Dari segi global, teh adalah minuman yang paling popular. Kira-kira 3.5 juta tan teh dihasilkan setiap tahun. Angka-angka ini hanya merujuk kepada teh dari semak teh Camellia sinensis dan Camellia assamica. Penggunaan per kapita di Jerman ialah 25 liter. Minat teh sangat berbeza dari kawasan ke kawasan. Frisian Timur mempunyai penggunaan tertinggi di Jerman. Mereka minum sekitar 10 kali lebih banyak teh daripada seluruh negara. Tetapi mereka juga menduduki posisi teratas di seluruh dunia, menduduki tempat ketiga setelah Ireland dan Libya.
By the way: Menurut undang-undang makanan, sebutan ringkas "teh" pada bungkusan hanya dapat digunakan untuk teh hitam or teh hijau. Tumbuhan atau bahagian tanaman lain yang membuat minuman dengan panas air disenaraikan di bawah kategori "produk seperti teh".
Apa yang ada dalam teh?
Antara bahan penting teh adalah kafein. Kandungan dalam daun teh berkisar antara 0.9 hingga 5 persen, bergantung pada jenis teh. Oleh itu, dengan secawan teh (150ml) anda mengambil 20 hingga 56 mg kafein. Berbanding dengan minuman berkafein lain, kesannya kafein dalam teh lebih perlahan dan tahan lebih lama, kerana kafein yang dilepaskan pasti akan tanin.
Kandungan kafein hijau dan teh hitam hampir sama. Sesetengah teh hijau varieti malah mengandungi lebih banyak kafein daripada teh hitam. Walau bagaimanapun, jumlah kafein yang masuk ke dalam teh yang baru diseduh banyak bergantung pada air suhu di mana daun teh dibancuh. Sejak teh hijau tidak dibancuh dengan mendidih air seperti teh hitam, kandungan kafein teh hijau dalam infusi biasanya lebih rendah.
Tannin (polifenol) terdapat dalam daun teh dalam jumlah sekitar 10 hingga 20 peratus. Mereka dikatakan mempunyai banyak kesihatan-mempromosikan kesan. Wakil yang paling penting ialah EGCG (epigallocatechin gallate). Teh hitam serta hijau dan teh putih adalah pembekal sihat yang baik polifenol. Teh juga mengandungi yang penting mineral and vitamin. Selain fluorida, yang penting sebagai karies perlindungan, teh menyediakan besi, zink, vitamin A, E, C dan banyak vitamin B, antara lain.
Hitam, hijau atau putih?
Orang Jerman masih lebih suka teh hitam. Ia menyumbang 77 peratus. Walau bagaimanapun, teh hijau menjadi semakin popular, pada masa ini masih menyumbang 23 peratus daripada jumlah penggunaan. Kami tidak bercakap mengenai dua tanaman teh yang berbeza di sini. Teh hijau dan hitam dihasilkan dari bahan daun yang sama. Hanya proses selanjutnya setelah penuaian dilakukan dengan cara yang berbeza.
- Teh hitam
Teh hitam, setelah layu dan digulung, mengalami proses yang disebut fermentasi. Semasa proses ini, polifenol (derivatif katekin dan katekin) yang terkandung dalam daun teh diubah menjadi theaflavin dan enzim, dikenali sebagai fenoloksidase. Teh dengan itu mengubah warnanya dan mengembangkan aroma ciri melalui gabungan getah sel dengan oksigen.
- Teh hijau
Teh hijau berbeza dengan teh hitam hanya kerana tidak diperam. Setelah layu, daun yang dipetik dikukus. Rawatan dengan panas kering atau wap tidak aktifkan fenoloksidase, yang bermaksud bahawa katekin yang terkandung di dalam teh tidak teroksidasi dan klorofil hijau dipelihara. Oleh itu, kandungan polifenol (tanin) dalam teh hijau lebih tinggi daripada teh hitam.
- Teh putih
Teh putih dicirikan oleh pilihan khas daun teh. Hanya tunas daun yang belum dibuka dari semak teh, yang ditanam di provinsi Fujian, yang terletak di selatan China, digunakan. Rasa ringan teh jenis ini berasal dari proses pengeringan cahaya dan udara yang lembut. Sebagai peraturan, teh putih adalah teh yang sedikit tidak senang, dengan proses penapaian berlaku secara semula jadi semasa layu.