Probiotik: Definisi, Pengangkutan dan Pembahagian

Pelbagai definisi kini ada untuk istilah tersebut probiotik (Pro bios Yunani - seumur hidup). Menurut definisi oleh Fuller 1989, probiotik adalah "persiapan mikroorganisma hidup yang, setelah penggunaan oral, mempengaruhi nisbah usus kuman sedemikian rupa sehingga kesan positif pada organisma akan terhasil. ” Di peringkat Eropah, ciri berikut muncul dari pertemuan para pakar di Brussels mengenai topik probiotik pada musim gugur 1995: "Probiotik hidup, mikroorganisma yang ditakrifkan, setelah penggunaannya, dijalankan kesihatan-meningkatkan kesan yang melebihi tahap kesan pemakanan-fisiologi asas. Mereka mungkin dicerna sebagai bahan makanan atau dalam bentuk penyediaan bukan makanan. " Dalam kedua definisi, tujuan probiotik adalah jelas, iaitu untuk mempengaruhi yang ada flora usus dengan cara yang meningkatkan kesejahteraan dan mempromosikan kesihatan. Manusia terusan mempunyai lebih daripada 1014 mikroorganisma. Mikrobioma fisiologi dikuasai oleh bakteria, tetapi juga terdiri daripada organisma seperti virus, protozoa haiwan dan archaea (bakteria primordial). Sementara usus kecil mempunyai penjajahan bakteria yang agak rendah - ia meningkat dari duodenum dan jejunum ke ileum - usus besar adalah bahagian usus dengan penjajahan bakteria tertinggi ketumpatan. Mikroorganisma usus besar (kolon) boleh ditugaskan kepada 400 spesies yang berbeza. Mereka adalah bahagian penting dari "mikrobioma", yang terus merangkumi bakteria daripada kulit dan saluran urogenital, tetapi juga dari mulut, tekak dan hidungKerana kenyataan bahawa komposisi flora usus tertakluk kepada variasi individu, kira-kira 40 spesies dapat dikesan secara berkala. Antara spesies yang paling penting secara kuantitatif adalah Bacteroides, Eubacterium dan Bifidobacterium. Yang kering besar-besaran najis terdiri daripada 30-75% bakteria. Probiotik mengandungi mikroorganisma hidup yang memberikan kesan yang baik pada usus. Pada prinsipnya, probiotik kuman boleh datang dari pelbagai sumber. Namun, telah terbukti bahawa strain bakteria seperti itu, yang awalnya diasingkan dari usus manusia atau haiwan, sangat stabil. Oleh kerana asal usul, mereka sangat sesuai dengan keadaan lingkungan di usus (saluran usus). Terpilih asid laktik bakteria, terutamanya dari genus Lactobacillus dan Bifidobacterium, digunakan sebagai probiotik. Asid laktik bakteria yang digunakan sebagai probiotik dalam makanan. Lactobacilli

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii subspesies bulgaricus
  • L. delbrueckii subspesies lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. laktis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. air liur

Bifidobacteria

  • B. remaja
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

lain-lain

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotik boleh dimakan sebagai komponen makanan atau sebagai persediaan bukan makanan. Sebilangan besar makanan probiotik digunakan dalam produk tenusu yang ditapai. Yogurt dan produk seperti yogurt adalah produk tenusu fermentasi yang paling biasa digunakan di negara kita. Ini secara semula jadi mengandungi hidup asid laktik bakteria, terutamanya lactobacilli dan bifidobakteria. Yogurt probiotik dihasilkan mengikut peraturan undang-undang oleh fermentasi - fermentasi asid laktik - dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termofilus. Kedua-duanya kuman saling menyokong pertumbuhan mereka. Setelah proses penapaian, strain bakteria probiotik lain dapat ditambahkan yogurt. Selain probiotik mentega, penyediaan keju dan dadih, kultur mikroorganisma probiotik juga ditambahkan pada makanan lain. Ini termasuk makanan panggang dan gula-gula, ais krim, bijirin sarapan dan mueslis, dan makanan bukan tenusu seperti sosej mentah. Pengaruh produk daging yang diperam, misalnya sosis mentah dan sayur-sayuran seperti sauerkraut dan kimchi - sayur-sayuran fermentasi laktik, terutama Cina kubis, kerap dimakan di Korea - pada organisma manusia tidak banyak dikaji. Berdasarkan pengalaman umum, produk susu fermentasi diketahui sebagai alat untuk bertahan lama seawal akhir abad ke-19. Dikatakan bahawa "yahurt" - sekarang yogurt - adalah rahsia orang berusia lebih dari 100 tahun di Balkan. Lebih-lebih lagi, yogurt digunakan untuk rawatan dan profilaksis gastrousus penyakit berjangkit, contohnya, penyakit diare. Ahli bakteriologi Rusia Ilya Metschnikov adalah yang pertama menyiasat kesan mikroorganisma probiotik pada organisma manusia menggunakan kaedah pada masa itu. Dia dapat menunjukkan bahawa kuman probiotik melalui saluran penghadaman hidup dan dikumuhkan di dalam najis. Dia menganggap bahawa bakteria asid laktik tertelan dengan fermentasi susu menggalakkan kesihatan dan melawan proses penuaan. Kesan profilaksis atau terapeutik pada saluran usus mikroorganisma yang tertelan secara lisan tertakluk kepada pelbagai keadaan asas. Oleh itu, strain bakteria probiotik harus memenuhi syarat berikut agar berkesan:

