Pewarna

Pewarna digunakan untuk mengimbangi kehilangan warna dan perubahan yang berlaku akibat pemprosesan dan penyimpanan, yang memungkinkan mereka berpura-pura dengan kualiti yang lebih baik. Mereka juga bertujuan untuk meningkatkan penampilan makanan, menjadikannya lebih menarik bagi pengguna. Pewarna boleh ditambahkan hanya pada beberapa makanan dan hanya dalam jumlah kecil. Makanan yang memenuhi syarat untuk mewarnai adalah produk tenusu, gula-gula, serbuk pencuci mulut, jem, gula-gula dan makanan panggang, minuman ringan dan minuman panas. Makanan asas - bijirin, kentang, kekacang, ikan, daging, susu and telur - mungkin tidak mengandungi pewarna. Warna ini dapat diubah dengan menggunakan pewarna makanan seperti koko dan telur atau dengan menambahkannya ke makanan haiwan. Sebagai contoh, karotenoid dan xanthophylls ditambahkan ke makanan haiwan untuk memberi daging atau kuning telur warna yang diinginkan. Warna yang paling biasa dalam makanan adalah merah, kuning, oren dan hitam. Sekiranya pewarna makanan digunakan, ia dianggap sebagai bahan tambahan dan, berdasarkan undang-undang EU, mesti disenaraikan dalam senarai ramuan sama ada dengan nama atau nombor E (pewarna: E 100 - E 180). Warna yang biasanya diluluskan untuk makanan termasuk:

• Alpha-, beta-, gamma-karotena (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Gula gula (E 150)

Pewarna makanan semula jadi

Beberapa warna seperti ß-karoten dan klorofil (pewarna hijau daun, E 140, E 141) berasal dari tumbuhan - bit, lada, anggur. Pewarna makanan "semula jadi" yang diluluskan termasuk:

• Anthocyanins (pewarna beri, E 163a - E 163f).
• Karotenoid (E 160 - E 160f)
• Cochineal sejati (carmine, E 120) - merah; ini adalah pewarna asal haiwan: spesies kutu Coccus cacti.
• Curcumin (E 100) - kuning; berlaku di kunyit.
• Xanthophylls (E 161 - E 161g)

Pewarna makanan yang dihasilkan secara sintetik (buatan)

Pewarna makanan lain dihasilkan secara buatan. Beberapa pewarna yang dihasilkan secara sintetik sangat kontroversial kesihatan penilaian, seperti yang disebut pewarna azo, yang secara numerik merupakan kumpulan terbesar mereka. Mereka diambil dari bahan mentah karsinogenik dan digunakan terutamanya untuk mewarnai kayu dan kertas. Hanya sebilangan kecil yang diluluskan untuk mewarnai bahan makanan juga kosmetik dan tekstil. Pewarna Azo masuk ke dalam badan kita terutamanya melalui gula-gula dan minuman berintensifkan warna. Pewarna azo yang biasa digunakan adalah:

• Allura merah AC (E 129)
• Amaranth (E 123) - merah
• Azorubin (E 122) - merah
• Coklat FK (E 154) - coklat hitam
• HT coklat (E 155)
• BN hitam yang cemerlang (E 151)
• Jingga kuning S (E 110)
• Ponceau 4R = merah cochineal A (E 124) - merah
• Pigmen ruby ​​BK = Litholrubin BK (E 180) - merah
• Tartrazine (E 102) - kuning

Pewarna yang dihasilkan secara buatan disyaki menyebabkan asma bronkial dan dianggap karsinogenik (kanser-menyebabkan). Di samping itu, para saintis telah menunjukkan selama bertahun-tahun bahawa pewarna sintetik mungkin terlibat dalam pengembangan perhatian gangguan defisit hiperaktif (ADHD). Satu kajian klinikal yang dilakukan bagi pihak British Food Standards Agency (FSA) pada tahun 2007 menunjukkan bahawa kanak-kanak menunjukkan tingkah laku hiperaktif yang meningkat setelah memakan pewarna ini. Dengan latar belakang ini, EU telah mengeluarkan peraturan bahawa sejak 20 Juli 2010, pengeluar harus mencetak peringatan "Boleh mengganggu aktiviti dan perhatian pada anak-anak" pada pembungkusan jika produk tersebut mengandung pewarna kontroversial. Ini menyangkut pewarna berikut: allura red (E 129), azorubine (E 122), quinoline kuning (E 104), merah cochineal (E 124), oren kuning S (E 110) dan tartrazin (E 102). Pewarna boleh mencetuskan alahan atau reaksi pseudoalergik dengan gejala pada kulit atau dalam saluran pernafasan pada orang yang mempunyai kecenderungan yang sepadan. Orang yang sudah mempunyai alahan kepada asid salisilik (terkandung, misalnya, di asid asetilsalisilat/ ASS) dan derivatifnya atau ke asid benzoik (pengawet, E 210) mungkin mengalami tindak balas silang. Berikut adalah gambaran keseluruhan pewarna yang boleh mencetuskan reaksi alergi (A) dan / atau pseudoallergic (P).