Asid Glutamat: Fungsi & Penyakit

Asid glutamat, itu garam (glutamat), dan glutamin, asid amino yang berkaitan dengan asid glutamat, telah lama menjadi tajuk banyak laporan media. Asid glutamat adalah komponen dari semua protein, Dan yang garam, yang berfungsi sebagai bahan tambahan dalam banyak makanan, memiliki tugas memperbaiki rasa di sana.

Apakah asid glutamat?

Asid glutamat, asid amino tidak penting, adalah salah satu komponen dari protein. Pada haiwan protein, ia sehingga 20 peratus. Pada tanaman, sehingga 40 peratus. Tidak penting bermaksud bahawa tubuh manusia mampu menghasilkan asid glutamat dan tidak perlu dibekalkan melalui makanan. Prasyaratnya ialah asid glutamat dapat membentuk sebatian (synthesize) dengan yang lain asid amino dalam hati, buah pinggang, otak dan paru-paru. Terutama dengan yang penting asid amino amina dan isoleusin. Terutama badan manusia menghasilkan asid glutamat di hati. Selanjutnya, asid glutamat dapat diperoleh secara sintetik atau dengan penapaian dari bakteria. Glutamat, garam asid glutamat, terdapat dalam tomato, ham, keju dan banyak makanan lain. Dengan bantuan bakteria, pengeluaran sintetik glutamat adalah mungkin.

Fungsi, kesan dan tugas

Asid glutamat diperlukan dalam sel hidup tisu tertentu untuk detoksifikasi dan bekalan tenaga. Ia terlibat dalam membina protein tubuh sendiri. Tubuh kita terbentuk glutamin dari asid glutamat dan sebaliknya. Glutamin membantu menghantar isyarat antara sel saraf dan mempunyai kesan menenangkan pada laluan saraf. Hasilnya adalah tahap tinggi kepekatan and pembelajaran kemampuan, serta peningkatan daya tahan dan stamina. Asid glutamat melakukan fungsi penting dalam pertumbuhan tubuh manusia dan juga dalam mengatur selera makan dan berat badan. Ia juga membantu mensintesis gen blok bangunan. Sel-sel badan yang membelah atau memperbaharui sering mempunyai permintaan tinggi untuk asid amino, seperti sel-sel dinding usus. Perkara yang sama berlaku untuk warna putih darah sel (leukosit). Itulah sebabnya asid glutamat dapat menguatkan sistem imun, yang sangat penting semasa keadaan tertekan. The hati mampu menukar asid glutamat menjadi glukosa. Ini dapat menyumbang kepada penstabilan darah gula. Tambahan pula, penyertaan asid amino dalam pembentukan glutathione adalah penting. Ini penting antioksidan yang bertindak sebagai pemulih radikal bebas dalam tisu. Kekurangan asid glutamat boleh membawa kepada pembelajaran kecacatan, keletihan dan keletihan. Kepekatan berlebihan mencetuskan pelbagai gejala pada orang yang hipersensitif terhadap asid amino.

Pembentukan, kejadian, sifat, dan tahap optimum

Asid glutamat terdapat dalam hampir semua protein. Ini menunjukkan bahawa semua makanan yang mengandungi protein mengandungi asid glutamat. Di bawah sebutan E 620, asid glutamat terdapat dalam pelbagai makanan. Glutamatnya di bawah sebutan E 621 hingga E 625. Di Jerman, E 621 telah menjadi bahan tambahan terpenting untuk makanan keselesaan. Sebabnya ialah nota pedas itu glutamat memberi kepada sup, sosej, makanan ringan dan banyak barangan lain. Dengan cara ini, pengeluar makanan menjimatkan bahan mentah yang mahal seperti keju dan lain-lain. Asid glutamat, itu garam dan glutamin penting untuk banyak fungsi tubuh yang penting. Walau bagaimanapun, di bawah keadaan pengambilan sederhana. Ini kerana mereka asid amino dan cabang mereka, yang dapat dihasilkan oleh tubuh manusia sendiri. Bagi atlet, pengambilan glutamin 20 gram setiap hari dianggap selamat. Keperluan yang tepat dapat ditentukan dengan tepat dalam konteks ujian individu.

Penyakit dan gangguan

Berbahaya adalah sejumlah besar garam bebas asid glutamat (glutamat) seperti natrium glutamat, magnesium glutamat, dan bentuk lain. Semua garam ini hampir sama dalam kesannya, itulah sebabnya ia berada di bawah tajuk umum "glutamat." Di samping itu, jumlah asid glutamat yang berlebihan dalam tubuh manusia dapat membawa kepada peningkatan risiko gangguan dan penyakit. Sebagai peraturan, glutamat dimasukkan ke dalam rantai blok bangunan protein. Apabila seseorang memakan sekeping daging atau keju, ia memasuki daging saluran penghadaman bersama dengan komponen makanan lain. Hasilnya, ia dikeluarkan secara semula jadi. Tubuh manusia dapat mengatasinya, tetapi tidak banyak glutamat bebas yang terdapat dalam makanan keselesaan seperti sup paket dan makanan tambahanDalam banyak kes, ini menyebabkan berlebihan glutamat. Akibatnya boleh menjadi penyakit saraf seperti Alzheimer penyakit, yang menurut penemuan saintifik semasa disebabkan oleh glutamat yang terganggu seimbang. Glutamat juga disyaki sebagai penyebab sindrom restoran Cina. Pengambilan yang meningkat dapat membawa hingga panas, loya and muntah. Oleh kerana makanan Cina mengandungi banyak glutamat, gejala ini termasuk dalam istilah: Chinese Restaurant Syndrome. Asid glutamat digunakan untuk pembelajaran kesukaran. Hari ini, penyelidikan mengetahui bahawa jumlah asid glutamat yang berlebihan dalam badan mampu merosakkan sel saraf. Selain itu, banyak pakar mengaitkan kesan ketagihan pada garam asam glutamat, ketika memasuki darah melalui selaput lendir dan terus ke otak. Dengan cara ini, dapat menimbulkan rasa tidak kenyang. Ini bermaksud selera makan berterusan. Ini boleh menyebabkan pengambilan makanan tergesa-gesa yang berkaitan dengan kenaikan berat badan. Ia juga boleh menyebabkan berpeluh, tekanan darah tinggi, berdebar-debar dan perut kecewa. Sejumlah besar glutamat mampu memberi kesan negatif terhadap persepsi deria dan kepekatan selama beberapa jam. Dalam alahan penghidap, tinggi kepekatan bahan tersebut dalam banyak kes membawa kepada serangan epilepsi - dalam kes terburuk hingga mati melalui kelumpuhan bernafas. Tahap glutamin yang berlebihan dalam badan boleh menyebabkan hati tinggi enzim dan menyebabkan buah pinggang batu.