Produk
Minyak zaitun boleh didapati di kedai runcit dan kedai khusus. Minyak yang dimonografkan di farmakopia terdapat di farmasi dan kedai ubat.
Struktur dan hartanah
Minyak zaitun adalah minyak berlemak yang diperoleh dari buah-buahan batu masak dari pohon zaitun L. oleh sejuk menekan atau dengan kaedah mekanikal lain yang sesuai. Pokok zaitun (pokok zaitun) ditanam di seluruh wilayah Mediterranean. Farmakopia membezakan antara minyak zaitun dara dan halus (disucikan):
- Minyak zaitun dara: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Minyak zaitun halus: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Minyak zaitun hadir sebagai cecair lut kuning jernih, tidak berwarna hingga kehijauan dengan khas rasa. Apabila disejukkan, ia padat pada suhu sekitar 0 ° C ke mentega besar-besaran. Minyak lemak terdiri daripada lebih dari 98% hingga 99% trigliserida dengan sebilangan besar asid oleik asid lemak tak jenuh tunggal (56 hingga 85%). Yang lain asid lemak dalam trigliserida termasuk asid palmitik, asid linoleik, asid stearik dan asid palmitoleik. Minyak yang tidak dimurnikan mengandungi bahan-bahan yang menyertainya yang berharga kesihatan, Seperti vitamin, fenol, polifenol, secoiridoids dan fitosterol. Ini termasuk, misalnya, oleuropein dan hidroksityrosol.
Sifat
Kualiti minyak zaitun berbeza. Ini merangkumi (pemilihan):
- Minyak zaitun extra virgin: Berkualiti tinggi dengan kandungan rendah percuma asid lemak.
- Minyak zaitun extra virgin: Mempunyai rasa yang enak, tetapi mungkin mempunyai kekurangan tertentu
- Minyak Lampante: Berkualiti rendah, tidak sesuai digunakan sebagai makanan, digunakan sebagai minyak lampu
- Minyak zaitun halus: Minyak yang disucikan, dengan banyak bahan penyerta yang berharga dikeluarkan.
- Minyak zaitun dara: Minyak dibiarkan semula jadi
- Kualiti farmakopia: Minyak yang dimonografkan di farmakopia (Ph.Eur.).
Kesan
Minyak zaitun mempunyai kulit khasiat dan pelindung. Terutama polifenol dikaitkan dengan pelbagai kesihatan-mempromosikan sifat, seperti kesan antioksidan, antitumor dan anti-radang. Sabun boleh dihasilkan oleh ester hidrolisis, misalnya dengan natrium hidroksida. Minyak zaitun sesuai untuk sejuk dan memasak panas, tetapi tidak boleh dipanaskan terlalu banyak.
Bidang aplikasi
- Sebagai minyak yang boleh dimakan.
- Untuk pengeluaran dan penyediaan makanan.
- Sebagai kulit produk penjagaan dan untuk pembuatan farmaseutikal, kosmetik dan produk penjagaan diri.
- Sebagai pemakanan menambah, sebagai contoh, untuk pencegahan penyakit kardiovaskular.
Kesan buruk
Minyak zaitun mempunyai nilai kalori tinggi melebihi 800 kcal per 100 g. Seperti minyak lemak lain, ia boleh menjadi tengik dari masa ke masa di bawah pengaruh oksigen dan panas. Masalah dengan minyak zaitun adalah bahawa banyak pemalsuan memasuki pasaran. Contohnya, lebih murah minyak bunga matahari dicampurkan dengan klorofil hijau atau minyak zaitun diregangkan dengan minyak lampante berkualiti rendah.
