Apakah perbezaan antara minyak dan minyak?
Pada tahap kimia, lemak dan minyak mempunyai struktur yang sangat serupa. Mereka disebut ester rantai panjang. Eter adalah sebatian gliserol alkohol trivalen dan asid karboksilik rantai panjang (juga dikenali sebagai asid lemak).
Asid lemak berbeza dalam jumlah atom karbon (atom C) yang terkandung dalam molekul. Dengan cara atom C individu dalam molekul saling terhubung satu sama lain, perbezaan dibuat antara asid lemak tepu (tanpa ikatan berganda) dan asid lemak tak jenuh (ikatan berganda). Semakin banyak ikatan berganda yang terdapat dalam molekul, semakin banyak cecair menjadi lipid.
Minyak di mana terdapat banyak ikatan berganda dalam molekul dapat diubah menjadi lemak dengan proses pengerasan tertentu, contohnya adalah marjerin. Oleh itu, perbezaan antara minyak dan lemak terutama pada ketegasannya. Minyak cair pada suhu bilik sedangkan lemak biasanya padat. Sebilangan besar minyak berasal dari sayur-sayuran, seperti minyak zaitun atau minyak rapeseed, sementara lemak sering merupakan produk haiwan, seperti mentega atau lemak babi.
- Pemakanan untuk tahap kolesterol tinggi
- Pemakanan untuk tekanan darah tinggi
Semua artikel dalam siri ini:
