Vitamin dalam Buah dan Sayuran

vitamin - ini telah banyak kali ditekankan di sini di Symptomat.de dan dalam banyak penerbitan lain - adalah salah satu kumpulan bahan aktif yang paling penting dalam makanan kita. Kepentingan mereka terletak pada penggantian mereka untuk metabolisme dan oleh itu untuk menjaga kesihatan, sememangnya kecemerlangan hidup. Fungsi dalam metabolisme tubuh manusia sangat pelbagai. Sebilangan dari mereka diperlukan untuk membangun banyak fermentasi, yang lain untuk menghasilkan hormon, masih ada yang lain, berkat aktiviti kimia khas mereka, dapat berfungsi sebagai pemancar oksigen and hidrogen dan dengan demikian campur tangan dalam banyak proses metabolik secara perantaraan.

Tanpa vitamin, kita menjadi lemah dan sakit

vitamin - ini telah banyak kali ditekankan di sini di Symptomat.de dan dalam banyak penerbitan lain - adalah salah satu kumpulan bahan aktif yang paling penting dalam makanan kita. Tidak diragukan lagi, metabolisme organisma manusia dapat mengelak, sehingga dapat dikatakan, mengimprovisasi, jika satu atau yang lain vitamin terlalu langka. Walau bagaimanapun, ada had untuk kemungkinan ini, dan setelah mereka terlampaui, gejala kekurangan yang jelas muncul, yang boleh bersifat umum dan dapat dilihat sebagai ketidakselesaan, kehilangan prestasi, kegagalan fungsi sistem saraf atau kelemahan sistem imun melawan jangkitan. Dalam kes lain, gejala yang sangat spesifik muncul, seperti pendarahan gusi, retakan pada selaput lendir di sudut mulut, tertentu kulit ruam, edema, kelemahan kardiovaskular atau tanda-tanda kekurangan lain. Walau apa pun, boleh dikatakan bahawa orang yang rendah vitamin diet berada di bawah puncak perlembagaan dan mengalami kerugian dalam kesejahteraan serta prestasi. Dalam beberapa dekad penyelidikan, adalah mungkin untuk menentukan jumlah minimum yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan dan tahap bekalan terbaik bagi banyak orang vitamin. Ini memungkinkan untuk bersenam vitamin baki untuk individu individu atau kumpulan penduduk yang lebih besar. Pengiraan seperti itu menunjukkan bahawa tidak semua orang memenuhi keperluan vitamin sebenarnya. Sebaliknya, seperti yang ditunjukkan oleh kajian kumpulan ini, ketidakseimbangan berulang kali berlaku untuk beberapa vitamin. Terdapat hampir bercakap ciri kekurangan zat makanan keadaan di negara perindustrian Eropah, dengan kekurangan vitamin C, E dan beberapa vitamin B yang jelas, dan jarang juga vitamin A, selain kelebihan lemak.

Keseimbangan vitamin dan keseimbangan vitamin

Vitamin seimbang kini tertakluk kepada perubahan musim yang ketara di bahagian dunia yang sederhana dan utara. Musim yang paling kritikal dalam hal ini adalah musim bunga kerana beberapa sebab. Di satu pihak, makanan ruji yang kita simpan mengalami kehilangan vitamin utama lebih kurang semasa penyimpanan. Ini berlaku terutamanya untuk kentang, buah musim sejuk dan sayur-sayuran kekal. Kedua, atas sebab iklim, bekalan makanan segar yang kaya dengan vitamin jauh lebih rendah pada musim bunga pertama berbanding musim panas dan musim luruh. Dalam kes beberapa makanan haiwan, kandungan vitamin makanan musim sejuk yang lebih rendah mempengaruhi kandungan vitamin produk ini, seperti susu, telur dan daging. Hasil daripada gabungan kesan faktor-faktor di atas, banyak orang yang makan a diet sepenuhnya mencukupi pada musim panas kerana semua bahan aktif akan kekurangan vitamin pada bulan-bulan awal musim bunga, dengan penurunan yang sama kesihatan dan prestasi. Hal ini dianggap tepat, selain daripada pengaruh meteorologi, kekurangan vitamin pada musim bunga diet adalah penyebab berlakunya "musim bunga keletihan"- dengan beberapa alasan kerana sebilangan faktor lain juga bertanggungjawab untuk itu. Manakala vitamin kumpulan B dan vitamin E, yang dominan di bijirin, hanya mengalami kerugian yang agak kecil semasa penyimpanan biji-bijian pada musim sejuk, kehilangan musiman vitamin C dan A, yang terjadi pada makanan lain, jauh lebih besar. Perhatian khusus mesti diberikan kepada bekalan yang mencukupi vitamin C, kerana vitamin ini hanya dapat disimpan oleh tubuh manusia untuk tahap yang terhad, dan oleh itu kita bergantung pada pengambilan yang berterusan. Sayangnya, tidak mustahil untuk memastikan bahawa kita "sihat sepanjang musim sejuk" hanya dengan memakan sejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran pada musim panas.

