Pemanis

Pemanis dihasilkan secara sintetik (buatan) atau berasal dari semula jadi dan digunakan sebagai alternatif untuk gula dalam makanan. Bersama dengan gula pengganti, mereka membentuk "pemanis" kelas berfungsi aditif makanan diluluskan di Kesatuan Eropah. Pemanis dilabel sebagai "pemanis" dalam senarai ramuan dan juga ditunjukkan dengan nombor E atau nama bahan tertentu. Berbanding dengan isi rumah konvensional gula (sukrosa) atau pengganti gula, pemanis mempunyai daya pemanis yang jauh lebih tinggi dan nilai kalori yang boleh diabaikan. Pemanis tidak mempunyai kesan kariogenik dan tidak membesar darah glukosa tahap, itulah sebabnya mereka sangat disyorkan dalam konteks kencing manis mellitus. Pemanis yang diluluskan di EU termasuk:

Oleh kerana kekuatan pemanisnya tinggi, pemanis ditambahkan pada makanan hanya dalam jumlah kecil. Pemanis yang paling biasa, aspartame, mengandungi dua asid amino asid aspartik dan fenilalanin. Orang yang menghidap penyakit ini fenilketonuria (PKU) oleh itu mesti mengelakkan pemanis aspartame dan garam aspartam-acesulfame. Produk yang sesuai diberi label dengan peringatan "mengandung sumber fenilalanin" atau "dengan fenilalanin." Phenylketonuria adalah gangguan metabolik kongenital di mana asid amino fenilalanin tidak dapat dipecah, akibatnya terkumpul di dalam badan dan menyebabkan gangguan perkembangan mental yang teruk jika tidak dirawat.

Kesan penggunaan pemanis pada tahap glukosa darah dan risiko diabetes

Pemanis digunakan untuk menurunkan berat badan, terutama dalam minuman, kerana nilai kalori yang diabaikan. Mereka mengekalkan manis rasa makanan bebas gula dan kurang tenaga. Selanjutnya, mereka tidak menyebabkan darah glukosa tahap (gula darah tahap) meningkat. Walau bagaimanapun, penemuan terbaru menunjukkan bahawa hubungan ini harus dilihat secara kritis:

Dalam satu kajian, tikus diberi pemanis yang biasa digunakan (sakarin, aspartame, sucralose) dalam minum mereka air. Selepas masa yang singkat, darah glukosa nilai (gula darah tahap) dalam ujian toleransi glukosa oral (ujian beban gula, juga dikenali sebagai oGTT untuk jangka pendek) meningkat dengan ketara. Penemuan ini disokong oleh kajian lain di mana subjek yang menggunakan pemanis menambah berat badan, meningkat berpuasa tahap glukosa dan hbaxnumxc tahap (tahap glukosa darah jangka panjang). Ujian toleransi glukosa oral juga patologi (tidak normal). Para penyelidik mengesyaki bahawa pemanis mendorong pertumbuhan terusan bakteria yang meningkatkan penyerapan (pengambilan) glukosa dari terusan. Peningkatan berat badan dan tahap glukosa darah tinggi jangka panjang dianggap penting faktor-faktor risiko Untuk kencing manis (diabetes mellitus, taip 2). Hingga kini, hanya ada spekulasi mengenai mekanisme yang tepat dengan mana minuman manis buatan mempromosikan pengembangan kencing manis. Sekarang, di Kongres Diabetes Eropah (Kongres EASD) di Lisbon (2017), para penyelidik menunjukkan untuk pertama kalinya mekanisme pada manusia yang menunjukkan bagaimana pemanis sintetik boleh memberi kesan buruk terhadap tindak balas glisemik pasca-makan (selepas makan). Dalam kajian tersebut, peserta diberi pemanis sucralose (E 955; 600 kali lebih manis daripada gula sukrosa / isi rumah) dan acesulfame K (E 950; 200 kali lebih manis daripada sukrosa) selama dua minggu. Dosnya sepadan dengan penggunaan sekitar 1.2-1.5 liter a diet minuman setiap hari. Subjek yang menggunakan pemanis menyerap lebih kurang 20% ​​lebih banyak glukosa dalam usus daripada plasebo kumpulan dan mempunyai kadar glukosa plasma yang lebih tinggi (sebanyak 24%). Di samping itu, tindak balas GLP1 terhadap pengambilan gula adalah lebih rendah (sebanyak 34%). GLP1 (glukagon-seperti peptida-1) adalah salah satu incretin (usus endogen hormon) dan dihasilkan dan dibebaskan sebagai tindak balas terhadap glukosa dalam chyme (pulpa makanan). Hormon peptida terutamanya terlibat dalam kawalan metabolisme glukosa. Dengan meningkatkan pelepasan insulin (rangsangan sel beta pankreas), ia menyumbang untuk menurunkan kadar glukosa darah. Peningkatan glukosa yang disebabkan oleh pemanis penyerapan mengakibatkan glukosa kurang mencapai bahagian usus dan bahagian tengah (lebih jauh). Akibatnya, kurang GLP1 dirembeskan. Catatan: Dalam kajian, para peserta meminum minuman penambah pemanis dalam jumlah yang sangat banyak. Masih tidak jelas apakah kesan ini juga berlaku dengan penggunaan pemanis sederhana (sederhana). Data juga masih kurang mengenai kesan jangka panjang.

