Rhubarb: Apa Itu?

Rhubarb popular kerana buahnya yang masam rasa dan sesuai untuk menyempurnakan pelbagai hidangan. Terutama kompot atau penaik kek rumpun dengan cara khas. Selain itu, jumlahnya agak sedikit kalori, tetapi sebaliknya mengandungi asid oksalik, yang dianggap beracun. Apa kesannya rumpun telah dihidupkan kesihatan dan apa yang harus dipertimbangkan dalam penyediaannya, anda boleh belajar di sini.

Rhubarb: bahan penting

Rhubarb mempunyai banyak vitamin and mineral yang penting bagi organisma manusia. Ini termasuk:

  • Vitamin C
  • Vitamin K
  • Magnesium
  • Kalium
  • Besi
  • Fosforus
  • Iodin
  • Asid malik dan sitrik
  • Pektin
  • Tannin
  • Glikosida
  • Minyak pati

Rhubarb dalam jumlah - nilai pemakanan

Sejumlah 100 gram rhubarb biasanya mengandungi sekitar 14 hingga 21 kilokalori dan hanya 0.2 gram lemak dan 0.9 gram protein sayuran (protein). Jumlah karbohidrat kira-kira 4.5 gram, sementara kandungan seratnya adalah 1.8 gram. Rhubarb tidak mempunyai kolesterol dan juga agak sihat kerana jumlahnya yang sedikit kalori. Namun, kerana - kerana kandungan asid yang tinggi - gula dalam banyak kes, kesan positif ini sering dibatalkan. Alternatif praktikal untuk dihasilkan secara industri gula adalah jus buah (contohnya, jus epal atau oren), yang ditambahkan ke kompos rhubarb semasa penyediaan.

Kepentingan kesihatan rhubarb

Vitamin C, yang banyak terdapat dalam rhubarb, menguatkan sistem imun dan pertahanan. Oleh itu, makan rhubarb pada musim sejuk dapat membantu mencegah a sejuk, sebagai contoh. Kandungan tinggi dari kalium memberikan kesan penyahhidratan rhubarb dan mendorong pengangkutan nutrien ke dalam sel badan. Yang terkandung natrium menyokong pencernaan dan merangsang pergerakan usus. Di samping itu, rhubarb dicirikan oleh a darah kesan pemurnian dan boleh digunakan sebagai kaedah penyucian. Terutama dalam bentuk kompot, rhubarb dapat membersihkan usus dengan lembut, hempedu and hati. Buah itu asid ia mengandungi juga merangsang selera makan. Bahan yang terdapat dalam akar rhubarb sangat kuat, jadi mereka sering berfungsi sebagai ramuan dalam julap.

Alahan dan intoleransi

Alergi yang timbul secara langsung dari penggunaan rhubarb biasanya tidak perlu ditakuti. Walau bagaimanapun, perhatian khusus mesti diberikan kepada asid oksalik, yang terdapat dalam rhubarb dalam jumlah yang lebih besar. Asid oksalik beracun dan terkandung dalam daun rhubarb, sebab itulah ia mesti dikeluarkan sebelum penyediaan dan tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun, jika tidak muntah and gangguan peredaran darah boleh berlaku dalam kuantiti yang banyak. Walau bagaimanapun, asid oksalat juga terdapat dalam batang rhubarb sedikit. Asid mengikat kalsium, itulah sebabnya ia boleh mempengaruhi keadaan gigi dan tulang jika dimakan secara berlebihan. Kerana menyerang gigi enamel, anda harus menggosok gigi tidak lebih dari setengah jam selepas makan rhubarb. Di samping itu, terdapat risiko pundi kencing or buah pinggang batu terbentuk dari simpanan asid oksalik yang digabungkan dengan badan sendiri kalsium.

Bilakah asid oksalik berbahaya?

Semakin lama rhubarb semakin tinggi, kandungan asid oksalat semakin tinggi. Atas sebab ini, rhubarb tidak boleh dituai selepas akhir bulan Jun. Waktu penuaian yang optimum adalah pada musim panas sebelum bulan Jun. Kesan berbahaya asid oksalik dapat dikurangkan jika rhubarb digabungkan dengan susu atau produk tenusu. Dengan cara ini, asid oksalik dinetralkan oleh kalsium. Walau bagaimanapun, lebih baik mengelakkan makan rhubarb jika anda menderita rematik, artritis, buah pinggang batu atau gout. Di samping itu, wanita hamil dan kanak-kanak pada amnya tidak boleh mengambil rhubarb.

