Produk
Gula xanthan tulen terdapat di farmasi dan kedai ubat, antara lain. Ia ditemui pada tahun 1950-an dan muncul di pasaran pada tahun 1960-an.
Struktur dan hartanah
Xanthan gum adalah heteropolysaccharide semula jadi, berat molekul tinggi, ekstraselular, dimurnikan dan tanah yang diperoleh melalui penapaian karbohidrat (contohnya, glukosa, pati) dengan bakteria berbentuk batang. Gusi Xanthan terdiri daripada D-glukosa, D-mannose, D-glucuronic acid, asetat dan piruvat. Ia wujud sebagai warna putih (kuning air) serbuk dan mudah larut dalam keadaan panas dan panas sejuk air.
Kesan
Gula Xanthan mempunyai sifat penebalan, penstabilan, pengemulsi, gel dan pembuih. Ini meningkatkan kelikatan sediaan. Produk yang mengandungi xanthan gum menunjukkan tingkah laku thixotropic, iaitu sementara ia menjadi lebih cair sementara dalam keadaan gelisah, misalnya apabila digoncang atau di bawah daya tarikan ricih. Ini wajar, misalnya, dalam pembuatan ubat gigi, krim atau pembalut salad. Kelikatan juga berkurang dengan peningkatan suhu.
Bidang aplikasi
- Sebagai pengental dalam industri makanan (E 415), misalnya, untuk jem, sos, mayonis, produk tenusu, saus tomat, jeli, makanan dalam tin, minuman, puding dan pencuci mulut.
- Untuk pengeluaran gluten- makanan percuma
- Gula Xanthan ditambahkan dalam jumlah kecil ke dalam adunan keras untuk menjadikannya lebih lembut dan lebih halus.
- Untuk produk kosmetik dan penjagaan diri, dalam ubat gigi.
- Sebagai eksipien farmasi.
Kesan buruk
Gusi Xanthan dianggap tidak berbahaya dan biasanya boleh diterima dengan baik.
