Asid amino glutamat (asid glutamat; singkatan Glu dalam kod tiga huruf dan E dalam kod satu huruf) adalah asid amino proteinogenik (digunakan untuk membentuk protein) dengan kumpulan COOH di rantai sisi. Ia tergolong dalam berasid asid amino. Hanya konfigurasi L asid amino yang mempunyai kesan biologi pada tubuh manusia.
Glutamat boleh dihasilkan oleh tubuh manusia dari alpha-ketoglutarate (metabolit kitaran sitrat) dan juga dari asid amino glutamin sendiri. Glutamat oleh itu adalah salah satuasid amino.
Sebagai tambahan, glutamat diserap dengan makanan sebagai komponen protein.
Sebelum penyerapan (pengambilan melalui usus), protein dari makanan dibahagikan kepada tri- dan dipeptida (rantai protein yang terdiri daripada 3 dan 2 asid amino, masing-masing) dan menjadi asid amino bebas. Pembelahan ini secara khusus enzim (exo- dan endopeptidases) sudah bermula di perut dan berterusan di usus kecil.
Pada membran sempadan berus dari mukosa sel (sel mukosa usus), sistem pengangkutan khas ada untuk penyerapan of asid amino. Amino percuma asid diambil oleh pengangkut yang bergantung Na + aktif, sementara tri- dan dipeptida diambil oleh pengangkutan H + yang digabungkan ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium). Protein sel yang terkelupas dari usus kecil mukosa mereka juga dipecahkan kepada amino masing-masing asid dan diserap semula. Dalam enterosit, tri- dan dipeptida dihidrolisiskan untuk membebaskan amino asid (dibelah oleh reaksi dengan air) dan diangkut ke hati.
Tubuh manusia mempunyai jumlah inventori protein sekitar 10 hingga 11 kg. Kolam asid amino percuma di darah plasma kira-kira 100 g. Kurang daripada 1% stok protein dari hati, buah pinggang dan usus kecil mukosa adalah protein labil dan boleh dipecah tanpa menjejaskan fungsi badan. Protein tubuh manusia berada dalam keadaan penumpukan dan penurunan yang dinamik (pergantian protein) dan cepat menyesuaikan diri dengan keadaan metabolik. Kemerosotan dan pembentukan semula struktur protein tubuh sendiri, selain asid amino yang dibekalkan melalui diet, memberikan sumbangan yang besar dalam pemeliharaan kolam asid amino. Kadar penggunaan semula (kadar kitar semula) dari proteolisis (pemecahan protein) protein endogen boleh mencapai setinggi 90%.
Perolehan protein dalam badan bergantung pada status pemakanan dan ketersediaan asid amino percuma. Sebagai contoh, pengambilan 100 g protein diet menghasilkan perolehan kira-kira. 250 hingga 300 g protein badan, di mana asid amino individu dilepaskan dan digunakan, misalnya, untuk pembaharuan harian sel-sel mukosa usus, metabolisme otot atau pembentukan dan pemecahan protein plasma.
Produk pemecahan metabolisme protein (metabolisme protein) adalah nitrogen sebatian seperti urea, Ammonia, asid urik and kreatinin dan dikeluarkan dalam air kencing. Dengan pengambilan protein normal, 80 hingga 85% daripada jumlah keseluruhan nitrogen dikumuhkan sebagai urea melalui buah pinggang. Ini sepadan dengan sekitar 80 g protein setiap hari.
Protein makanan dan protein yang tidak diserap yang dikeluarkan (dikeluarkan) ke dalam lumen usus diekskresikan dalam tinja (najis). Jumlah ini bersamaan dengan kira-kira 10 g protein setiap hari.
