Gambaran ringkas
- Punca: Pakar membincangkan glutamat penambah rasa (monosodium glutamat) sebagai pencetus. Walau bagaimanapun, tiada bukti saintifik sehingga kini.
- Faktor risiko: Bagi mereka yang terjejas, makanan Asia dan makanan sedia untuk dimakan keluaran industri lain yang ditambah dengan penambah perisa adalah berisiko.
- Simptom: Daripada sakit kepala dan sakit anggota badan, pening dan berpeluh kepada kesemutan dan ruam, jantung berdebar-debar dan dada sesak.
- Rawatan: Tiada pilihan rawatan yang diketahui
- Prognosis: Tiada prognosis yang tepat mungkin, gejala sering berubah dari semasa ke semasa pada individu yang terjejas
- Pencegahan: Elakkan makanan yang mengandungi glutamat jika sensitiviti diketahui.
Apakah sindrom restoran Cina?
Sindrom Restoran Cina pertama kali diterangkan pada tahun 1968, apabila seorang doktor di Amerika Syarikat tiba-tiba menyedari gejala aneh dalam dirinya selepas lawatan ke restoran Cina dan menerbitkan penemuannya.
Inilah sebab untuk istilah sinonim "intoleransi glutamat", yang sering digunakan untuk sindrom restoran Cina. Hubungan langsung antara penggunaan glutamat dan sindrom restoran Cina tidak dapat dibuktikan oleh mana-mana kajian setakat ini. Walau bagaimanapun, ada kemungkinan ada orang yang bertindak balas dengan lebih sensitif terhadap glutamat.
Glutamat – bicu semua perdagangan
Secara fisiologi, rasa umami membantu badan mengenali makanan yang kaya dengan protein. Selain glutamat, hanya terdapat beberapa bahan lain yang merasakan "umami" seperti aspartat, garam asid aspartik.
Di Eropah Tengah, orang ramai mengambil kira-kira sepuluh hingga dua puluh gram glutamat semulajadi setiap hari. Glutamat kebanyakannya terikat kepada protein dalam makanan. Glutamat terikat ini menyumbang sebahagian besar daripada pengambilan harian. Hanya kira-kira satu gram daripada purata pengambilan harian yang terdapat dalam makanan semula jadi sebagai glutamat tidak terikat, tetapi bebas.
Glutamat diluluskan sebagai bahan tambahan makanan yang selamat di seluruh EU (dengan sebutan E E620 hingga E 625). Ia secara rasmi dianggap sebagai "perasa". Jumlah maksimum yang dibenarkan tidak ditentukan. Orang Eropah mengambil purata 0.3 hingga 0.6 gram glutamat percuma tambahan sebagai penambah rasa setiap hari dengan makanan mereka, manakala orang di Asia mengambil kira-kira 1.7 gram.
Sindrom restoran Cina: gejala
Kanak-kanak biasanya menunjukkan simptom lain seperti gegaran, simptom selsema, mudah marah, menangis dan demam delirium. Monosodium glutamat juga telah dilaporkan menyebabkan sarang dan bengkak pada muka (angioedema, edema Quinke).
Sindrom restoran Cina dan asma
Secara keseluruhan, gejala sindrom restoran Cina mengingatkan reaksi alergi. Walau bagaimanapun, kerana ia bukan alahan, pakar merujuknya sebagai reaksi pseudoallergik yang dipanggil.
Sebab dan faktor risiko
Sindrom restoran Cina telah menarik banyak perhatian sejak pertama kali diterangkan. Bagaimanapun, alahan glutamat tidak dapat dibuktikan dalam kajian yang melibatkan 130 penghidap sindrom restoran Cina yang didiagnosis sendiri.
Ramai orang yang melaporkan apa yang dipanggil sindrom restoran Cina tidak mentafsir aduan mereka dengan betul. Biasanya, pencetus selain glutamat berada di belakangnya, contohnya histamin atau kandungan lemak dan/atau natrium yang tinggi. Ada kemungkinan juga gejala tersebut dicetuskan oleh interaksi atau interaksi dengan glutamat.
Glutamat dikelaskan sebagai tidak berbahaya
Oleh kerana kajian setakat ini tidak memberikan bukti hubungan sebab akibat antara penggunaan monosodium glutamat dan sindrom restoran Cina, ia telah diklasifikasikan sebagai selamat untuk kesihatan oleh pihak berkuasa kesihatan.
Sejak itu, monosodium glutamat telah dihasilkan secara industri dalam kuantiti yang banyak dan digunakan sebagai perasa tambahan dalam makanan, terutamanya dalam makanan Asia.
Bagaimanakah sindrom restoran Cina didiagnosis?
Jika sindrom restoran Cina disyaki, individu yang terjejas harus berunding dengan pengamal am, juga untuk menolak tindak balas alahan terhadap makanan lain. Sejarah perubatan terperinci, pemeriksaan fizikal dan ujian alahan membantu doktor membuat diagnosis yang betul. Soalan yang mungkin ditanya oleh doktor termasuk:
- Adakah anda mempunyai sebarang alahan? Sebagai contoh, adakah anda mengalami demam hay?
- Adakah simptom selalu berlaku berkaitan dengan makanan tertentu?
- Adakah anda mengambil sebarang ubat? Jika ya, yang mana satu?
- Adakah anda mengalami tekanan psikologi seperti tekanan, mood kemurungan atau tekanan fizikal (cth kerana sukan intensif)?
- Adakah gejala berlaku dalam persekitaran yang tidak dikenali, seperti di luar rumah atau di rumah dengan haiwan peliharaan?
Untuk tujuan ini, doktor sering melakukan ujian kulit pada lengan bawah atau belakang, ujian tusukan yang dipanggil. Sampel darah boleh diambil untuk mengesan antibodi terhadap alergen tertentu. Jika perkaitan antara simptom yang berlaku tidak jelas, diari simptom, sebagai contoh, berguna.
Apakah yang membantu melawan sindrom restoran Cina?
Tiada terapi khas terhadap sindrom restoran Cina, kecuali untuk terapi pengelakan: Orang yang terjejas yang percaya mereka menghidapi sindrom restoran Cina harus mengelakkan makanan yang sepadan. Pesakit mengelakkan sup Cina atau sos perasa, kerana ini mengandungi paras glutamat yang sangat tinggi.
pencegahan
Bagaimanakah anda mengenali makanan yang mengandungi glutamat? Semua makanan yang diproses dan dibungkus mempunyai senarai ramuan yang menyenaraikan semua bahan mengikut urutan kuantiti. Oleh itu, anda perlu melihat senarai ramuan: setiap bahan tambahan makanan yang diluluskan di EU mempunyai nombor E. Ia adalah sama di semua negara anggota. Glutamat tersembunyi di sebalik nombor E E620 hingga 625.
Di samping itu, mereka yang terjejas dengan aduan yang diketahui harus mengelak daripada makan makanan yang mengandungi glutamat, seperti makanan Asia, sebagai langkah berjaga-jaga. Ada kemungkinan bahawa alahan makanan lain adalah di sebalik gejala. Oleh itu, sesiapa yang menunjukkan gejala selepas makan makanan tertentu adalah baik untuk mengelakkan makanan ini pada masa hadapan.
