Sebabnya adalah kerana orang Asia kekurangan enzim, yaitu laktase.Laktase diperlukan untuk memecah susu gula laktosa menjadi bahan pencernaannya. Bayi menghasilkan enzim ini agar dapat memanfaatkan ibu mereka susu. Sekiranya tiada, yang susu gula mula menapai usus besar. Ini membawa kepada gejala seperti kembung perut, kolik, dan cirit-birit. Namun, orang Asia bukan satu-satunya yang "menderita" dari kekurangan ini, kerana kebanyakan mamalia dewasa - termasuk manusia - biasanya tidak bertoleransi dengan susu.
Orang Eropah utara dan tengah sebagai pengecualian
Tetapi mengapa kebanyakan orang Eropah utara dan tengah menjadi pengecualian? Sebabnya semudah yang dapat difahami dari segi sejarah perkembangan: selagi umat manusia tidak mengetahui penternakan tenusu, orang dewasa tidak menikmati susu. Akibatnya, mereka kehilangan kemampuan untuk menghasilkan laktase selepas bayi.
Namun, ini hanya mempunyai akibat ketika, sekitar 12,000 tahun yang lalu, orang-orang di Timur Dekat mulai menjinakkan binatang dan meminum susu mereka. Mereka menyedari bahawa mereka tidak boleh menerima susu haiwan segar. Tetapi mereka juga tidak bergantung pada susu sebagai sumber kalsium. Ini kerana tiga sebab:
- Mereka mempunyai sayur-sayuran berdaun hijau yang cukup untuk dimakan
- Mereka cukup memakan ikan laut dan cukup vitamin D
- Mereka mendapat sinar matahari yang cukup, yang memastikan tubuh dapat menghasilkan vitamin D
Keadaan berbeza di Eropah utara, di mana pertanian tenusu secara beransur-ansur merebak. Tetapi tidak ada sayur-sayuran berdaun hijau yang cukup, sinar matahari tidak mencukupi untuk pembentukan vitamin D. Oleh itu, susu digunakan sebagai sumber kalsium.
Secara genetik, orang-orang Eropah utara, yang dapat minum dan mencerna susu haiwan mereka, kemudian menang dan berjaya dihasilkan semula.
