Hipersensitiviti terhadap bahan tambahan makanan, asid salisilik, dan perasa
Patomekanisme tindak balas hipersensitiviti bukan alergi terhadap aditif makanan, asid salisilik, dan agen perasa kurang difahami. Mereka dianggap berdasarkan perantaraan nonIgE alahan atau untuk mendasari penghambatan enzim.Jäger percaya bahawa faktor berikut mungkin bertanggungjawab untuk perkembangan pseudoallergy:
- Pembebasan mediator, sebagai contoh, selepas azo pewarna tartrazine (E 102) dan gelborange S (E 110) Pewarna lain dalam ubat-ubatan dengan risiko alergi adalah: Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) dan Ponceau 4R (E 124) )!
- Pengaruh metabolisme asid arakidonat selepas makan pewarna dan benzoat.
- Pelepasan neurotransmitter, misalnya, selepas penambah rasa glutamat.
- Pengujaan reseptor oleh, misalnya, sulfit (terkandung dalam wain dan dadah) dan glutamat.
Peranan glutamat masih belum jelas dan memerlukan siasatan lebih lanjut.
Glutamat ditambah sebagai penambah rasa dalam banyak makanan Asia Timur. Khususnya, kicap mengandungi sejumlah besar asid amino ini. Reaksi pseudoalergik berikut penggunaan glutamat disebut sebagai "sindrom restoran Cina." Mereka yang terjejas sering mengadu mati rasa di leher, perasaan lemah, loya serta sakit kepala. Gejala biasanya hilang selepas kira-kira 2 jam.
Dalam kajian saintifik, glutamat berulang kali disebut sebagai pencetus aduan pseudoallergik. Sakit kepala, perasaan tekanan di leher, dan lain-lain digambarkan sebagai gejala. "Gambaran klinikal" dipanggil China Sindrom Restoran. Walau bagaimanapun, kajian double-blind tidak dapat mengesahkan bahawa glutamat adalah penyebab aduan (komisen pakar FAO / WHO).
Hipersensitiviti terhadap bahan tambahan makanan, asid salisilik, dan kejadian perasa
Hipersensitiviti bukan alergi adalah perkara biasa pada pesakit dengan kronik sarang, angioedema berulang (berulang), hidung polip (nasi poliposis), atau bukan alahan asma bronkial. Menurut kajian, daripada 33 pesakit dengan kronik sarang dikaji, reaksi hipersensitiviti berlaku pada 67% setelah makan tomato, dalam 44% setelah minum wain putih, dan pada 47% setelah memakan ramuan. 50% pesakit bertindak balas terhadap aditif selepas provokasi oral. Di sini, bahan tambahan makanan dari kelas fungsional berikut disyaki menyebabkan reaksi pseudoalergik:
- Antioksidan
- Agen perasa
- Pewarna atau pewarna azo
- Ejen gel
- Penambah perisa
- Pengawet
- Penstabil
- Salisilat
Di bawah "Ketagihan makanan"Anda akan menemui pangkalan data dengan semua kumpulan bahan: Bahan tambahan makanan dengan potensi alergi dan / atau pseudoalergik ditandakan di sana.
