Gluten
Produk Gluten dijumpai sebagai serbuk dalam perdagangan (misalnya, Morga) dan dalam tepung. Struktur dan sifat Gluten adalah campuran kompleks protein yang tidak larut dalam air yang terdapat dalam endosperma biji-bijian, terutama gandum, dieja, rai, dan barli. Gluten kaya dengan asam amino glutamin dan prolin dan berfungsi sebagai protein simpanan. Dalam… Gluten
