Pengenalan
Rasa, bersama-sama dengan melihat, mendengar, menghidu dan merasa, tergolong dalam pancaindera manusia. Manusia mampu mengecap untuk memeriksa makanan dan menjauhi benda beracun, seperti tumbuh-tumbuhan, yang biasanya sangat pahit. Di samping itu, rembesan air liur dan jus gastrik terjejas: ia dirangsang oleh deria rasa.
Kami secara amnya dapat membezakan lima rasa yang berbeza. Salah satu sensasi rasa asas manusia ini ialah rasa manis, yang disebabkan oleh sukrosa (gula rumah atau kristal), glukosa (dekstrosa) dan sakarin (pemanis sintetik). Rasa masam berasal dari asid hidroklorik dan asid sitrik.
- Manis,
- masam,
- pahit,
- Masin dan
- Umami.
Sesuatu dianggap pahit jika ia mengandungi kina sulfat atau nikotin. Jika makanan yang dimakan terasa masin, ini disebabkan oleh natrium klorida atau kalsium klorida. Di samping itu, ia juga mungkin untuk melihat campuran rasa asas, seperti manis dan masam.
Terdapat perbincangan tentang sama ada kita juga boleh merasai rasa alkali (sabun) dan logam. Dalam pada itu, ia juga diandaikan bahawa natrium garam (glutamat) adalah salah satu kualiti rasa kita. Ini dirujuk sebagai rasa umami yang dipanggil.
Semua perisa ini boleh mencetuskan tindak balas meniru tertentu dalam diri kita manusia, yang semula jadi dan oleh itu boleh diperhatikan pada bayi baru lahir. Semua kualiti rasa menyesuaikan diri dalam tempoh masa tertentu. Ini bermakna bahawa dengan kehadiran berterusan bahan perasa tertentu, kita tidak lagi merasakan rasa yang begitu intensif selepas beberapa saat atau minit.
Hanya rasa pahit yang dapat dirasai sepenuhnya selama berjam-jam, kerana pada masa lalu ini sangat penting untuk mengenali tumbuhan beracun pahit dan dengan itu untuk kelangsungan hidup mereka. Pada masa lalu, diandaikan bahawa setiap kualiti rasa tertentu boleh ditetapkan ke kawasan tetap pada lidah, seperti rasa manis hujung lidah. Walau bagaimanapun, ini kini telah disangkal.
Tetapi bagaimana sekarang boleh rasa dengan kami lidah? Bertanggungjawab untuk ini adalah organ rasa kita, papila rasa dan tunas rasa, yang tidak dapat dilihat dengan mata manusia. Jika kita melihat dengan lebih dekat struktur tunas rasa, kita boleh membezakan tiga jenis yang berbeza.
Semua citarasa, walau bagaimanapun, kelihatan seperti "dinding" apabila diperiksa lebih dekat, yang bersempadan di sebelah kanan dan kiri oleh "parit" setiap satu. Papila kulat yang dipanggil (Papillae fungiformes) adalah kumpulan terbesar dan diedarkan ke seluruh lidah. Selain itu, terdapat papila daun (Papillae foliatae), yang boleh didapati di tepi belakang lidah.
Wallpapillae (Papillae vallatae) kebanyakannya terdapat di bahagian belakang lidah dan membentuk kumpulan papila rasa terkecil. Tunas rasa terletak di "parit" dan dinding "dinding" selera. Bilangan mereka berkurangan sedikit dengan usia.
Mereka mengandungi sel deria sebenar, yang seterusnya mempunyai reseptor yang bertanggungjawab untuk persepsi rasa yang berbeza. Sel deria mempunyai reseptor untuk kualiti rasa yang berbeza. Komponen makanan terkecil boleh mengikat reseptor ini.
Mekanisme pengikatan boleh dibayangkan seperti kunci dan lubang kunci yang sepadan. Komponen tertentu makanan kita boleh mengikat kepada reseptor sel deria yang sesuai. Proses molekul membawa kepada perubahan dalam aktiviti serat saraf, yang membentuk hubungan antara sel deria dan kawasan tertentu otak. Oleh itu, isyarat dihantar melalui gentian saraf melalui beberapa stesen ke korteks serebrum, iaitu sistem limbic (pemprosesan emosi dan kawalan tingkah laku naluri) dan hipotalamus, bahagian diensefalon.
