Kelapa Sawit: Memudaratkan Kesihatan?

Kelapa sawit (lemak sawit) sama seperti plastik: kita menjumpainya dalam detergen, produk kosmetik, coklat dan makanan siap. Tetapi minyak sawit dianggap tidak sihat - pemprosesannya bahkan dapat menghasilkan bahan karsinogenik. Minyak itu juga dikritik dari sudut etika dan ekologi, kerana hutan hujan dibersihkan untuk penanamannya, terutama di Asia Tenggara - dengan akibat yang serius bagi manusia, haiwan dan alam sekitar. Di sini anda dapat mengetahui kesannya minyak sawit telah dihidupkan kesihatan, produk mana yang digunakan dan alternatif apa yang ada untuk membeli produk minyak sawit.

Apa itu minyak sawit?

Minyak kelapa sawit atau lemak sawit adalah minyak sayuran yang diekstrak dari pulpa pokok kelapa sawit. Minyak yang dihasilkan dari biji buah disebut minyak inti sawit. Kerana kandungan karotena yang tinggi, minyak, seperti buahnya, pada awalnya memiliki warna oren-merah, tetapi ini dikeluarkan semasa penyulingan. Pemprosesan selanjutnya ini juga mengubah rasa: sementara minyak sawit mentah rasanya aromatik dan sedikit manis, minyak sawit halus hampir tidak terasa. Minyak ini sangat diminati dalam industri kerana penanamannya sangat menguntungkan dan murah. Ia juga tahan panas, mempunyai jangka hayat yang panjang dan, seperti minyak kelapa, berkrim dan boleh disebarkan pada suhu bilik. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai ganti lemak terhidrogenasi dan merupakan bahan tambahan yang kerap, terutama dalam makanan siap atau penyebaran. Oleh kerana sifat ini, minyak sawit adalah minyak sayuran yang paling banyak ditanam di dunia.

Minyak sawit - bahaya kesihatan?

Minyak sawit sama sekali tidak boleh digambarkan sebagai sihat. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak pakar perubatan dan penyokong pengguna telah memberi amaran terhadap minyak, yang kini terkandung dalam sekitar separuh dari semua makanan jadi. Satu titik kritikan adalah kadar jenuh tinggi asid lemak. Ini boleh memberi kesan negatif kepada darah tahap lemak, terutamanya LDL kolesterol, jika dimakan secara berlebihan. Menurut pakar perubatan, ini seterusnya boleh mengganggu tindakan insulin di dalam badan dan dengan itu meningkatkan risiko berkembang kencing manis. Kerosakan pada dinding vaskular juga boleh disebabkan oleh kelebihan tepu asid lemak. Akibat yang mungkin berlaku adalah kalsifikasi vaskular, yang mendorong penyakit serius seperti a strok atau jantung serang.

Asid lemak tepu dibenarkan secara sederhana

Tepu asid lemak tidak sihat dalam diri mereka, tetapi hanya boleh dimakan secara sederhana. Menurut cadangan Persatuan Pemakanan Jerman, lemak seperti itu asid tidak melebihi tujuh hingga sepuluh peratus daripada jumlah pengambilan tenaga. Oleh itu, faktor penentu bukan hanya jumlah produk tertentu yang dimakan, tetapi apakah nisbah antara lemak tepu dan tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal asid adalah benar. Secara kebetulan, juga disarankan untuk alasan lain untuk tidak mengonsumsi minyak sawit dalam jumlah besar. Kerana sebagai lemak murni, minyak sawit pastinya bukan agen pelangsing - 100 gram mempunyai sekitar 900 kilokalori.

Karsinogen dalam minyak sawit

Tetapi minyak sawit dianggap berbahaya kerana alasan yang sama sekali berbeza: bahan karsinogenik dapat dihasilkan semasa pemprosesannya. Apabila minyak sawit dipanaskan, bahan berbahaya yang dikenali sebagai 3-MCPD dan ester asid lemak glisidol terbentuk. Ester asid lemak ini terdapat dalam semua minyak sayuran yang disempurnakan (dimurnikan) dan oleh itu terdapat dalam banyak makanan. Mereka dijumpai, misalnya, dalam marjerin, krim nougat kacang atau am sos. Daripada semua lemak dimakan yang disucikan, minyak sawit mempunyai kandungan ester asid lemak glisidol tertinggi. Semasa pencernaan, glisidol dapat dipisahkan dari bahan-bahan ini, yang telah diklasifikasikan sebagai karsinogenik. MCPD, yang boleh terbentuk dari ester asid lemak 3-MCPD semasa pencernaan, juga disyaki meningkatkan risiko kanser. Dalam kajian haiwan, melebihi yang tertentu dos, ia menyebabkan tumor serta kesan toksik pada hati, buah pinggang dan testis. Oleh itu, disyorkan untuk mengelakkan pengambilan bahan ini di diet sekiranya boleh.

Bahan berbahaya dalam makanan bayi?

Makanan bayi juga mengandungi ester asid lemak 3-MCPD dan glisidol yang kontroversial. Tetapi pembentukan mereka semasa penghasilan susu formula pada masa ini dianggap tidak dapat dielakkan. Ini kerana formula bayi mesti mengandungi corak asid lemak tertentu yang serupa dengan yang terdapat di susu ibu. Lemak yang diperlukan untuk ini harus disucikan, yang menghasilkan ester asid lemak - saat ini tidak ada cara untuk mengatasi ini. Penyelidikan sedang dilakukan ke dalam proses pembuatan lain, tetapi pada masa ini kekurangan alternatif. Namun, belum ada kajian mengenai kesan ester asid lemak ini pada manusia, terutama pada bayi. Institut Pentaksiran Risiko Persekutuan Jerman pada masa ini tidak menganggapnya serius kesihatan berisiko dan mengesyorkan agar ibu bapa yang tidak dapat menyusui anak mereka menggunakan susu ibu pengganti seperti biasa, kerana ini memberi bayi nutrien penting. Selain itu, ester asid lemak juga terdapat dalam susu ibu.

