Produk
Wasabi boleh didapati secara komersial sebagai rempah serbuk (serbuk wasabi), sebagai pasta wasabi, dan sebagai makanan ringan (misalnya kacang tanah, kerepek kentang), antara produk lain. Kilang itu sendiri juga boleh dibeli. Kualiti produk sering rendah. Di mana ia mengatakan wasabi, ia sering mengandungi sedikit rempah. Untuk memalsukan atau meningkatkan warna hijau, misalnya, pewarna E 141 (klorofil) ditambahkan. Wasabi berpengalaman dengan lobak pedas atau mustard, yang kadang-kadang terkandung dalam kepekatan yang lebih tinggi daripada rempah sendiri. Wasabi sangat berkualiti tinggi apabila pucuk segar disiapkan dengan parutan. Walau bagaimanapun, wasabi segar sangat mahal dan sukar didapati di negara-negara Barat kerana jangka masa pendek.
Tumbuhan batang
Japanese lobak pedas atau dari keluarga Brassicaceae (salib) adalah abadi dan air-tumbuhan penyayang asli dan ditanam di Jepun. Paksi pucuk segar atau kering dengan warna hijau khas digunakan. Ini bukan rimpang atau akar, seperti yang sering dinyatakan.
Kesan
Wasabi digunakan terutamanya untuk pedas dan sedikit manis rasa. Ini disebabkan oleh glikosida minyak mustard (glukosinolat), yang diaktifkan oleh enzim myrosinase untuk membentuk isothiocyanates (struktur: RN = C = S). Wasabi juga aktif secara farmakologi. Kajian saintifik telah mengenal pasti kesan antitumor, antibakteria, antijamur, antiplatelet, dan antioksidan.
Penggunaan
- Sebagai perasa dan sos / pes dalam masakan Jepun dan moden, misalnya untuk ikan mentah seperti sushi / nigiri sushi dan sashimi, dan untuk mi soba.
- Sebagai perasa kacang, kerepek kentang dan makanan ringan lain.
Kesan buruk
Oleh kerana keperitannya, wasabi tidak sesuai untuk kanak-kanak. Ia boleh merengsakan selaput lendir, mata dan saluran pernafasan dan menyebabkan kesakitan dalam mulut.
