Walaupun toksin kimia dalam makanan menyebabkan kekacauan, bakteria sering tidak disedari. Namun mikrob keracunan makanan berlaku 40 kali lebih kerap di Jerman daripada penyakit makanan yang berkaitan dengan kimia. Penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteria boleh menjadi sangat teruk atau boleh membawa maut. Sebagai peraturan, hasilnya teruk cirit-birit, yang juga boleh menyebabkan kerosakan sekunder. Antara pencetus penyakit ini adalah Salmonella, Yang dipanggil EHEC bakteria, Champhylobacter dan bakteria Yersinia enterocolitica, patogen ketiga yang paling biasa dijangkiti jangkitan makanan di Jerman.
Musim panas adalah musim cirit-birit
Terutama pada bulan-bulan musim panas, jumlah penyakit diare radang meningkat dengan ketara. Bukan sahaja orang menyukai cuaca yang hangat, tetapi bakteria juga merasa di rumah pada suhu tinggi dan kemudian membiak dengan cepat. Hanya 100 kuman dengan demikian dapat menjadi lebih dari 3 juta kuman dalam masa 5 jam. Dalam kes a salmonella penyakit, bilangannya kuman adalah menentukan: jika hanya ada beberapa salmonella dalam salad kentang, anda akan pergi tanpa cirit-birit. Tetapi dengan 3 juta kuman pada sudu, usus tidak tersentuh.
Penyakit massa yang disebabkan oleh salmonella
Kenyataan bahawa salmonella juga berulang kali menjadi pencetus besar-besaran penyakit disebabkan antara lain oleh pembiakan kuman yang cepat. Sesiapa yang sakit salmonella mengeluarkan bakteria lagi di dalam najis dan air kencing. Bakteria berbentuk batang, yang dianggarkan terdapat lebih dari 2000 spesies yang berlainan, menempel pada dinding usus setelah tertelan dan dengan demikian mencetuskan jangkitan. Para saintis Amerika kini mendapati bahawa hubungan dinding dikendalikan oleh spesifik gen. Usaha penyelidikan kini ditujukan untuk mencegah melekat pada dinding usus dan menyokong pergerakan aktif kuman di dalam usus.
Bakteria EHEC membahayakan buah pinggang
Nama EHEC bermaksud enterohemorrhagic Escherichia coli dan merujuk kepada sekumpulan bakteria yang menyebabkan berdarah teruk cirit-birit. Dalam beberapa kes, ia menyebabkan apa yang dikenali sebagai sindrom uremik hemolitik (HUS), di mana darah dinding kapal rosak. Bakteria itu sendiri memusnahkan dinding sel. Toksin yang dihasilkan dalam metabolisme mereka menyerang darah sel dan darah kapal daripada buah pinggang, saluran gastrousus dan kadang-kadang otak. Ini boleh membawa hingga akut buah pinggang kegagalan. Platelet, yang penting untuk darah pembekuan, juga diserang dan menurun dengan cepat. Sekiranya tidak dirawat, sindrom uremik hemolitik (HUS) menyebabkan kematian.
Elakkan jangkitan EHEC melalui kebersihan
"Setelah makan, sebelum makan, jangan lupa mencuci tangan" adalah pepatah lama. Ia masih berlaku - dan bukan hanya untuk kanak-kanak. EHEC bakteria tergolong dalam kumpulan bakteria coli, yang terdapat di mana-mana. Manusia juga secara semula jadi membawa bakteria coli tertentu bersama mereka. Walau bagaimanapun, bakteria EHEC yang agresif berasal dari usus lembu, domba dan unggas, tetapi juga dari kotoran burung merpati. Bakteria EHEC tertelan dengan makanan, misalnya apabila daging tidak dipanaskan secukupnya atau dimakan mentah. Walau bagaimanapun, mentah susu dan produk susu mentah juga menjadi sumber jangkitan EHEC. Mencuci tangan sebagai langkah pencegahan sangat penting kerana kuman dapat ditularkan melalui apa yang disebut jangkitan smear melalui jejak tinja kecil ketika membelai haiwan. Dan hanya mencuci tangan sahaja yang dapat mengatasi masalah ini.
Kebersihan bukan bercakap dapur
Sebenarnya, kebersihan adalah segala-galanya untuk mencegah semua penyakit bawaan makanan mikroba. Ini meliputi berbagai macam: dimulai dengan menghasilkan makanan yang bebas kuman mungkin, dilanjutkan dengan kebersihan yang optimum di industri makanan dan di rumah, dan tidak berhenti tepat penyimpanan makanan. Memilih makanan yang segar mungkin sama pentingnya dengan melihat tarikh luput barang bungkusan. Pada bulan-bulan musim panas yang hangat, adalah idea yang baik untuk menggunakan alat penyejuk untuk mengangkut makanan yang mudah rosak seperti daging, ayam, ikan dan telur. Semasa memproses makanan di dapur anda sendiri, tuala kertas, seperti kain sekali pakai, kerana menyapu adalah senjata yang sama keracunan makanan sebagai papan plastik untuk memotong. Ini lebih mudah dibersihkan daripada papan kayu, yang struktur berseratnya membolehkan kuman menembusi dengan mudah. Mereka yang menggunakan kain lap kapas atau serat mikro hendaklah mencucinya setiap hari pada suhu 60 darjah Celsius. Sayuran dan daging harus dipotong di papan berasingan dan juga disimpan secara berasingan. Pencairan air dari unggas beku terutamanya intensif kuman. Oleh itu, ia tidak boleh bersentuhan dengan makanan lain.
Kuman yang datang dari selsema
Walaupun makanan telah disimpan dengan betul dan didinginkan, pencemaran mikroba kadang-kadang boleh berlaku. Pelakunya biasanya bakteria Yersinia enterocilitica, yang suka sejuk dan boleh membiak walaupun di dalam peti sejuk melalui simpanan yang berpanjangan sehingga jumlah kuman mencukupi untuk jangkitan. Di Perancis, serangkaian penyakit maut yang disebabkan oleh Listeria menimbulkan kekecohan pada awal tahun 2002. Kuman ini dapat membiak dengan baik dalam pembungkusan vakum kerana terdapat di sana sahaja. Oleh itu, adalah mustahak untuk memeriksa tarikh luput dan tidak memakan makanan yang dibungkus selepas tarikh luput. Institut Robert Koch menganggarkan bahawa 200 orang dewasa dijangkiti listeria setiap tahun.
