Polifenol tidak mewakili kumpulan bahan yang seragam. Istilah ini merangkumi bahan berdasarkan struktur fenol - sebatian aromatik dengan lebih daripada satu kumpulan hidroksil terpasang (kumpulan -OH).
Polifenol semula jadi terdapat di semua tumbuhan, tetapi sebilangan kecil sebatian polifenol tersebar secara meluas, misalnya quercetin.
Polifenol dibahagikan kepada kumpulan dan subkumpulan utama berikut mengikut rangka karbonnya:
- Asid fenolik
- Asid hidroksisinamik
- Coumarins
- Asid ferulik
- Curcuminoids
- Curcumin (kurkumin)
- Dll
- Halia
- Curcuminoids
- Asid kafeik
- Asid hidroksibenzoik
- Asid Ellagic
- Asid Gallic
- Asid salisilik
- Asid vanillic
- Asid hidroksisinamik
- Flavonoid
-
Anthocyanins
- Antosianin
- Aurantinidine
- Capensinidin
- Sianidin
- Delphinidin
- Dll
- Antosianin
- Flavanol
- Katekin
- Epitcatechin
- Epigallocatechin gallate
- Gallocatechin
- Proanthocyanidins
- Dll
- Flavanone
- Eriodictyol
- Hesperitin
- Naringenin
- Dll
- Flavone
- Acacetin
- Apigenin
- Chrysetin
- Luteolin
- Dll
- Flavonol
- Fisetin
- Camphorol
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- Dll
-
Anthocyanins
- Lignin
- Phytoestrogen
- Lignan
- Matairesinol
- Secoisolariciresinol
- Dll
- Isoflavon
- Biokanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glycitein
- Dll
- Lignan
