Yogurt

Produk

Yogurt boleh didapati di kedai runcit dalam pelbagai jenis. Ia juga dihasilkan sendiri. Untuk tujuan ini, fermentasi yang sesuai dijual di farmasi dan kedai ubat. Menurut Duden, omong-omong, ketiga-tiga artikel itu betul dalam bahasa Jerman, iaitu der, die dan das Joghurt.

Struktur dan hartanah

Yogurt tergolong dalam makanan yang diperam dan terbuat dari susu. Biasanya lembu susu digunakan, tetapi ada juga yogurt yang dibuat dengan susu lain (contohnya, domba, kambing, kerbau). Yang dihomogenkan susu pertama dipanaskan dan setelah disejukkan hingga 40 hingga 45 ° C, asid laktik bakteria seperti (ssp.) dan (ssp.) ditambah. Ia diperam sehingga sekitar 12 jam. Akhirnya, yogurt yang dihasilkan diletakkan di tempat yang sejuk, yang menghentikan penapaian. Untuk pengeluaran rumah, mesin pembuat yogurt atau mesin yogurt juga digunakan, yang berfungsi dengan elektrik atau panas air. Disebabkan oleh asid laktik bakteria (lactobacilli) yang membentuk asid laktik, yogurt mempunyai pH dalam lingkungan berasid sekitar 4.5 dan masam rasa. Asid laktik berfungsi sebagai semula jadi pengawet dan memanjangkan jangka hayat susu. Atas sebab ini, yogurt telah dibuat selama ribuan tahun. Asid laktik terbentuk dari laktosa dan menyebabkan emulsi pecah dan protein mengendap. Daripada cecair, ini menjadikan yogurt separa pepejal. Yogurt mengandungi, antara lain, lemak, karbohidrat, protein, organik asid, vitamin dan mineral. Kerana hidup bakteria, yogurt sendiri juga digunakan sebagai budaya pemula untuk pengeluaran yogurt lain. Bahan tambahan (pilihan):

  • Gula sering ditambah. Dalam yogurt semula jadi adalah semula jadi laktosa susu.
  • Buah-buahan seperti strawberi, raspberi, beri hitam, blueberry, pisang, mangga, aprikot, epal, pir, ceri, kiwi, plum, markisa.
  • Kacang seperti hazelnut, chestnut
  • Bijirin (muesli)
  • Coklat, koko
  • Krim, dadih
  • Susu Tepung
  • Whey, protein seperti protein whey
  • Sayang, karamel
  • kopi
  • Rempah seperti vanila dan kayu manis
  • Pati dan pemekat lain seperti pektin dan gusi xanthan
  • Flavorings
  • Pewarna seperti jus bit dan jus lobak merah
  • Jus, pekat jus, jus lemon

Dalam yogurt buatan sendiri, kandungan buahnya lebih tinggi daripada produk yang dihasilkan secara industri dan tidak ada bahan tambahan yang tidak diingini.

Kesan

Yogurt mengandungi bakteria hidup (minimum 10)7 unit pembentuk koloni per gram). Dalam kajian, bakteria yogurt telah terbukti memasuki usus. Yogurt probiotik mengandungi bakteria probiotik lain atau tambahan, misalnya, bifidobacteria atau bakteria asid laktik lain seperti (LGG).

Bidang aplikasi

  • Sebagai makanan, di muesli, untuk pembalut salad, pencuci mulut, ais krim yogurt dan untuk penaik, misalnya untuk roti.
  • Sebagai probiotik, misalnya, dalam aduan gastrousus (mis sembelit, cirit-birit), semasa dan selepas terapi dengan antibiotik.

Kesan buruk

Yogurt boleh ditoleransi walaupun anda berada laktosa tidak bertoleransi, kerana terdapat kurang laktosa dan bakteria asid laktik menyumbang kepada pemecahannya dengan enzim laktase. Yogurt, tidak seperti susu, juga mempunyai masa tinggal yang lebih lama di dalam usus. Bahan tambahan dalam yogurt boleh menyebabkan kesan buruk.