Keperluan vitamin setiap hari

Keperluan harian orang dewasa untuk vitamin C dianggap 75 mg, iaitu untuk vitamin A atau pendahulunya karoten 2 hingga 3 mg. Orang yang menderita jangkitan serta wanita hamil dan menyusui memerlukan 30 hingga 100 peratus lebih banyak. Bekalan vitamin yang selamat pada musim bunga dapat dicapai jika kehilangan vitamin dikurangkan secara minimum melalui pengendalian makanan yang betul dan, di sisi lain, berhati-hati untuk memilih makanan dengan hati-hati sesuai dengan kandungan vitamin mereka. Penyimpanan dan penyediaan yang salah boleh menyebabkan kerugian yang sangat besar, terutamanya vitamin C, yang mudah musnah. Persiapan yang tidak betul malah boleh menghancurkannya sepenuhnya. Vitamin C sangat sensitif terhadap oksigen, bersentuhan dengan logam aktif seperti tembaga, besi and zink, pemanasan apabila terkena udara, pencucian dan pendedahan kepada soda makanan dan baking soda. Yang vitamin A kandungan dikurangkan terutamanya dengan pendedahan cahaya, atmosfera oksigen, suhu di atas 100 darjah dan tengik lemak. Mengikut kebiasaan makan biasa di Jerman, sebahagian besar keperluan vitamin C yang normal dapat dilindungi oleh kentang saja. Kandungan vitamin C kentang menunjukkan arah penurunan yang jelas semasa penyimpanan musim sejuk: 100 g kentang segar mengandungi 28 mg pada bulan Julai-September, 18 pada bulan Oktober, 13 pada bulan Disember, 11 pada bulan Januari, 9 pada bulan Mac dan 8 pada bulan April. Walau bagaimanapun, kentang mampu memberikan sebahagian besar keperluan vitamin C kita hanya jika ia dirawat dengan baik dan disiapkan dengan bijak. Kerugian penyimpanan terendah berlaku pada suhu penyimpanan sekitar 1-4 darjah. Semasa menyediakan kentang, penting untuk menghilangkan semua sumber kehilangan yang dapat dielakkan. Oleh itu, secara terperinci, perlu diperhatikan bahawa kerugian akibat pencucian sudah 50-60 peratus jika kentang dikupas sehari sebelumnya dan disimpan di bawah air.

Pengawetan vitamin semasa memasak

Yang paling lemah lembut Memasak kaedahnya ialah mengukus kentang kupas dan memasak kentang kupas. Dalam kaedah ini, kentang didihkan sebentar dengan sedikit air disimpan pada suhu antara 75 hingga 95 darjah sehingga dimasak. Memasak dalam periuk terbuka mengakibatkan kehilangan vitamin yang jauh lebih besar daripada memasak dalam periuk tertutup. Menjaga kentang yang dimasak tetap hangat di atas kompor atau di dalam ketuhar menyebabkan kandungan vitamin C turun dengan cepat. Selepas 2 hingga 3 jam, kandungannya hampir separuh daripada kandungannya ketika dimasak. Dengan pengurusan dapur yang masuk akal, kira-kira 40 peratus jumlah vitamin C yang diperlukan dapat diserap melalui hidangan kentang setiap hari, walaupun pada musim bunga. Sekiranya salah Memasak teknik yang digunakan, kentang akan dimakan dengan hampir tidak ada vitamin C. Hati-hati juga diperlukan semasa memproses sayur-sayuran dan buah segar. Dengan semua jenis yang sesuai untuk tujuan ini, perlu juga diperhatikan di sini bahawa penyediaan salad segar lebih lembut pada vitamin daripada apa-apa bentuk memasak. Salad mentah dari daun, umbi dan sayur-sayuran akar harus digunakan oleh itu lurus pada musim bunga sebagai Vor- atau Beigericht. Kandungan vitamin sayur kukus dapat ditingkatkan dengan menambahkan bahagian mentah yang dicincang dengan tepat, yang ditambahkan tepat sebelum disajikan. Sekiranya bayam, berwarna putih kubis, sauerkraut dan kubis Cina, wortel dan sayur-sayuran lain, kira-kira 20 hingga 25 peratus daripada jumlah keseluruhan dapat ditambahkan mentah, yang dapat meningkatkan rasa dengan ketara. Peranan yang semakin penting dalam pembekalan vitamin dimainkan oleh produk beku. Dengan bantuan pemeliharaan vitamin dalam-pembekuan proses, adalah mungkin untuk mengimbangi jurang bekalan bermusim. Sehingga stabil sebagai pengekalan nilai dalam sayur-sayuran dan buah-buahan beku pada suhu yang diperlukan -18 hingga -22 darjah, kandungan vitamin turun dengan cepat semasa pencairan. Gejala pencairan bermula seawal -8 darjah, jadi peraturan yang paling penting adalah menyimpan produk ini secara merata pada suhu -18 hingga -22 darjah dan memastikan masa pencairan kritikal sebelum dimakan sesingkat mungkin. Oleh itu, kecuali penyejuk beku tersedia, produk beku tidak boleh dibeli dalam stok.

