veganism

Vegan tidak mengambil makanan dan produk makanan dari haiwan untuk alasan ideologi, keagamaan, ekologi atau pemakanan, serta pertimbangan kesejahteraan haiwan - tidak ada daging dan produk yang dibuat daripadanya, tidak ada ikan dan tidak ada lemak haiwan, tidak susu dan produk tenusu, tidak telur dan juga tidak madu. Di samping itu, makanan diambil secara semula jadi yang mungkin. Vegan memberi makan secara eksklusif pada makanan tumbuhan dan dengan itu dibezakan dari vegetarian.

Epidemiologi

Dalam “National Nutrition Survey II” tahun 2008, 1.6% peserta dilaporkan vegetarian. Sementara itu (pada Januari 2015), Kesatuan Vegetarian Jerman (VEBU) menganggarkan terdapat kira-kira 7.8 juta vegetarian dan sekitar 900,000 vegan (di Jerman).

Kesan positif

Seorang vegan diet hampir tidak mempunyai kolesterol dan hanya bahagian rendah tepu asid lemak dan sebilangan besar asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Ini mungkin sebab utama mengapa vegan menjadi lebih baik nilai makmal secara keseluruhan kolesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, trigliserida and asid urik, berat badan yang lebih rendah dan risiko yang lebih rendah untuk penyakit kronik seperti nefropati (buah pinggang penyakit), infarksi miokardium (jantung serangan) dan kencing manis mellitus (diabetes) berbanding kumpulan kawalan yang makan campuran biasa diet. Kajian Amerika mengenai berat badan berlebihan pesakit dengan jenis 2 kencing manis mellitus menunjukkan bahawa penurunan berat badan dan hbaxnumxc pengurangan lebih besar pada vegan diet daripada diet yang disyorkan oleh orang Amerika Diabetes Persatuan. Di bawah makanan vegan tenggelam dalam kajian rata-rata darah nilai tekanan (sekitar 7 mmHg systolisch (nilai atas) dan sekitar 5 mmHg diastolisch (nilai lebih rendah)). Kerana pengambilan serat yang tinggi, vegan jarang menderita diverticulosis (penonjolan dinding usus) dan batu karang. Tambahan pula, kanser kejadian (kadar kes barah baru) adalah 18% lebih rendah pada diet vegan.

