Setelah makanan menjalani proses industri, pengangkutan dan penyimpanan yang lebih lama, makanan itu tiba di dapur pengguna untuk proses selanjutnya. Sekali lagi, banyak proses rawatan yang berbeza digunakan untuk membawa makanan ke keadaan siap makan dan boleh dimakan.
Di satu pihak, tujuan pemprosesan adalah untuk mengurangkan bahan cemar atau berbahaya bakteria melalui pembersihan yang teliti, pemanasan yang kuat atau penggilingan makanan, tetapi sebaliknya, kehilangan nutrien penting (mikronutrien) yang ketara berlaku akibat rawatan ini, yang sangat mengurangkan kualiti produk.
Tahap kerugian berbeza dalam kaedah pemprosesan dan bergantung, misalnya, pada tahap pengawalan, Memasak masa dan juga dalam perjalanan makanan yang disediakan disimpan.
Pemprosesan dapur boleh dibahagikan kepada simpanan, penyediaan, Memasak dan penyediaan, dan penyimpanan seterusnya.
