Brokoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) adalah tanaman sayur dari keluarga salib. Berkaitan dengan kembang kol, ia kaya dengan mineral, vitamin dan fitokimia.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai brokoli
Seperti semua anggota kubis keluarga, brokoli berasal dari kubis liar. Tumbuhan brokoli pertama mungkin berasal dari Asia Kecil. Di Eropah, kilang ini pertama kali dikenali di Itali. Bunga hijau brokoli sebenarnya adalah perbungaan yang belum berkembang sepenuhnya. Tidak seperti bunga kembang kol, tunas brokoli sudah dapat dilihat dengan jelas. Kepala tanaman berwarna biru-hijau hingga hijau tua berwarna. Walau bagaimanapun, terdapat juga varietas di mana floret berwarna ungu, kuning atau putih. Musim tumbuh biasa kembang kol adalah antara 14 dan 15 minggu. Bunga brokoli dituai apabila bahagian tengah bunga terbentuk sepenuhnya dan masih ditutup. Floret tertutup dipotong dengan potongan batang 10 hingga 15 sentimeter dan daun yang berkaitan. Baki tunas di sebelah akan kemudian berkembang menjadi lebih banyak kepala bunga, yang dapat dituai pada waktunya. Seperti semua anggota kubis keluarga, brokoli berasal dari kubis liar. Yang pertama menyebut mengenai kubis keluarga boleh dijumpai pada zaman dahulu. Orang Yunani kuno dan Rom menggunakan varieti kubis berdaun. Ini termasuk jenis kembang kol sederhana, yang pastinya sangat mirip dengan tanaman brokoli sekarang. Tumbuhan brokoli pertama mungkin berasal dari Asia Kecil. Di Eropah, kilang itu pada mulanya hanya dikenali di Itali. Puteri Urbino, Caterina de 'Medici, membawa brokoli ke Perancis pada abad ke-16. Dari sana, ia juga sampai ke England dengan nama Itali asparagus. Brokoli kemudian diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada abad ke-18 oleh Presiden AS Thomas Jefferson ketika itu. Pada mulanya, ia hanya dimaksudkan sebagai kilang eksperimen, tetapi dengan cepat ia sampai ke piring Amerika. Hari ini, kawasan penanaman utama di Eropah adalah di negara-negara Mediterranean barat. Terutama kawasan di sekitar bandar Verona di Itali terkenal dengan penanaman brokoli. Brokoli yang ditanam secara tempatan boleh didapati di Jerman antara bulan Jun dan Oktober.
Kepentingan untuk kesihatan
Brokoli mengandungi banyak mineral and vitamin. Ia kaya dengan kalium, kalsium, besi, fosforus, zink and natrium. Khususnya, kalsium kandungannya sangat tinggi. Oleh itu, brokoli dapat menyumbang dengan baik untuk memenuhi keperluan harian unsur kuantiti. Kubis juga mengandungi banyak vitamin dari kumpulan B. Ini termasuk vitamin B1, B2, B6 dan E. Ia juga mengandungi vitamin E, provitamin A dan vitamin C. Terutama dalam kandungan vitamin C, brokoli agak jauh di hadapan kembang kol yang berkaitan. Apabila disiapkan dengan lembut, brokoli mengandungi hampir dua kali lebih banyak vitamin C sebagai kembang kol. Sebagai tambahan kepada mineral dan vitamin, brokoli juga mengandungi sebatian tanaman sekunder. Sebatian tanaman sekunder juga dipanggil fitamin. Mereka biasanya digunakan oleh tumbuhan untuk mempertahankan diri dari pemangsa, tetapi memiliki hebat kesihatan faedah untuk manusia. Brokoli sebatian tanaman sekunder termasuk flavonoid dan glukosinolat. Glukosinolat boleh menyimpan indol dan isotiosianat. Isothiocyanate yang paling penting dalam brokoli adalah sulforaphane. Selanjutnya, isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate dan methylsulfinylpropyl isothiocyanate terdapat. Brokoli juga kaya dengan protein dan kompleks karbohidrat. Kalori dan lemak, sebaliknya, hampir tidak ada. 100 gram brokoli hanya mempunyai 24 kilokalori. Untuk setiap 100 gram, terdapat 3.8 gram protein dan 2.7 gram protein karbohidrat. Kandungan lemak hanya 0.2 gram per 100 gram. Dengan air kandungan 89 peratus dan kandungan serat 3 peratus, brokoli sangat sesuai untuk penurunan berat badan.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 34 | Kandungan lemak 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 33 mg |