kesan negatif

Bagi vegan, bekalan mencukupi asid amino bermasalah kerana mereka tidak mengambil protein haiwan (putih telur). Protein dari makanan tumbuhan - biji-bijian, sayur-sayuran, kekacang, kacang - mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada protein haiwan. Tanam protein kekurangan satu atau lebih asid amino. Protein haiwan, sebaliknya, mempunyai semua sembilan asid amino, termasuk histidin, leucine dan threonine, dalam jumlah yang cukup banyak, dengan susu and telur mengandungi protein berkualiti terbaik dalam nisbah yang paling sesuai untuk badan. Yang penting asid amino lisin dalam bijirin, kacang dan biji dan methionine dalam kekacang dan sayur-sayuran, misalnya, hanya terdapat dalam kepekatan rendah dalam makanan yang sesuai. Kekurangan bekalan protein hanya dapat dielakkan dengan pemilihan dan kombinasi sumber protein sayuran yang sangat berhati-hati dengan pengambilan tenaga makanan yang mencukupi. Sebagai contoh, nilai biologi dapat ditingkatkan dengan menggabungkan jagung dan kacang. Juga disyorkan ada kekacang, produk soya (tempe, tahu, soya susu/yogurt), produk seitan dan lupin. Vegan harus makan tiga hingga empat hidangan makanan ini setiap hari. Begitu juga, kerana kekurangan pengambilan ikan, pengambilan omega-3 asid lemak asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) kritikal. Pada vegan yang menggunakan asid alpha-linolenat (ALA) yang banyak melalui flaks minyak, lentil, sayur-sayuran berdaun hijau seperti bayam, dan kacang seperti kacang walnut, kepekatan omega-3 yang lebih rendah tetapi stabil asid lemak terdapat dalam plasma. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa semasa pengambilan asid lemak omega-6, terutamanya asid linoleat, dikurangkan, terdapat sintesis ALA yang mencukupi ke dalam EPA dan DHA. Asid linoleat terdapat dalam jumlah besar dalam bunga matahari dan jagung minyak. Kerana vitamin B12 tidak terdapat dalam makanan tumbuhan, vegan tidak memenuhi keperluan vitamin B12 mereka dan sering mempunyai kepekatan vitamin B12 dalam plasma yang rendah. Satu kemungkinan akibat kekurangan vitamin B12 is hiperhomocysteinemia (peningkatan patologi (abnormal) dalam asid amino homocysteine), yang terdapat pada separuh vegan. Gejala lain dari kekurangan vitamin B12 terutamanya pucat, kelemahan, cepat lesu dan pening. Oleh itu, vegan harus mempunyai vitamin B12 tahap ditentukan secara berkala.Walaupun badan dapat menyimpan vitamin B12, tahap vitamin B12 harus ditentukan setelah tahun pertama menjalani diet vegan. Sebagai peraturan, suplemen vitamin B12 sangat disarankan dan diperlukan. Di atas segalanya, ada risiko kalsium kekurangan, kerana kalsium diserap lebih daripada 50% melalui pengambilan susu dan produk susu. Gejala kekurangan termasuk sakit perut, cirit-birit (cirit-birit), dan kejang. Sumber vegan yang sesuai kalsium termasuk produk soya yang diperkaya, sayur-sayuran hijau gelap seperti kangkung, bayam dan brokoli, kacang-kacangan seperti badam and hazelnuts, dan perairan mineral yang kaya dengan kalsium (kandungan kalsium> 150 mg / l). Penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa sayur-sayuran rendah oksalat. Asid oksalik mengurangkan bioavailabiliti of kalsium kerana ia membentuk kompleks yang tidak larut dengan kalsium (kalsium oksalat). Kadar oksalat yang sangat tinggi terdapat pada chard, bayam, rumpun, bit, koko serbuk and coklat. Penggunaan mineral air mengandungi kalsium juga disyorkan. Selalunya terdapat kekurangan unsur surih yodium kerana orang menghindari ikan, yang merupakan sumber yodium yang sangat baik. Iodin juga terkandung dalam alga dan rumpai laut produk, tetapi kadang-kadang dalam jumlah yang sangat tinggi. Oleh itu, Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) menasihatkan agar produk alga tidak dapat dielakkan yodium lebihan bekalan. Bagaimanapun, vegan harus menggunakan garam meja beryodium. Sekiranya iodin sebagai unsur jejak penting untuk pembentukan tiroid hormon hilang dalam badan kita, ia boleh membawa kepada kelalaian. Kumpulan berisiko, termasuk orang yang mempunyai sejarah keluarga kekurangan iodin goiter, disyorkan untuk mengambil yodium tablet.Meliputi besi keperluan juga bermasalah kerana sumber besi yang paling penting - daging babi, daging babi, daging lembu dan hati - tidak dimakan. Bijirin, bijirin dan produk soya, jagung, beras, kacang-kacangan dan produk tumbuhan lain adalah sumber yang lebih rendah besi, walaupun kandungan zat besi mereka tinggi, kerana penggunaan unsur jejak ini dikurangkan oleh kandungan asid fitik yang tinggi di dalamnya. Asid fitik atau fitat membentuk kompleks yang tidak dapat diserap dengan besi dan seterusnya menghalang zat besi penyerapan. Gejala kekurangan biasa adalah keletihan, pucat dan sakit kepala. Pengambilan serentak vitamin C atau makanan kaya vitamin C meningkatkan zat besi enterik penyerapan (pengambilan zat besi dalam usus) dengan asid askorbik mengurangkan kesan phytate. Pembekalan asid askorbik secara serentak dapat meningkatkan kadar bioavailabiliti besi besi bukan heme khususnya. Dengan mengurangkan Fe3 + (besi trivalen) menjadi Fe2 + (besi divalen), asid askorbik meningkatkan penyerapan (pengambilan) besi bukan heme dengan faktor 3-4 dan merangsang penggabungannya ke dalam protein simpanan besi feritin. Untuk dapat mengenali keadaan kekurangan pada tahap awal, vegan harus mempunyai parameter makmal yang sesuai (besi serum, hemoglobin, serum feritin) ditentukan sekali setahun.Penggunaan zink produk bijirin juga terhalang oleh kandungan fitin yang tinggi. Bekalan yang tidak mencukupi ditunjukkan, antara lain, oleh kekurangan imun, hilang selera makan, dan ditangguhkan penyembuhan luka. Untuk meningkatkan zink pengambilan, langkah yang sama seperti yang dijelaskan di atas untuk zat besi berguna. Sejak cadangan pengambilan baru untuk vitamin D sebanyak 20 µg sehari tidak dapat dicapai oleh sesiapa pun dalam populasi Jerman melalui diet biasa, pengambilan vitamin D yang mencukupi bahkan lebih penting bagi vegan - menurut National Nutrition Survey II (NVS II, 2008), lebih daripada 40% dari jumlah vitamin D harian dibekalkan melalui hidangan ikan dan ikan. Tidak banyak makanan tumbuhan yang mengandungi vitamin D. Cendawan seperti porcini, chanterelles dan cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin D. Pada kanak-kanak, kekurangan vitamin D boleh membawa kepada riket (penyakit metabolisme tulang), terutamanya apabila penukaran prekursor vitamin D terganggu kerana kurangnya pendedahan cahaya matahari atau kerana pigmentasi kulit. Gejala kekurangan termasuk peningkatan kerentanan terhadap jangkitan, tulang dan otot kesakitan, dan meningkat patah kadar. Oleh itu, vegan harus meningkatkan bekalan vitamin D mereka dengan menghabiskan banyak masa di luar rumah dan makan makanan yang diperkaya dengan vitamin D, seperti marjerin atau susu kedelai. Sekiranya vegan menggunakan sebahagian besar makanan mereka tanpa rawatan haba sebelumnya, mereka mempunyai risiko alergi yang lebih tinggi. Ini kerana haba merosakkan potensi antigenik makanan. Ini terutama berlaku untuk buah-buahan batu dan buah delima, sayur-sayuran seperti wortel atau saderi, dan kacang-kacangan.

Kesimpulan

Sekiranya vegan membuat diet mereka secara sepihak, risiko kekurangan zat makanan tinggi. Semakin banyak pilihan makanan tumbuhan, semakin banyak kekacang, terutama kacang soya, dan banyak kacang dan biji yang dimakan, vegan yang lebih baik dibekalkan dengan makro dan mikronutrien. Sebaiknya suplemen dengan vitamin B12, yodium, dan minyak alga kaya DHA (menukar DHA menjadi EPA juga dapat mengembalikan tahap EPA). Vegan mesti mempunyai pengetahuan yang tepat mengenai pemilihan makanan, penyediaan, dan penggunaan yang sesuai tambahan. Diet berasaskan tumbuhan semata-mata sangat tidak digalakkan kerana bekalan makro dan mikronutrien (nutrien dan bahan penting) yang tidak mencukupi pada bayi, anak kecil, remaja, sakit kronik, wanita hamil, ibu menyusu, dan warga tua.