Teh ditawarkan sebagai teh daun dan teh daun kecil. Daun teh, yang mengandungi daun teh utuh, hanya memainkan peranan kecil dengan 1-2%. Sejauh ini bahagian terbesar terdiri daripada teh daun kecil - teh pecah. Infus lebih kuat daripada daun teh.
Gred daun terkecil, pengasah dan debu, digunakan untuk beg infusi. Mereka menghasilkan infusi aromatik yang kuat. Nilai daun hanya memberikan maklumat mengenai ukuran daun teh, bukan kualitinya. Pada dasarnya, kualiti beg teh tidak berbeza dengan kualiti teh longgar.
Untuk beg infus, gred daun yang lebih halus, seperti pengasah dan debu, digunakan kerana penyaring yang lebih halus lebih pekat, yang membolehkan teh mengembangkan rasa penuh dalam waktu sesingkat mungkin. Oleh itu, mereka lebih sesuai untuk secawan teh "cepat". Pada masa ini, kira-kira 80% teh digunakan dalam bentuk beg infus.
Pekoe Tippy atau Orange?
Sekiranya daun dan pecah teh, gred lain dibezakan. Di sini bergantung pada bahagian mana kilang teh diproses.
- Flowery Orange Pekoe - dalam pemotongan ini digunakan, petua muda dan petua pucuk bunga.
- Orange Pekoe - jenis teh terkecil kedua ini terdiri daripada bahagian terbaik dari pucuk muda.
- Pekoe - Perkataan ini merujuk kepada daun muda yang masih lembut kilang teh dan bermaksud "putih ke bawah" (dari bahasa Cina).
- Petua, Tippy - Penambahan ini merujuk kepada hujung daun cahaya daun teh muda dan lembut yang tidak berubah menjadi gelap ketika disuntik.
Darjeeling, Assam atau Ceylon?
Kualiti pelbagai jenis teh banyak ditentukan oleh daerah penanaman, waktu panen dan iklim. Kawasan penanaman teh yang paling terkenal adalah Darjeeling, Assam dan Ceylon (Sri Lanka) dengan varieti teh yang sesuai. Sebagai peraturan, teh dituai dalam tiga musim panen: panen musim bunga (siraman pertama), panen musim panas (siraman kedua) dan panen musim luruh (musim luruh).
Secara umum, teh dari kawasan ketinggian yang lebih tinggi (misalnya Darjeeling) cenderung berkualiti kerana daunnya berkembang lebih perlahan, membolehkan mereka mengembangkan rasa yang lebih harum. Teh dari kawasan berbaring biasanya lebih kuat dan gelap dalam infusi, tetapi juga berkualiti tinggi, misalnya varietas terbaik berasal dari Assam.
Di Jerman, kebanyakan teh dijual sebagai campuran teh dan hasil panen yang berbeza. Ini membolehkan kualiti yang konsisten dengan yang biasa rasa sepanjang tahun.
