Gallocatechin tergolong dalam warna flavanols, yang merupakan subkumpulan dari flavonoid. Ini dikelaskan sebagai sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif yang berpotensi kesihatan-kesan mempromosikan) .Galocoktin terdiri daripada tulang belakang catechin dan residu gallate, yang berada dalam kedudukan trans isomer. Katekin terdiri daripada dua benzena cincin, di tengahnya terdapat cincin pyran O-heterosiklik. Pada cincin pyran, yang kedua dan ketiga karbon dihubungkan dengan satu ikatan. Di samping itu, terdapat kumpulan hidroksi pada 3hb karbon. Formula molekul ialah C15H14O7. Gallocatechin dijumpai, misalnya, di koko kacang dan hijau dan teh hitam.
Sintesis
Sebagai sebatian tanaman sekunder, gallocatechin disintesis (dihasilkan) hanya oleh tanaman dan terdapat di sini di lapisan marginal dan di daun luar. Oleh itu, gallocatechin dijumpai terutamanya dalam makanan tumbuhan, dan kandungannya berbeza-beza bergantung pada bagaimana makanan itu ditanam, musim, dan pelbagai makanan tersebut. Secara kuantitatif (dari segi kuantiti), 100 g koko kacang mempunyai kandungan yang paling ketara dengan 8,362.0 mg gallocatechin. Selanjutnya, 100 g diseduh segar teh hijau mengandungi 1.54 mg gallocatechin. Dalam organisma tumbuhan, flavonoid seperti gallocatechin berlaku terutamanya dalam bentuk terikat sebagai glikosida (mengikat glukosa) dan pada tahap yang lebih rendah dalam bentuk bebas sebagai aglycone (tanpa a gula kompaun).
Penyerapan
Makanan (nutrien) yang diserap bebas dan bebas glikosida flavonoid masuk ke usus kecil. Aglikon flavonoid diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) melalui penyebaran pasif. Sebilangan glikosida flavonoid diserap (diambil) melalui natrium/glukosa cotransporter-1 (SGLT-1). Ini mengangkut natrium ion bersama dengan glukosa ke dalam sel melalui symport (pengangkutan yang diperbaiki). Dengan cara ini, glikosida flavonoid mencapai mukosa epitelium (usus mukosa) utuh. Glikosida flavonoid yang tidak diserap dalam usus kecil diubah menjadi fenolik bebas asid dan aglikon flavonoid oleh mikroorganisma kolon (usus besar). Sementara beberapa flavonoid ini secara pasif memasuki kolon epitelium, bahagian yang lain terus terdegradasi oleh mikroflora dan dikeluarkan dalam tinja (najis). Flavonoid dapat didapati dengan baik pada kadar> 15%. Membancuh masuk air boleh mengakibatkan 50% kehilangan flavonoid larut dalam air. Untuk membancuh teh hijau secara optimum, suhu 85 ° C sesuai. Dalam satu kajian didapati bahawa kandungan catechin, gallocatechin serta gallocatechin gallate meningkat secara berterusan dengan jangka masa pembuatan bir. Kandungan epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin dan epigallocatechin gallate meningkat dalam 3 hingga 5 minit pertama. Selepas itu, kandungan mereka di teh hijau berkurang. Juga berdasarkan titik deria, teh hijau berkinerja terbaik setelah waktu pembuatan bir 3 hingga 5 minit. Semakin lama minuman teh hijau, semakin pahit rasa serta aroma.
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Flavonoid yang diserap diangkut ke hati melalui portal vena. Di sini, konjugasi atau metilasi dengan asid glukuronat atau sulfat berlaku melalui tindak balas fasa II. Selepas itu, penghapusan melalui bile berlaku.
