Produk
Mono- dan digliserida yang boleh dimakan asid lemak terdapat dalam banyak makanan yang diproses sebagai bahan tambahan, contohnya dalam roti, marjerin atau ais krim.
Struktur dan hartanah
Mono- dan digliserida yang boleh dimakan asid lemak adalah campuran mono- dan diesters dari gliserol dengan berlemak asid terdapat dalam lemak makanan dan minyak. Sebilangan kecil percuma asid lemak and gliserol mungkin hadir. Oleh itu, ia bukan satu molekul kimia yang ditentukan, tetapi merupakan campuran. Bahan ini mungkin mengandungi lebih daripada 50 mono- dan digliserida yang berbeza. Bergantung pada definisi, sejumlah kecil trigliserida mungkin disertakan. Berlemak asid termasuk, misalnya, asid kaprilik, asid palmitik, asid laurik, asid stearik, asid oleik (pemilihan) dan juga lemak tak jenuh asid. Bahan permulaan yang mungkin boleh, misalnya, minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang soya, minyak rapeseed, minyak bunga matahari or minyak zaitun. Mono- dan digliserida asid lemak yang boleh dimakan terdapat dalam bentuk cecair berminyak berwarna kuning muda hingga coklat muda atau sebagai serpihan, serbuk atau lilin putih butiran.
Kesan
Mono- dan digliserida asid lemak yang dimakan mempunyai sifat pengemulsi, iaitu, ia memungkinkan gabungan stabil a air dan fasa lemak untuk membentuk emulsi. Bergantung pada makanan yang ditambahkan, mereka menjalankan fungsi yang berbeza. Di dalam usus, seperti lemak lain, mereka dipecah oleh lipase menjadi asid lemak dan gliserol dan, selepas penyerapan, diberi makan untuk proses metabolik fisiologi.
Bidang aplikasi
Mono- dan digliserida asid lemak yang dimakan digunakan terutamanya sebagai pengemulsi untuk pengeluaran emulsi, terutamanya dalam industri makanan.
Kesan buruk
Kesan sampingan umumnya tidak dijangka kerana ia adalah bahan makanan semula jadi. Komponen yang tidak diingini adalah asid lemak trans, tetapi maksimum kepekatan dihadkan oleh pihak berkuasa.
