Mikroorganisma (bakteria, kulat dan ragi) biasanya terlibat dalam kerosakan makanan. Mikroorganisma ini menguraikan makanan sehingga tidak boleh dimakan. Kadang kala patogen berbahaya juga boleh membiak dalam makanan, yang menyebabkan jangkitan makanan berbahaya, seperti salmonella. Mikroorganisma, yang merangkumi bakteria, kulat dan ragi, adalah mikroorganisma yang menemani kita di mana-mana dalam kehidupan seharian. Ada yang mempunyai kesan positif yang kita gunakan dalam pengeluaran makanan. Ini termasuk, sebagai contoh, asid laktik bakteria untuk pengeluaran yogurt, ragi untuk pengeluaran bir dan untuk melonggarkan adunan ragi, dan acuan yang digunakan dalam pengeluaran keju biru dan Camembert. Walau bagaimanapun, terdapat juga mikroorganisma yang tidak diingini dalam makanan kerana boleh membawa merosakkan dan menghasilkan bahan patogen. Kami sekarang akan melihat lebih dekat perkara ini.
Bakteria
Jangkitan makanan bakteria sering diremehkan kesihatan risiko untuk pengguna. Bakteria menghasilkan bahan metabolik yang boleh membahayakan manusia kesihatan. Selalunya, ia menyebabkan cirit-birit and muntah. Ini boleh membawa akibat yang serius, terutama bagi kanak-kanak kecil, orang sakit dan orang tua. Sekiranya makanan tercemar dengan bakteria, makanan ini sering kali berlipat ganda dalam keadaan pertumbuhan yang baik. Mereka sangat suka air dan panas. Mereka berkembang kurang cepat pada suhu yang lebih rendah, tetapi hanya dibunuh dengan pemanasan. Bakteria sensitif panas biasanya mati pada suhu makanan inti 70-80 ° C. Bakteria yang kurang tahan panas tidak terbunuh sehingga suhu melebihi 100 ° C.
- Pencegahan langkah-langkah terhadap jangkitan bawaan makanan terutamanya menjaga kebersihan diri dan makanan. Ini termasuk mencuci tangan secara menyeluruh dan teratur sebelum dan semasa penyediaan makanan.
- Khususnya, apabila menyediakan makanan yang mungkin lebih kerap dicemari bakteria seperti unggas, telur, daging, makanan laut dan produk tenusu mentah, harus diusahakan secara bersih dan bersih membersihkan semua peralatan kerja selepas itu.
- Produk berisiko tinggi seperti daging cincang dan ayam dimasak sepenuhnya, iaitu sekurang-kurangnya 10 minit pada suhu 80 ° C.
- Makanan selepas penyediaan boleh dimakan dengan cepat atau simpan dalam peti sejuk. Hidangan yang mengandungi telur mentah, dimakan pada hari penyediaan.
Salmonella
Salmonellosis (= Salmonella penyakit) adalah jangkitan bawaan makanan yang paling biasa. Khususnya, ayam, telur, daging, ikan dan makanan yang diperbuat daripada makanan ini boleh dicemari salmonella sekiranya mereka tidak dipanaskan atau tidak dipanaskan secukupnya. Tanda khas dari salmonellosis adalah demam, sakit kepala, cirit-birit and muntah. Ini berlaku kira-kira 12 hingga 36 jam selepas pengambilan makanan yang dijangkiti dan boleh berlangsung selama beberapa hari. Pada orang dewasa dan individu dengan sistem imun yang utuh, salmonellosis biasanya sembuh tanpa komplikasi selepas rawatan. Sekiranya orang tua dan orang yang kekurangan imuniti terjejas, jangkitan dengan salmonella juga boleh membawa maut.
Bakteria Campylobacter
Selain salmonellosis, jangkitan bawaan makanan disebabkan oleh Campylobacter bakteria adalah ketara. Ini berlaku terutamanya pada daging unggas dan jeroan. Walau bagaimanapun, mentah susu dan minum air mungkin juga tercemar. Gejala dan perjalanan jangkitan serupa dengan salmonellosis.
