Ajowan adalah herba tahunan rempah dan tumbuhan perubatan. Ajowan mempunyai kepentingan utama di wilayah India Utara dan Arab, serta di wilayah Asia Tengah, di mana buah-buahan kering, mengingatkan saderi biji, dinilai sebagai rempah dan sifat antibakteria dan fungisida digunakan. Komponen utama minyak pati buah ajwain adalah thymol, yang, selain yang cukup besar membakar keperitan, mengingatkan thyme in rasa.
Kejadian dan penanaman ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) adalah tumbuhan herba tahunan dengan daun kecil yang dililit kepunyaan keluarga umbelliferae (Apiaceae) dan mencapai ketinggian pertumbuhan 50 hingga 80 sentimeter. Nama Ajowan berasal dari bahasa Sanskrit India dan bermaksud seperti "Yunani". Di Jerman, ajowan sering disebut sebagai jintan raja. Buah ellipsoid yang kecil, berukuran kira-kira dua milimeter, menunjukkan longitudinal yang jelas tulang rusuk dan agak menyerupai saderi benih dalam penampilan. Buah-buahan mengandungi minyak pati dengan kandungan yang tinggi thymol, yang disifatkan oleh kesan fungisida dan bakterisida sambil menyenangkan rasa. Timol juga digunakan dalam masyarakat industri Barat sebagai bahan tambahan dalam produk tertentu seperti ubat kumur and ubat gigi, dan biasanya dihasilkan secara sintetik untuk tujuan ini. Ajwain telah ditanam pada skala terhad selama beberapa ribu tahun. Asalnya dipercayai di Mediterania timur, mungkin juga di Mesir kuno. Di sana, minyak pati itu digunakan sejak lama untuk membasmi mumi kerana sifat fungisida dan bakterisida yang digabungkan dengan bau yang menyenangkan. Hari ini, kawasan pengedaran terutamanya merangkumi wilayah India utara dan Iran. Buah Ajwain juga banyak digunakan di negara-negara Arab sebagai bahan tertentu rempah adunan.
Kesan dan aplikasi
Yang dihargai adalah buah ajwain untuk bahan pentingnya, yang sebahagian besarnya terdiri daripada timol. Selalunya, buah ajwain juga salah disebut biji atau genap cinta buah-buahan walaupun tidak ada hubungan atau hubungan dengan cinta. Thymol adalah monoterpene yang juga terdapat di thyme, oregano, dan gurih. Thymol mempunyai kuat disinfektan tindakan fungisida dan bakteria. Formula kimia adalah C10H14O, yang bermaksud bahawa timol terdiri secara eksklusif daripada unsur-unsur karbon and hidrogen, yang terdapat hampir di mana-mana sahaja di planet kita, dan satu oksigen atom. Dalam masakan India, ajwain terutama dicari sebagai rempah pedas dengan rasa yang serupa dengan thyme, yang sangat sesuai untuk perasa sayur-sayuran, kentang dan kekacang. Kerana zat aromatik yang dikandungnya lebih mudah larut dalam lemak daripada di dalamnya air, disarankan menggoreng buah ajwain dalam minyak atau lemak untuk melarutkan zat aromatik dan membiarkannya masuk ke dalam minyak. Kerana aromanya yang kuat dan dominan dan kerana kepedihannya, yang dapat dimoderasi oleh Memasak, ajwain jarang digunakan sebagai bumbu sendiri, tetapi biasanya digunakan sebagai ramuan dalam campuran rempah standard. Dalam campuran seperti Berbere atau Chat Masala, yang sangat terkenal di India dan negara-negara Arab, ajwain adalah salah satu bahan yang paling penting. Campuran rempah-rempah Berbere dipercayai berasal dari Ethiopia dan memberikan kaitan antara pilihan India dan Arab. Chat Masala adalah campuran rempah-rempah India semata-mata yang digunakan terutamanya untuk meningkatkan salad, pencuci mulut dan pelbagai chutney. Di Bihar dan Nepal, campuran rempah-rempah Panch Phoran banyak digunakan. Ini adalah varian campuran lima rempah Bengali. Sebutan khusus juga harus dibuat dari apa yang disebut "wangi mentega"Dihasilkan di India. Ia adalah mentega berperisa dengan ajwain, yang memberikan haruman istimewa dan khas rasa.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan dan pencegahan.
Bahan-bahan dari buah ajwain kering tidak hanya dicirikan oleh aromanya dan membakar rasa pedas, tetapi juga kuat disinfektan, kesan antijamur dan antibakteria. Dalam perubatan Ayurveda, ajwain digunakan sebagai tumbuhan perubatan untuk melegakan masalah pencernaan dan mengurangkan demamRupa-rupanya, sifat antibakteria dan antijamur dari bahan tersebut menyokong pertumbuhan semula yang sihat flora usus selepas jangkitan dengan kuman yang membawa kepada masalah pencernaan. Menurut arahan Ayurveda, sesudu buah ajwain dikunyah dan kemudian dibilas dengan panas air selepas beberapa minit. Ini mempunyai kelebihan bahawa kesan bakteria dan fungisida dari bahan sudah dapat berkembang di kaviti oral. Sebagai ubat, yang disebarkan di India untuk melawan selesema, dengan batuk serta pedih ulu hati and sakit kepala, adalah apa yang disebut Omam air. Ia adalah air suling di mana buah ajwain telah direndam dan yang diminum dalam meneguk. Kesan air omam dapat ditingkatkan sekiranya buah ajwain dipanggang terlebih dahulu dan kemudian direndam. Dalam perubatan tradisional, timol, bahan aktif utama dalam buah ajwain, digunakan untuk merawat keradangan dan jangkitan kulat pada kulit dan selaput lendir, serta selsema dan katarak bronkus. Oleh itu, Thymol adalah komponen banyak sejuk penawar. Ia terbukti sangat berkesan dalam penggunaannya terhadap acuan dan ragi yang berjangkit. Contohnya, timol didapati sebagai bahan aktif pada faraj kapsul dan sebagai persediaan untuk merawat kaviti oral kulat. Semasa menggunakan rawatan dengan timol, perlu diperhatikan bahawa dos yang terlalu tinggi boleh menyebabkan sakit kepala and muntah. Thymol sering ditambahkan ke ubat kumur dan ubat gigi kerana kesan bakteria dan fungisida digabungkan dengan rasa thyme yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, timol biasanya berasal dari pengeluaran sintetik industri.