dibeli. Sayuran beku diletakkan di dalam periuk memasak dalam keadaan beku dan dikukus atau dikukus seperti sayur-sayuran segar. Masa yang diperlukan untuk mengukus sedikit lebih pendek daripada sayur segar. Hanya bayam dan kangkung yang tidak dibungkus, dicairkan pada suhu dapur selama kira-kira 2 jam sehingga lapisan marjinal dilembutkan, dan kemudian dikukus dengan cara biasa dengan minyak. Buah beku harus dinikmati hanya apabila dicairkan sepenuhnya. Buah-buahan dibekukan dengan kering gula memerlukan 3 hingga 5 jam pada suhu dapur untuk tujuan ini, sementara yang diproses dalam larutan gula memerlukan 6 hingga 8 jam.

Vitamin dalam susu

Makanan ruji yang lain, susu, mempunyai kandungan vitamin yang, walaupun sangat serba boleh, berbeza secara terperinci. Sebelum bermulanya musim bunga, jumlah vitamin lebih rendah daripada pada musim panas, jadi kita sedikit bergantung pada sumber vitamin ini. Dalam rawatan susu dalam rumah tangga, pada tahap tertentu keperluan kebersihan pencegahan jangkitan bersaing dengan aspek pemeliharaan vitamin. Susu sampai kepada pengguna setelah dipasteurisasi 1 hingga 3 kali. Sekiranya susu botol atau susu yang ditutup dengan sempurna dalam kadbod minuman, pemanasan semula harus dielakkan, kerana ini berkaitan dengan kehilangan bahan aktif tambahan setiap kali. Jauh lebih banyak daripada pada musim panas dan musim luruh, ketika kita memperoleh banyak vitamin dari banyaknya, pertimbangan musim semi ada ketika memilih makanan. Berikut ini adalah beberapa makanan yang banyak terdapat dalam salah satu daripada dua vitamin, A dan C, yang sangat topikal pada musim bunga dan oleh itu harus disukai. Nilai yang diberikan berdasarkan 100 g buah atau sayur segar.

Vitamin A (mcg)

Vitamin C atau karotena (mg)

sederhana

Keperluan harian

seorang dewasa

2000

75

Lobak

7500

5

kohlrabi

80

53

Kembang kol

50

60

Istana

6000

100

Bayam

6500

50

Selada domba

5300

40

Kubis putih

100

50

kubis merah

10

50

Parsley

26000

180

daun kucai

300

60

Lada loceng (merah)

25000

200

Kismis

240

180

Orange

160

55

Tangerine

240

30

Lemon

90

60

tomato

3500

25

Vitamin A juga masih banyak terdapat dalam beberapa produk haiwan,

jadi pada ikan lemak, di hati, kuning telur dan mentega. Sejauh buah-buahan dan sayur-sayuran yang disenaraikan tidak tersedia sebagai buah segar atau sebagai sayur segar, mereka biasanya masih menawarkan kandungan vitamin yang baik sebagai produk beku. Dengan syarat dihasilkan dengan lembut, beberapa jus buah juga dapat digunakan sebagai sumber vitamin yang tinggi. Jus currant yang baik (hitam) 140 mg / 100mg dan jus currant (merah) 26 mg / 100mg. Pinggang mawar kering yang dikeringkan dengan teliti juga membuat minuman teh kaya vitamin, yang biasanya masih biasa bagi datuk nenek kita. Antara ramuan musim bunga yang selalu dihargai sebagai sumber vitamin adalah: selada air, dandelion, Jelatang, tulang rusuk. Dengan menggunakan kemungkinan yang dijelaskan, biasanya dapat merapatkan kemacetan bekalan bahan aktif yang berlaku pada bulan-bulan musim bunga dan untuk memastikan pengambilan vitamin walaupun dalam tempoh ini, walaupun pasar raya dari seluruh dunia menawarkan pelbagai jenis sayuran segar dan buah-buahan untuk dijual.