| Kalium 316 mg | Karbohidrat 7 g |
| Protein 2.8 g |
Vitamin C 89.2 mg |
Brokoli tidak hanya menyediakan tubuh dengan vitamin dan mineral penting, ia juga dikatakan melindungi dari kanser.Tanggungjawab terhadap kesan ini adalah sulforaphane bahan tumbuhan sekunder. Sulforaphane menyebabkan badan menghasilkan indole-3-carbinol (IC3). Bahan aktif dari brokoli terbukti berkesan dalam memerangi sel stem tumor. Sel stem tumor ini biasanya tidak bertindak balas dengan baik kemoterapi. Walau bagaimanapun, tisu tumor baru terus terbentuk dari mereka, jadi tanpa melawan sel stem tumor, kanser tidak dapat disembuhkan. Bahan-bahan brokoli menyekat laluan isyarat khas dalam keadaan sangat agresif kanser sel dan dengan itu melawan daya tahan terhadap agen kemoterapi. Dalam percubaan dengan tikus, ditunjukkan bahawa kemoterapi dalam kombinasi dengan sulforaphane menghentikan pertumbuhan tumor sepenuhnya. Metastasis ke organ lain juga dapat dicegah oleh bahan aktif dari brokoli. Kajian lanjutan sedang dijalankan untuk membuktikan bahawa kesan antikarsinogenik brokoli juga dapat dipindahkan ke manusia. Walau bagaimanapun, untuk merawat barah, sulforaphane mesti diekstrak dari brokoli dan diberikan dalam pengeringan beku serbuk bentuk.
Intoleransi dan alahan
Reaksi alergi terhadap sayur kubis sangat jarang berlaku. Hanya reaksi alahan hubungan yang telah dijelaskan berkaitan dengan brokoli. Minyak brokoli dan ekstrak brokoli digunakan dalam beberapa kosmetik. Ketidak toleransi terhadap sayur kubis dan juga brokoli adalah lebih biasa. Ramai orang bertindak balas terhadap kubis dengan perut ketidakselesaan dan kembung perut. Walau bagaimanapun, brokoli biasanya boleh diterima dengan baik oleh orang yang menghidapnya histamin sikap tidak bertoleransi.
Petua membeli-belah dan memasak
Brokoli sedang musim di Jerman antara bulan Jun dan Oktober. Semakin segar brokoli, semakin banyak vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan sekunder yang dikandungnya. Semasa membeli, pastikan floret berwarna hijau pekat dan tidak layu. Kubis kepala hendaklah padat semasa dibeli. Perbungaan harus ketat dan tidak terbuka. Floret tidak boleh berwarna kuning. Oleh kerana brokoli masih boleh mekar setelah panen, brokoli harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga siap dimakan. Dibungkus dalam bungkus plastik di dalam garing, brokoli tetap terbaik. Oleh kerana brokoli cepat layu, ia harus dimakan secepat mungkin. Floket brokoli tidak boleh disimpan dengan buah penghasil etilena seperti epal atau pisang. Brokoli kemudian akan merosakkan lebih cepat. Brokoli juga boleh dibekukan. Walau bagaimanapun, ia harus dikisar selama tiga minit sebelumnya pembekuan. Dibungkus dalam beg beku kedap udara, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 bulan.
Petua persediaan
Sebelum Memasak, bunga mesti dipotong dari tangkainya. Semua floret mestilah berukuran sama sehingga dimasak pada masa yang sama. Tangkainya sendiri juga boleh dimakan. Walau bagaimanapun, ia mesti dibebaskan dari kulit kayu. Bunga kecil dan tangkai yang dikupas sekarang harus dikupas dengan teliti. Brokoli kemudian boleh dimakan mentah atau dikisar sebentar. Selepas pemutihan, kubis mesti dipadamkan dengan ais air, jika tidak, ia akan matang. Semakin lama brokoli dimasak, semakin banyak nutrien yang hilang.