Kesan pemanis pada selera makan

Kecurigaan bahawa pemanis merangsang selera makan dan meningkatkan pengambilan kalori belum dapat disahkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Walaupun satu kajian menunjukkan bahawa selera peserta meningkat tidak lama setelah memakan minuman yang disuntikkan dengan pemanis, dorongan ini cepat reda dan tidak membawa peningkatan pengambilan kalori. Sebenarnya, kesan sebaliknya berlaku apabila jumlah yang lebih besar diet minuman habis. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa pemanis tidak menyebabkan rasa lapar.

Pengaruh penggunaan pemanis terhadap peningkatan berat badan

Persoalan sama ada pemanis membawa untuk kenaikan berat badan dalam jangka panjang ditangani oleh analisis meta 15 percubaan terkawal secara rawak (RCT) dan 9 kajian kohort prospektif yang melibatkan lebih daripada 100,000 peserta: Lemak besar-besaran dan BMI jauh lebih rendah pada peserta yang selalu menggunakan pemanis. Di samping itu, subjek dapat mengekalkan berat badan yang dicapai. Pada masa ini, tidak ada bukti bahawa pemanis bersifat adipogenik (meningkatkan berat badan).

Potensi karsinogenik pemanis

Pemanis berulang kali memasuki perbahasan kerana kemungkinan karsinogeniknya (kanser-menyebabkan) kesan. Kajian haiwan menunjukkan bahawa pemanis aspartam dapat memicu otak, limfa kelenjar dan ureter kanser. Walau bagaimanapun, terdapat juga kajian dengan hasil yang bertentangan. Selanjutnya, sakarin, tertelan dalam dos tinggi, menyebabkan kanser pundi kencing dalam kajian haiwan. Sejauh mana hasil ini dapat dipindahkan kepada manusia belum dapat ditentukan. Pemanis siklate menyebabkan kerosakan pada testis dan sperma dalam kajian haiwan. Hasilnya hanya dianggap dapat ditransfer kepada manusia pada tahap yang terbatas, kerana kesannya hanya terjadi pada dosis yang sangat tinggi. Dengan latar belakang ini, ADI yang sangat rendah (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima) * telah ditetapkan siklate sebagai langkah berjaga-jaga. siklamat boleh ditukar pada sesetengah orang menjadi sikloheksilamina, yang meningkat tekanan darah, dan oleh itu boleh memberi kesan buruk kepada penghidap penyakit kardiovaskular. Cyclamate tidak diluluskan di Amerika Syarikat. Baru pada tahun 2011 pihak berkuasa keselamatan makanan Eropah (EFSA) menilai semula aspartam dan mengklasifikasikannya sebagai selamat. Institut Persekutuan Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR) juga menganggap pemanis yang diluluskan di EU tidak berbahaya pada masa ini, asalkan jumlah maksimum yang ditentukan diperhatikan. ADI (pengambilan harian yang boleh diterima) untuk aspartam adalah 40 mg / kg berat badan, untuk sakarin 2.5 mg / kg berat badan dan untuk siklamat 7 mg / kg berat badan. Sebagai kesimpulan, dapat dikatakan bahawa penggunaan pemanis secara sedar dan juga penggunaan yang sederhana mungkin sesuai jika ada petunjuk yang sesuai (mis. diabetes mellitus). Pihak berkuasa nasional dan Eropah serta masyarakat profesional mengelaskan pemanis sebagai selamat. * ADI adalah jumlah bahan tertentu yang boleh dimakan oleh seseorang setiap hari sepanjang hayatnya tanpa menyebabkan kerosakan pada kesihatan. Dengan kata lain, ia digunakan untuk penilaian toksikologi bahan. Nilai ADI diberikan dalam miligram per kilogram berat badan. Contoh: Sekiranya ADI untuk aditif adalah 0.1 mg / kg, ini bermakna bahawa seorang dewasa 70 kg boleh mengambil 7 mg (70 kg x 0.1 mg) aditif ini setiap hari, dan seorang anak 40 kg 4 mg, tanpa rasa takut akan kerosakan ke kesihatan.