Sisa sisa racun perosak, pencemaran oleh serangga, bahan pencemar dan bahan cemar seperti sisa tanah menyebabkan kita membersihkan makanan secara menyeluruh semasa diproses. Mencuci secara intensif, terutama ketika makanan dimandikan air untuk masa yang lama, membawa kehilangan zat penting yang tinggi (mikronutrien). Akibatnya, pencucian mineral and unsur surih serta air-larut vitamin berlaku. Sekiranya makanan dihancurkan, dikupas atau dibuang sebelum dibersihkan, kerugian pencucian jauh lebih besar. Sebilangan besar mikronutrien (bahan penting) biasanya terdapat di kulit, lambung atau lapisan permukaan. Sekiranya kentang dikupas atau dipotong dan disimpan di dalamnya air, kehilangan sebahagian besar vitamin C walaupun sebelum ini Memasak. Ini diikuti oleh penurunan kualiti yang lebih tinggi kerana pemanasan dan Memasak. Sekiranya makanan cincang, misalnya potongan epal, pir atau pisang, tidak dimakan dengan segera dan dibiarkan berhenti, cahaya dan atmosfera oksigen mempunyai kawasan permukaan yang besar untuk menyerang kerana permukaan pemotongan yang diperbesar. Terutama sensitif terhadap pengoksidaan vitamin C dan A musnah. Makanan beku harus dicairkan di dalam peti sejuk, kerana suhu bilik akan mendorong percambahan berbahaya bakteria dan penurunan vitamin. Kehilangan cecair daging dan produk lain kerana menetes dan pencairan terlalu cepat juga membawa untuk pencucian dan kehilangan zat penting dalam makanan.
