Latar Belakang Protein "gluten" adalah campuran protein yang terdapat dalam banyak biji-bijian seperti gandum, rai, barli, dan dieja. Kandungan asid amino glutamin dan prolin yang tinggi menjadikan gluten tahan terhadap kerosakan oleh enzim pencernaan dalam usus, yang menyumbang kepada tindak balas keradangan. Gluten mempunyai sifat elastik dan oleh itu penting… Celiac
Penyakit seliak adalah penyakit kronik usus kecil. Kerana intoleransi terhadap gluten, protein gluten yang terdapat dalam biji-bijian, tonjolan usus kecil menyusut. Ini mengelakkan lemak, gula, protein, vitamin, mineral dan juga air diserap ke dalam badan dengan betul. Setakat ini, satu-satunya rawatan adalah lengkap, berpantang seumur hidup dari makanan… Diet untuk Penyakit Seliak (Sprue)