Minyak sawit merah

Walaupun terdapat banyak kritikan, minyak sawit juga dikatakan mempunyai pelbagai kesan positif kesihatan. Namun, kita tidak membincangkan minyak yang digunakan secara industri, tetapi sejuk- minyak sawit yang belum dimurnikan, yang boleh dibeli sebagai "minyak sawit merah" - sesuai dengan kualiti organik. Dalam bentuk asalnya, minyak sawit mengandungi sekitar 15 kali lebih banyak karotena (vitamin A) sebagai lobak merah. Ia juga mempunyai tahap tinggi vitamin E (terutamanya tocotrienols) dan koenzim Q10, keduanya bertindak sebagai antioksidan dalam memerangi radikal bebas dan oleh itu dianggap mencegah kanser.

Minyak sawit dalam makanan

Kira-kira dua pertiga pengeluaran minyak sawit digunakan dalam makanan siap, di mana lemak sangat dihargai kerana tekstur berkrim dan tahan panas. Contoh produk yang mengandungi lemak sayuran termasuk:

  • Hidangan siap seperti pizza beku dan sup bungkus.
  • Lapisan kek
  • coklat
  • Kuki dan makanan ringan
  • Margarine
  • Spreads
  • Sosej
  • Muesli

Kosmetik dengan minyak sawit dan minyak inti sawit

Minyak ini juga sering dijumpai di kosmetik, kerana ia mempunyai kesan refatting, melicinkan kulit dan dapat memperbaiki kerosakan sel. Bagaimanapun, seperempat minyak sawit yang dihasilkan di seluruh dunia digunakan di kosmetik dan bahan pencuci. Produk kosmetik khas yang mengandungi minyak sawit termasuk:

  • sabun
  • Gel Mandian
  • Syampu
  • Krim dan losyen
  • Eyeliner, maskara dan kosmetik lain untuk mata
  • Gincu

Di samping itu, detergen, lilin dan beberapa ubat dibuat dengan bantuan lemak sayuran. Minyak sawit juga digunakan dalam penghasilan biodiesel dan makanan haiwan.

Produk alternatif dan pengganti

Produk tanpa minyak sawit kadang-kadang tidak mudah dicari. Sebagai contoh, lemak diperlukan untuk membuat banyak kacang-nougat krim, kerana kebanyakan minyak sayuran lain cair pada suhu bilik - kecuali untuk minyak kelapa, bagaimanapun, mempunyai rasa yang kuat sendiri. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk menggantikan lemak dalam kebanyakan kes. Sebagai contoh, dalam pengeluaran sabun, daging lembu adalah alternatif yang mungkin untuk minyak sawit - yang bagaimanapun tidak sesuai untuk vegan. Tetapi minyak zaitun juga boleh menggantikan minyak sawit dalam sabun.

Masukkan minyak sawit yang ditanam secara berkelanjutan

Terdapat juga pelbagai meterai yang digunakan untuk melabel produk yang mengandungi minyak sawit dari penanaman lestari. Yang paling terkenal adalah meterai RSPO, tetapi ini sangat kontroversial kerana standard minimum yang mendasari mempunyai reputasi kerana sangat dipengaruhi oleh industri. Walaupun begitu, terdapat sebilangan pembekal yang menggunakan minyak sawit dari penanaman dan perdagangan yang bertanggungjawab secara ekologi. Maklumat mengenai ini diberikan oleh pelbagai organisasi persekitaran.

Petua untuk membeli-belah tanpa minyak sawit

Mereka yang ingin membeli produk bebas minyak sawit sering harus melihat dengan teliti. Sejak Disember 2014, terdapat syarat pelabelan untuk minyak sawit - tetapi hanya untuk makanan. Lemak juga sering muncul dengan nama yang berbeza dalam senarai ramuan, seperti:

  • Palmitate
  • Palmate
  • Sodium Palm Kernelate
  • Asid Palmitik
  • Gliserida Sawit Terhidrogenasi

Sementara itu, peruncit dalam talian dan senarai produk bebas minyak sawit semakin banyak dijumpai, serta aplikasi untuk memudahkan membeli-belah. Walau bagaimanapun, alternatif terbaik adalah memasak sendiri dengan bahan-bahan segar. Dari sudut kesihatan, minyak rapeseed atau minyak biji rami lebih disukai daripada minyak sawit dalam hal ini, kerana minyak ini mempunyai kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi asid.

Penebangan hutan hujan

Tetapi minyak sawit tidak hanya dikritik kerana kemungkinan risiko kesihatan. Kira-kira 60 juta tan minyak sawit dihasilkan setiap tahun, dan trennya meningkat. Untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat dan memberi ruang untuk penanaman kelapa sawit, semakin banyak hutan hujan dibersihkan, terutama di Indonesia dan Malaysia. Penebangan hutan disertai dengan pemusnahan habitat spesies haiwan dan tumbuhan yang terancam dan pembebasan gas rumah hijau. Di samping itu, terdapat perampasan tanah dan pengusiran orang asli serta keadaan bencana dan penggunaan racun perosak yang sering berlaku di ladang kelapa sawit.