Bakteria EHEC
Penyebaran enterohemorrhagic Escheria coli (EHEC) kepada manusia berlaku pertama kali melalui pengambilan makanan yang tercemar. Di sini, daging tanah, produk daging (contohnya, Mettwurst, Teewurst, salami), tidak dipasteurisasi susu, dan produk tenusu memainkan peranan khas. Kedua, bakteria disebarkan dari orang ke orang melalui kebersihan yang buruk setelah mengunjungi tandas. Jangkitan menjelma sebagai berair cirit-birit, kolik sakit perut, kejang, dan muntah.
staph
Pencemaran makanan dengan staphylococcus biasanya berlaku melalui manusia. Staphylococci terdapat di hidung dan tekak, tetapi juga di luka. Terutama melalui penutup yang tidak betul luka di tangan, bakteria masuk ke dalam makanan. Selepas makan makanan ini, cirit-birit, muntah dan kekejangan perut kemudian boleh berlaku.
- Perhatian khusus dalam penyediaan makanan diperlukan untuk luka, ruam, sakit tekak dan jangkitan pernafasan atas yang lain.
Listeria
Listeria boleh didapati terutamanya dalam produk mentah seperti daging tanah, mentah susu dan keju susu mentah. Di samping itu, keju lembut dengan smear merah atau acuan mulia, udang, kerang, tiram, udang karang dan ikan boleh terkena. A kesihatan risiko kerana listeria wujud terutamanya untuk wanita hamil. Jangkitan (= listeriosisboleh membawa untuk bersalin pramatang, keguguran dan kerosakan pada anak yang belum lahir. Walau bagaimanapun, listeriosis juga boleh berlaku pada kanak-kanak, orang tua yang mengalami imunokompromi Ia menjelma dalam selesemaseperti gejala dan mungkin disertai dengan tinggi demam and meningitis.
- Wanita hamil harus mengelakkan makan susu mentah, produk susu mentah, keju lembut dengan smear merah atau acuan mulia, daging tanah mentah (contohnya, skala). Daging, ikan dan makanan laut lain harus dimasak secukupnya sebelum dimakan.
Clostridia
Bakteria Clostridium botulinum menghasilkan neurotoksin yang merupakan salah satu racun paling berbahaya yang terdapat di alam semula jadi. Penyakit yang disebabkan oleh toksin ini disebut botulisme. Ia boleh membawa maut kerana ia adalah toksin saraf. Kira-kira 4 hingga 36 jam selepas pengingesan, penglihatan berganda, kelumpuhan lidah dan otot faring, malah kelumpuhan pernafasan juga berlaku. Clostridia tahan panas dan pembentukan toksin berlaku lebih baik sekiranya tiada udara. Oleh itu, bahaya terutama disebabkan oleh makanan dalam tin, vakum, dan rebus yang belum disterilkan dengan betul. Kes keracunan telah dilaporkan terutamanya dari makanan dalam tin yang dipanaskan dengan tidak mencukupi. Yang paling kerap dijangkiti adalah sayur-sayuran dalam tin yang lemah asam, sosis dalam tin, daging yang disembuhkan, dan daging mentah mentah.
- Profilaksis terbaik untuk melawan botulisme adalah pengawetan makanan dalam tin atau jar yang betul dan pemanasan makanan yang mencukupi sebelum disajikan.
- Makanan dalam tin yang menunjukkan tanda-tanda tidak selamat, seperti tin dengan bom atau tong penget yang tidak ditutup dengan betul, mesti dibuang.
Acuan
Acuan dikenali sebagai spoiler makanan. Acuan sering mempengaruhi makanan seperti roti dan roti bakar, buah-buahan, jem, kacang, keju, daging dan sosej. Beberapa acuan menghasilkan toksin berbahaya (= mikotoksin). Bagi beberapa mikotoksin, kesan karsinogenik telah terbukti. Acuan membentuk rangkaian benang dalam makanan yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Biasanya hanya bintik-bintik putih atau berwarna di bahagian luar makanan yang kelihatan.
- Oleh itu, makanan yang dipenuhi dengan acuan biasanya dibuang sepenuhnya.
- Pengecualian adalah, sebagai contoh, keju keras dengan penjajahan cetakan awal yang cetek dan jem, yang dibuat dengan lebih daripada separuh gula. Dalam makanan ini, memadai jika acuan dikeluarkan di kawasan yang luas.