Petua mengenai pembelian, penyimpanan dan jangka hayat

Semasa membeli rhubarb, perhatikan kualitinya, yang sangat jelas dalam kesegarannya: Batangnya harus tegas dan sedikit kilau. Selain itu, hujungnya mesti kelihatan berair. Batang rhubarb bergelombang belum matang - pembeliannya tidak digalakkan. Selepas membeli, lebih baik segera membungkus rhubarb dengan kain kapas lembap. Ia disimpan dengan baik di dalam petak sayur di dalam peti sejuk, di mana ia akan tetap segar dan segar selama beberapa hari. Rubarb juga sesuai untuk pembekuan, yang untuk tujuan ini diletakkan di dalam peti sejuk mentah atau sudah diproses. Ini akan memanjangkan jangka hayat dengan ketara.

Ini mesti diperhatikan semasa penyediaan

Sebelum menyiapkan rhubarb, tangkai dicuci dan pangkal daun dan hujung batangnya dikeluarkan. Batang rhubarb dipotong-potong. Terutama tangkai tebal dan berserat harus dikupas, kerana mempunyai kandungan asid oksalik yang tinggi. Potongan hijau juga kaya dengan asid dan harus dipotong. Selepas berikutnya Memasak dari rhubarb, ia siap untuk pemprosesan lebih lanjut dan kini boleh dipermanis. Memasak juga mengurangkan kandungan asid oksalik dengan melepaskan asid ke dalam masakan air - Oleh itu, ini harus dicurahkan selepasnya Memasak. Rhubarb harus dimakan mentah dalam jumlah yang minimum. Dalam keadaan apa-apa, rhubarb tidak boleh dimasak dalam aluminium periuk atau dibalut dengan aluminium foil. Ia juga tidak boleh bersentuhan dengan logam lain seperti zink. Sebarang sebatian kimia yang terbentuk beracun kerana asid oksalik.

Penggunaan rhubarb

Rhubarb sesuai sebagai ramuan yang sihat dalam pelbagai resipi dan terutama sebagai penyegar pencuci mulut. Klasik adalah pai rhubarb, dihiasi dengan serpihan renyah. Muffin adalah varian lain untuk pencuci mulut berair dengan rhubarb. Rhubarb juga popular untuk diproses menjadi jem, terutamanya strawberi- jem rubarb. Bahagian stroberi mengimbangi keasidan rhubarb dan aroma buah yang harmoni diciptakan. Rhubarb juga boleh berfungsi sebagai tambahan dalam keadaan hangat susu dan juga sesuai untuk membuat minuman keras, yang juga sangat popular di luar musim.

Rhubarb: buah atau sayur?

Memang betul bahawa rhubarb dicirikan oleh buah dan masam rasa dan sering disediakan seperti buah. Walaupun begitu, rhubarb adalah sayuran. Ia tergolong dalam keluarga knotweed, yang menjadikannya berkaitan dengan sorrel. Rhubarb terdiri dari tangkai daun dan ditanam di ladang, tetapi juga sering di kebun anda sendiri.

Fakta menarik mengenai rhubarb

Rhubarb berasal dari China dan disebut sebagai tumbuhan perubatan dalam buku herba Cina seawal 2,700 tahun sebelum Kristus. Namun, kekuatan penyembuhan rhubarb tidak terlihat pada batangnya, tetapi pada akarnya. A serbuk dibuat dari ini, yang digunakan, misalnya, melawan sembelit dan sembelit dan semestinya boleh membantu sebagai ubat pencegahan wabak. Tidak sampai abad ke-18 rhubarb berkembang menjadi makanan yang popular. Di England, pelbagai jenis rhubarb pertama kali ditanam pada awal abad ke-19. Sementara itu, rhubarb, yang umumnya lebih suka zon beriklim sedang, telah menjadi semakin meluas. Tanaman ini juga telah diusahakan di Jerman selama lebih kurang 150 tahun. Batang rhubarb dengan daging merah muda dicirikan oleh agak ringan rasa berbanding tangkai merah gelap. Di Jerman, rhubarb biasanya tersedia untuk pembelian antara April dan 24 Jun, Hari St. Selepas itu, rhubarb tidak boleh dituai.