Berkenaan dengan pengaruh kualiti makanan, harus ditekankan bahawa, selain kaedah rawatan dan pemprosesan, keadaan bahan mentah yang akan diproses juga sangat penting. Sekiranya ini sudah berkurang dalam kualiti selama pengeluaran pertanian kerana kehilangan nutrien dan bahan penting (makro dan mikronutrien), pemprosesan tidak lagi dapat memperbaiki kekurangan atau meningkatkan kualitinya. Oleh itu, bahan mentah berkualiti baik adalah prasyarat untuk mendapatkan produk akhir berkualiti tinggi.
Kaedah pemprosesan berfungsi untuk memanjangkan jangka hayat bahan makanan dan mengekalkan bahan-bahannya sejauh mungkin, memperbaiki keadaan dan tekstur kebersihan mereka, dan meningkatkan nilai kesenangan mereka. Sebagai tambahan, mikroorganisma yang menyumbang kepada jangkitan makanan hendaklah tidak berbahaya dan berhenti membiak untuk melindungi makanan daripada kerosakan awal dan mengurangkan risiko keracunan makanan. Oleh itu, pemprosesan makanan mempunyai peranan penting dan sangat diperlukan.