  • Keselamatan kesihatan kuman probiotik. Tidak ada kesan patogenik atau toksik dari penggunaannya, oleh itu kultur probiotik mempunyai status GRAS - umumnya dikenali sebagai selamat.
  • Ketahanan terhadap gastrik dan asid hempedu dan pelbagai pencernaan enzim. Strain bakteria probiotik mesti dapat melewati kedua perut - pH berasid kerana asid gastrik dan pepsin sebagai enzim pembelah protein - dan bahagian atas usus kecil - kepekatan tinggi bile garam dan pembelahan protein enzim dari pankreas (pankreas) tanpa menerima kerosakan.
  • Anaerobicity atau microaerophilicity - organisma probiotik harus disesuaikan dengan rendah-oksigen keadaan di dalam usus.
  • Kapasiti lekatan (lekatan) ke enterosit usus sebagai prasyarat untuk penjajahan permukaan usus sementara atau kekal mukosa atau saluran usus. Untuk tujuan ini, bakteria asid laktik mensintesis khas protein dan polisakarida sebagai faktor lekatan.
  • Membuat ceruk ekologi untuk pertumbuhan mereka. Dengan menyatakan organik asid, terutamanya asid laktik, dan bakteriosin - protein dan peptida molekul rendah - probiotik Lactobacilli dan Bifidobacteria dapat menggantikan kumpulan kuman yang ada, seperti Clostridia, Bacteroides dan E. Coli, menggantikannya. Dengan cara ini, kolonisasi usus sementara dengan bakteria probiotik dapat dipastikan. Tambahan pentadbiran prebiotik dapat mendorong penjajahan usus. Prebiotik adalah komponen makanan yang tidak dicerna, seperti pati tahan dan bukan pati polisakarida atau serat makanan, seperti oligofruktosa atau inulin. Mereka berfungsi sebagai asas makanan terpilih untuk bakteria probiotik dan flora usus dan secara khusus merangsang pertumbuhan dan / atau aktiviti individu atau sebilangan kecil strain bakteria positif di kolon. Oleh itu, mikroorganisma yang berpotensi dengan pengaruh kesihatan untuk manusia dapat terkumpul di kolon.
  • Jumlah bakteria minimum yang diperlukan. Oleh kerana kesan probiotik adalah dos-bergantungan, misalnya, kerana perlembagaan individu pengguna, jenis bakteria - kekhususan strain - atau tekstur makanan, dan walaupun rintangan yang tinggi terhadap rembesan pencernaan biasanya hanya sekitar 10-30% mikroorganisma probiotik yang dimakan sampai ke usus besar diperlukan, sekurang-kurangnya 10 hingga kekuatan 6 kuman hidup per g produk makanan diperlukan.
  • Pengambilan kultur probiotik hidup dengan makanan atau sebagai persediaan bukan makanan harus dilakukan setiap hari untuk mengekalkan kepekatan kuman proliferatif yang tinggi di usus besar (usus besar). Hanya bekalan mikroorganisma probiotik yang tetap dapat memberi manfaat kesihatan. Sejak probiotik lactobacilli dan bifidobakteria tidak dapat menjajah usus secara kekal, jika bekalan mulut terganggu, kuman yang diperkenalkan diganti lagi setelah beberapa saat dan jumlahnya dalam tinja berkurang.
  • Kesesuaian teknologi. Kelangsungan hidup organisma probiotik harus dijamin di bawah keadaan persekitaran makanan dengan mana ia ditadbir, baik sebelum dan selepas penapaian dan untuk sepanjang tempoh jangka hayat minimum yang dinyatakan dalam jumlah kuman yang cukup tinggi sambil mengekalkan probiotik kesan.
  • Probiotik mesti dinyatakan dengan jelas pada sifatnya.
  • Tidak ada keupayaan untuk menurunkan mukin - mukin organik dari kumpulan glikoprotein -, hemagglutination (aglutinasi atau penggumpalan darah komponen) dan pembentukan biogenik amina.
  • Tunjukkan kesan kesihatan postulatif untuk setiap kultur bakteria dalam bentuk kajian klinikal yang sesuai pada manusia. Penting untuk mengetahui bahawa kesan probiotik bergantung pada jenis bakteria tertentu (kekhususan strain). Malah spesies bakteria yang berkait rapat dengan spesies yang sama mungkin menunjukkan perbezaan dalam kesan fisiologi mereka. Selanjutnya, sifat probiotik juga bergantung pada jenis, komposisi dan struktur fizikal makanan yang dimakan.
  • Kajian makmal parameter fisiologi penting, seperti aktiviti laktosaenzim beta-galactosidase - laktase -, kelangsungan usus dan rangsangan makrofag in vivo.

Kecuali mikroorganisma yang digunakan juga untuk menyediakan perkhidmatan penapaian, mereka tidak boleh mempengaruhi sifat sensori makanan atau tidak secara signifikan. Setelah memakan makanan probiotik, strain bakteria memasuki usus besar (usus besar) dan menetap di sana. Mereka mempunyai kemampuan untuk membiak dan memberikan pelbagai kesan yang berkaitan dengan kesihatan.