Produk
Shiitake segar atau kering boleh didapati di kedai runcit dan kedai khusus. Ini adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling banyak dimakan di dunia setelah cendawan yang diusahakan.
Cendawan
Cendawan shiitake berasal dari Asia Timur dan telah ditanam selama berabad-abad - termasuk di banyak negara hari ini. Secara semula jadi, ia tumbuh di batang pokok yang reput. Ia juga ditanam pada habuk papan.
Ramuan
- Air
- Protein
- Karbohidrat - bahagian tinggi
- Lipid
- Serat pemakanan
- vitamin
- Mineral dan unsur surih
- Polisakarida: lentinan
- Asid amino: eritadenine, ergothioneine, glutamat.
Cendawan segar hanya mempunyai nilai kalori rendah 34 kcal per 100 g. Cendawan kering mempunyai nilai lebih tinggi 247 kcal per 100 g kerana lebih dalam air kandungan.
Kesan
Kajian menunjukkan sifat antioksidan, antimikroba, antitumor, antikariogenik, penurun lipid, antihipertensi, anti-radang, dan imunomodulator. Shiitake telah digunakan dalam pengobatan rakyat sebagai cendawan ubat. Ia sering disebut sebagai penawar keajaiban yang sebenarnya - namun, dari sudut pandang ilmiah, ini harus diabaikan.
Bidang aplikasi
- Sebagai makanan, dalam masakan Jepun, Cina / Asia Timur.
- Untuk perasa (umami rasa, kerana yang terkandung glutamat).
- Dalam perubatan tradisional Asia Timur.
Dos
Sebaiknya masak cendawan secukupnya (lihat di bawah). Shiitake segar tidak boleh dicuci. Sebaliknya, ia hanya boleh disapu dengan kain. Shiitake sesuai untuk menggoreng, memanggang dan mengukus.
Kontraindikasi
Cendawan tidak boleh diambil sekiranya berlaku hipersensitiviti dan jika dermatitis shiitake sudah berlaku.
Kesan buruk
Jarang, yang disebut dermatitis shiitake, seperti garis-garis, whiplash-seperti papulopustular dan gatal kulit ruam diperhatikan kira-kira satu hingga dua hari selepas pengambilan cendawan. Dermatitis flagel ini mungkin disebabkan oleh lentinan polisakarida. The mukosa tidak terlibat. Untuk pencegahan, disyorkan untuk memasak cendawan secukupnya. Namun, telah terbukti bahawa ruam masih dapat berkembang. Lain mungkin kesan buruk termasuk reaksi alahan, asma, dan radang paru-paru (penyedutan spora). Walau bagaimanapun, ini berlaku terutamanya dalam penanaman komersial. Cendawan mungkin mengandungi benda asing seperti kerikil.
