Produk
Susu boleh didapati di kedai runcit dalam beberapa jenis. Ini termasuk susu penuh dengan sekurang-kurangnya 3.5% lemak, susu separa skim (minuman susu, dengan kurang lemak), susu skim (hampir tanpa lemak) dan laktosa- susu percuma tanpa laktosa.
Struktur dan hartanah
Susu adalah rembesan cairan yang dirembeskan oleh kelenjar susu mamalia betina dan digunakan untuk memberi makan anak muda. Susu yang tersedia secara komersial biasanya berasal dari lembu. Di samping itu, susu kambing, kerbau dan biri-biri serta produk yang dibuat dari mereka juga dijual, antara lain. Susu diperoleh dengan memerah susu secara manual atau mesin. Ia adalah minyak-dalam-air emulsi zarah lemak di dalam air dengan warna putih. Fosfolipid dan protein bertindak sebagai pengemulsi. Sekiranya susu menjadi buruk (berasid) atau bersentuhan dengan asid, emulsi itu hancur dan susu berpusing. Bahan-bahan dalam susu keseluruhan yang standard (disesuaikan) dan homogen termasuk:
- Air (87.2%)
- Lemak susu (3.5% atau lebih tinggi): trigliserida dengan tepu dan tidak tepu asid lemak, kolesterol.
- Protein (protein susu, 3.2%): kasein, laktalbumin, laktoglobulin.
- Karbohidrat (4.9%): laktosa
- Mineral: sebagai contoh, kalsium (120 mg dalam 100 ml).
- Vitamin: contohnya, vitamin D, vitamin A, B-complex
- Enzim
- Bakteria seperti lactobacilli
Susu mempunyai nilai kalori yang agak rendah iaitu 65 kcal per 100 ml kerana kandungannya yang tinggi air kandungan. Susu mentah adalah susu segar yang belum dipanaskan di atas 40 ° C .. Ia dibuat tahan lama, boleh digunakan dan steril atau aseptik dengan pemanasan (pasteurisasi). Susu yang dipasteurisasi disimpan di dalam peti sejuk. Susu UHT yang telah sangat dipanaskan boleh disimpan tanpa dibuka pada suhu bilik.
Kesan
Susu adalah minuman yang disesuaikan dengan keperluan haiwan muda dan mengandungi semua komponen yang diperlukan untuk struktur dan pertumbuhan organisma. Ia adalah pembekal nutrien, mineral dan vitamin.
Bidang aplikasi
- Sebagai minuman dan makanan.
- Sebagai sumber kalsium and vitamin D.
- Untuk pengeluaran makanan yang diproses, biasanya dalam bentuk susu Tepung - sebagai contoh, coklat.
- Susu digunakan untuk membuat pelbagai jenis produk tenusu. Ini termasuk mentega, keju, krim, yogurt, curd dan whey.
Kontraindikasi
Susu tidak boleh diambil sekiranya terdapat susu lembu alahan dan tidak dalam jumlah besar sekiranya berlaku laktosa sikap tidak bertoleransi. Semasa mengandung, susu mentah dan produk yang dibuat dari itu tidak boleh dimakan. Bayi tidak bertoleransi dengan susu lembu pada tahun pertama, kerana komposisinya berbeza dengan susu ibu. Diadaptasi susu bayi ada untuk mereka.
Kesan buruk
In laktosa intoleransi, laktosa dalam susu tidak dapat dicerna dengan betul, yang menyebabkan gejala gastrousus. Susu boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif. Susu mentah mungkin mengandungi berjangkit bakteria seperti listeria. Oleh itu, ia mesti sentiasa dipanaskan sebelum minum.
