Interaksi epigallocatechin gallate dengan agen lain (mikronutrien, makanan):
Teh dan besi bukan heme
Diet besi wujud sama ada divalen sebagai komponen molekul heme (Fe2 +) atau dalam bentuk trivalen (Fe3 +). Heme besi didapati terutamanya sebagai hemoglobin dan myohematin dalam daging, unggas, dan ikan. Bukan heme besi terdapat dalam tanaman, produk tenusu, dan makanan diet yang mengandungi zat besi tambahan.
. polifenol terkandung dalam teh (terutamanya flavonoid seperti epigallocatechin gallate) mampu mengikat zat besi bukan heme dan dengan itu menghalang usus penyerapan (penyerapan melalui usus) bentuk besi ini. Penyerapan besi bukan heme dapat dikurangkan hingga 79% dengan memakan hitam atau teh hijau. Catatan penting! Oleh itu, sekiranya terdapat risiko kekurangan zat besi, disarankan minum teh atau teh ekstrak antara dan bukannya semasa makan. Dalam kes tambahan mengandungi zat besi, teh tidak boleh diminum satu jam sebelum dan dua jam selepas mengambil menambah.
Tambahan pula, penggunaan serentak sebanyak vitamin C dan makanan yang mengandungi zat besi atau tambahan meningkatkan penyerapan dari besi. Hasil kajian juga menunjukkan bahawa tahap rendah polifenol (maks. 4.6 mg / L) tidak menghalang penyerapan zat besi usus dengan penggunaan serentak 100 µmol / L vitamin C. Pada kepekatan yang lebih tinggi, kesan ini dihapuskan.
