Sinonim
keracunan makanan, keracunan makanan, mabuk makanan
definisi
Istilah keracunan makanan menggambarkan penyakit gastrousus yang disebabkan oleh racun yang dimakan dengan makanan / pemakanan. Toksin ini adalah racun yang berasal dari bakteria, kulat, tumbuhan, logam, sebatiannya atau haiwan laut. Keracunan makanan oleh bakteria seperti Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Clostridium perfringens (pengeluar enterotoksin) adalah perkara biasa, tetapi menunjukkan bilangan kes yang tidak dilaporkan lebih tinggi.
Di Jerman, hanya 10 hingga 30 orang setiap tahun yang mengalami keracunan makanan yang disebabkan oleh Clostridium botulinum berkat kebersihan makanan yang sesuai. Secara umum, sukar untuk mengumpulkan data mengenai kekerapan keracunan makanan, kerana di satu sisi banyak kes tidak dilaporkan dan di sisi lain kecurigaan keracunan / keracunan makanan telah diberikan. Keracunan makanan disebabkan oleh pengambilan toksin secara oral.
Ini boleh mempunyai asal-usul berikut: Pembentuk toksin bakteria termasuk Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens dan Clostridium botulinum. Toksin mereka sering terkandung dalam produk tenusu atau telur, daging, ikan atau mayonis (salad kentang). Contoh racun kulat yang menyebabkan keracunan makanan adalah amatoxin (termasuk green cep), muscarin (toadstool) atau orellanin (termasuk jeruk rubah oren).
Toksin yang terdapat dalam tumbuhan termasuk atropin, scopolamine atau solanine, misalnya dari tanaman nighthade. Logam yang menyebabkan keracunan makanan termasuk arsenik atau plumbum. Tetrodotoxin ikan puffer (antara lain), saxitoxin beberapa kerang dan juga ciguatoxin organisma uniselular tertentu (dinoflagellates) tergolong dalam racun haiwan laut, yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
- Bakteria
- Cendawan
- Tumbuhan
- Logam / Sebatian logam
- Ikan / Kerang
Diagnosis keracunan makanan dibuat oleh doktor terutamanya berdasarkan sejarah perubatan dan gambaran klinikal. A sejarah perubatan adalah menunjukkan keracunan makanan jika beberapa orang mengadu gejala yang sama yang telah makan bersama dalam 16 jam terakhir. Dalam keadaan tertentu, pengesanan toksin yang sesuai dalam makanan yang dimakan juga mungkin dilakukan.
Sekiranya botulisme, muntah, najis, serum dan jus gastrik juga dapat diuji keberadaan toksin untuk mendiagnosis keracunan makanan. Keracunan makanan dirawat dengan penggantian air dan elektrolit. Untuk beberapa patogen bakteria, antibiotik boleh ditadbir.
Pemberian penawar terhadap toksin tertentu juga merupakan pilihan terapi, contohnya pemberian agen khelat sekiranya berlaku keracunan plumbum. Rawatan botulisme merangkumi pengosongan gastrointestinal untuk membuang toksin dari usus. Sebagai tambahan, antitoksin diberikan untuk mengikat dan menjadikan toksin botulisme bebas tidak berbahaya. Sekiranya lumpuh pernafasan telah berlaku, pesakit juga berventilasi.
