Salmonella kulit dalam makanan seperti daging mentah atau telur, di dalam tinja haiwan atau di tandas awam. Selalunya, kecerobohan kebersihan sedikit untuk dijangkiti bakteria - hasilnya biasanya klasik keracunan makanan. Tetapi beberapa jenis salmonella jauh lebih berbahaya; jangkitan boleh mencetuskan penyakit yang paling serius seperti kepialu or paratifoid demam.
Apa itu salmonella?
Salmonella adalah genus pelbagai bakteria yang merupakan anggota keluarga Enterobacteriaceae dan boleh menyebabkan penyakit pada manusia dan haiwan. Genus bakteria Salmonella mengandungi lebih dari 2,500 variasi, yang mana lebih dari 500 berbahaya bagi manusia dan boleh menyebabkan keadaan dikenali sebagai salmonellosis. Penyakit usus yang menular ini biasanya berlaku setelah memakan makanan yang tercemar dengan salmonella; jangkitan menyebabkan cirit-birit, muntah and loya, tetapi juga boleh membawa maut dalam kes individu. Selain jangkitan yang terbatas pada saluran gastrointestinal, salmonellae juga boleh mencetuskan penyakit serius lain seperti kepialu demam and paratifoid demam. Namun, bukan hanya manusia tetapi juga haiwan dapat dijangkiti oleh patogen. Walaupun jangkitan biasanya berlaku melalui makanan atau melalui hubungan antara manusia dengan manusia, penularan dari haiwan ke manusia tidak dapat dikesampingkan. Oleh itu, jangkitan salmonella tergolong dalam apa yang disebut zoonosis, penyakit yang dapat menular antara haiwan dan manusia. Kerana kemudahan penularan, ada keperluan pelaporan di seluruh dunia untuk semua penyakit yang disebabkan oleh salmonella; ini benar terutamanya untuk wabak kepialu and paratifoid demam.
Kejadian, taburan, dan ciri
Salmonella berbentuk batang bakteria, yang diedarkan ke seluruh dunia. Mereka berdiameter sekitar 0.7 hingga 1.5 µm dan panjangnya biasanya 2 hingga 5 µm. Salmonella tergolong dalam kumpulan bakteria gram-negatif, mereka aktif bergerak dan mempunyai oksidatif metabolisme tenaga. Berkaitan rapat dengan genus Escherichia, Salmonella tergolong dalam keluarga Enterobacteriaceae. Mereka dijumpai pada manusia dan haiwan, tetapi juga di luar organisma hidup. Bergantung pada spesies, Salmonella menghuni pelbagai jenis habitat: Contohnya, Salmonella enterica ssp. Arizonae dijumpai terutamanya pada mamalia, di sejuk-darah yang berdarah, dan pada unggas, sementara Salmonella Enteritidis dijumpai terutama di usus lembu, itik, atau tikus dan boleh menyebabkan akut selsema perut pada manusia sekiranya dijangkiti. Salmonella Choleraesuis, sebaliknya, terutamanya terdapat di saluran usus babi dan dianggap menyebabkan salmonellosis pada babi. Manusia boleh dijangkiti olehnya melalui pengambilan daging yang tercemar. Spesies Salmonella Typhi muncul terutama di zon iklim subtropika dan dianggap sebagai patogen kepialu. Penularan boleh berlaku melalui makanan yang tercemar dan kontak dengan orang yang dijangkiti, dan air dan kotoran terbang juga merupakan laluan penghantaran. Di samping itu, sehingga 5 peratus dari semua orang yang dijangkiti biasanya tetap menjadi pembawa tetap. Salmonella Typhimurium terutama dijumpai pada burung dan mamalia dan menyebabkan jangkitan pada saluran gastrointestinal, yang biasanya membawa maut. Pada manusia, patogen memicu apa yang disebut enteritis salmonella, yang lebih dikenali sebagai keracunan makanan. Salmonella adalah salah satu kumpulan khianat patogen, terutamanya kerana daya tahan luar yang panjang. Di luar badan haiwan atau manusia, bakteria ini dapat bertahan selama beberapa minggu; pada najis kering, ia bahkan dapat dikesan untuk jangka masa 2.5 tahun. Radiasi UV, sebaliknya, mempercepat kematian mereka, begitu juga dengan suhu di atas 75 darjah Celsius. Pembekuan tidak membunuh patogen, tetapi hanya menghalang pendaraban mereka. Di persekitaran yang berasid, sebaliknya, mereka mati dengan cepat; paling disinfektan boleh membunuh salmonella dalam beberapa minit.
Penyakit dan gejala
Salmonella adalah patogen yang menjajah saluran penghadaman manusia dan boleh menyebabkan pelbagai gejala pada orang yang sakit. Terdapat banyak cara penularan: Makanan yang tercemar mungkin merupakan risiko jangkitan terbesar; bakteria dapat membiak dengan cepat, terutamanya pada makanan yang tidak didinginkan. Daging mentah, sosej mentah, mentah telur dan produk telur yang belum dimasak sepenuhnya, serta kek mentah atau adunan kue oleh itu sering tercemar. Walau bagaimanapun, makanan berasaskan tumbuhan juga boleh dijangkiti salmonella. Walau bagaimanapun, jangkitan juga boleh disebabkan oleh kebersihan dapur yang buruk, misalnya ketika pisau atau papan pemotong yang tercemar digunakan. Satu lagi sumber jangkitan penting adalah dari orang ke orang. Ini boleh berlaku sebagai sebahagian daripada jangkitan smear, dan juga dalam hal kebersihan yang buruk. Dalam kes ini, bakteria dapat ditularkan dari orang yang dijangkiti melalui sisa najis minit melalui sentuhan tangan dan kemudian memasuki mulut. Mungkin juga, walaupun jarang berlaku, adalah jangkitan dari haiwan ke manusia. Walaupun ini tidak biasa pada haiwan peliharaan, pemilik reptilia berisiko: ular serta kura-kura atau naga berjanggut tidak jarang mengeluarkan salmonella - di sini pemiliknya mudah dijangkiti melalui kotoran haiwan. Jangkitan salmonella biasanya bermula secara tiba-tiba cirit-birit, sakit perut and muntah, sakit kepala dan demam ringan juga merupakan gejala biasa. Dalam kebanyakan kes, gejala hilang setelah beberapa hari, tetapi dalam beberapa kes penyakit ini boleh menjadi teruk, yang mengakibatkan darah keracunan dan kematian. Walau bagaimanapun, walaupun orang yang sakit sudah kelihatan dalam perjalanan untuk pemulihan - perkumuhan patogen dapat berlangsung antara sebulan dan setengah tahun, bergantung pada usia; selama ini, orang yang terjejas masih berjangkit.
