Apa itu maltodextrin?
Maltodextrin tergolong dalam kumpulan karbohidrat. Karbohidrat biasanya membentuk bahagian terbesar dalam diet kita. Mereka ditemui terutamanya dalam makanan yang mengenyangkan seperti kentang, pasta dan nasi, serta dalam roti.
Sekitar 50 hingga 60 peratus daripada pengambilan makanan harian harus terdiri daripada karbohidrat. Baki 40 hingga 50 peratus adalah idealnya terdiri daripada protein dan lemak.
Dalam sesetengah kes, keperluan nutrien dan kalori tidak dapat dipenuhi melalui diet biasa. Sebagai contoh, keperluan untuk kalori meningkat dengan ketara dalam atlet berdaya saing, jadi mungkin perlu mengambil makanan berkalori tinggi dengan maltodekstrin tambahan.
Gula jenis ini juga sering digunakan untuk menyokong penambahan berat badan apabila berat badan terlalu rendah. Oleh kerana nilai pemakanannya yang tinggi, adalah mungkin untuk menambah berat badan dengan lebih cepat dengan maltodekstrin.
Kanji dipecah menjadi kepingan pendek dengan rawatan dengan enzim. Maltodekstrin yang terhasil ialah campuran gula rantai pendek (potongan rentetan mutiara yang berlainan saiz). Kerana panjang rantai yang dipendekkan, ia diserap dari usus ke dalam darah secepat glukosa gula ringkas (dextrose).
Oleh kerana rasanya hampir tidak manis, kuantiti yang banyak boleh digunakan tanpa, contohnya, makanan sukan (minuman sukan, gel atau bar) menjadi manis yang tidak menyenangkan. Larutan juga lebih mudah diminum berbanding larutan glukosa tulen kerana kelikatannya yang lebih rendah.
Kelebihan lain ialah kebolehsterilan (membunuh kuman untuk pemeliharaan) maltodekstrin. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk penyusuan tiub dengan jangka hayat yang panjang.
Penyerapan, degradasi dan perkumuhan
Selepas "pembakaran" dalam sel, hanya air dan karbon dioksida kekal sebagai produk penguraian. Yang terakhir dihembus melalui paru-paru.
Bilakah maltodekstrin digunakan?
Kawasan aplikasi berikut digunakan untuk sebatian gula:
- Sekiranya berat badan rendah kerana pengambilan kalori yang tidak mencukupi
- Untuk pengukuhan kalori makanan bayi
- Sebagai bahan tambahan dalam makanan (selalunya sebagai pengganti lemak atau pemanjang dalam produk "ringan")
- Dalam makanan tambahan untuk atlet
Bagaimana maltodekstrin digunakan
Kompaun gula biasanya diambil setiap hari sebagai tambahan kepada makanan lain. Dos bergantung kepada keperluan kalori individu.
Terdapat 95 gram karbohidrat setiap 100 gram maltodekstrin, yang mengandungi kira-kira 380 kilokalori (kcal). Oleh itu, satu sudu jenis gula sepadan dengan kira-kira 38 kcal.
Suapan tiub biasanya dibeli sebagai produk siap pakai dengan komposisi yang betul.
Apakah kesan sampingan maltodekstrin?
Seperti hampir semua gula, maltodekstrin boleh menggalakkan perkembangan kerosakan gigi jika diambil dengan kerap.
Apakah yang perlu dipertimbangkan semasa mengambil maltodekstrin?
Pelbagai kanji boleh digunakan untuk membuat maltodekstrin, termasuk kanji gandum. Gandum, seperti semua bijirin, mengandungi protein gluten, yang mesti dielakkan oleh orang yang tidak bertoleransi gluten (seperti penyakit seliak).
Ramai orang takut bahawa maltodekstrin yang diperbuat daripada kanji gandum juga mengandungi gluten dan oleh itu tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, ini tidak benar: maltodekstrin yang diperoleh daripada kanji gandum tidak bermasalah dalam kes intoleransi gluten.
Itulah sebabnya ia juga dikecualikan daripada pelabelan alergen untuk makanan yang mengandungi gluten.
Bagaimana untuk mendapatkan maltodekstrin
Walaupun maltodekstrin digunakan oleh industri farmaseutikal sebagai eksipien dalam pembuatan tablet, sebagai contoh, ia bukan ubat yang diluluskan mahupun bahan aktif.
Lebih banyak fakta menarik tentang maltodekstrin
Nama maltodekstrin berasal daripada dua istilah: "Malto" bermaksud maltosa, gula malt yang terdiri daripada dua unit glukosa. "Dextrin" bermaksud dextrose, nama lain glukosa (gula anggur).
Gabungan perkataan ini bertujuan untuk menjelaskan bahawa maltodekstrin ialah campuran gula rantai pendek yang berbeza.
