Tiamin (Vitamin B1): Interaksi

Interaksi tiamin (vitamin B1) dengan agen lain (mikronutrien, makanan):

Faktor Anti-Tiamin (ATF)

Kehadiran faktor anti-tiamin (ATF) dalam makanan boleh membawa kepada kekurangan tiamin. Ini bertindak balas dengan tiamin dan membawa kepada penonaktifan tiamin. Penggunaan sejumlah besar teh dan kopi - termasuk kopi tanpa kafein - serta mengunyah daun teh dan biji sirih dapat menyebabkan kekurangan tiamin kerana adanya ATF.

Vitamin C dan antioksidan lain

Vitamin C dan antioksidan lain, sebaliknya, dapat melindungi tiamin makanan dengan mencegah pengoksidaannya menjadi tidak aktif.

Tiaminase

Orang yang sering makan ikan air tawar mentah, kerang mentah, atau asparagus berisiko kekurangan tiamin kerana makanan ini mengandungi enzim yang disebut thiaminase. Thiaminases adalah enzim yang menurunkan kandungan makanan tiamin; mereka tidak aktif hanya dengan panas semasa Memasak.