Produk
Agar (sinonim: agar-agar) boleh didapati sebagai bahan tulen di farmasi, kedai ubat, dan kedai runcit besar, antara lain. Ia terdapat dalam banyak produk yang diproses. Agar ditemui pada abad ke-17 dan berasal dari Jepun. Ia biasanya lebih mahal daripada gelatin.
Struktur dan hartanah
Agar terdiri daripada polisakarida pelbagai alga merah, terutamanya, misalnya, dan. Ia diperoleh dengan mengekstrak ganggang dengan mendidih air. Ekstrak ditapis panas, pekat dan dikeringkan. Agar hadir sebagai serbuk atau pita atau serpihan yang lebar dan lumat. Ia tidak berwarna hingga kuning pucat, lut, agak sukar dan sukar dipatahkan. Ia lebih rapuh selepas pengeringan. Agar tulen mempunyai lendir rasa. Gel yang terbentuk tidak berbau dan tidak sedap.
Ramuan
Komponen utama adalah agarose dan agaropectin. Agarosa bertanggungjawab untuk keupayaan gel.
Kesan
Agar mempunyai sifat gel, penstabilan, klarifikasi, pengemulsi dan peningkatan kelikatan (penebalan). Apa yang istimewa mengenai agar ialah kestabilan haba gel terbentuk. Gel mencair pada suhu sekitar 85 ° C dan padat pada suhu sekitar 40 ° C. Gelatin, sebaliknya, mencair pada suhu badan.
Bidang aplikasi
- Di industri makanan dan di dapur, misalnya untuk sos, pencuci mulut, gula-gula dan produk tenusu.
- Sebagai ejen pembakar untuk kesesakan.
- Untuk memasak vegetarian sebagai alternatif kepada haiwan gelatin, sebagai agen perapan sayur.
- Untuk rawatan sembelit (paragar).
- Sebagai eksipien farmasi, sebagai contoh, sebagai asas atau sebagai penghancur.
- Untuk penyediaan pelat agar dan media kultur agar.
Dos
Sebagai ejen pembentuk gel, taburkan agar ke dalam cecair dan rebus selama dua minit, kacau selalu. Selepas itu, teruskan proses atau biarkan sejuk. Satu sudu teh gel kira-kira 500 ml cecair - jadi jumlah yang agak kecil bermula kira-kira 1% diperlukan. Agar larut dalam keadaan panas air. Oleh itu, ia tidak sesuai untuk sejuk hidangan.
Kesan yang tidak diingini
Agar secara amnya dianggap selamat dan bertoleransi (GRAS).
