Kami selalu diberitahu oleh ibu dan nenek kami bahawa hidangan cendawan tidak boleh dipanaskan semula. Adakah itu benar? Baca di sini untuk mengetahui sama ada anda benar-benar tidak boleh memanaskan semula cendawan atau apakah itu mitos.
Panaskan cendawan, ya atau tidak?
Ya, panaskan cendawan sekali selamat. Nasihat itu datang dari masa ketika standard kebersihan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan tidak setinggi yang ada sekarang. Berkat penemuan peti sejuk, memanaskan cendawan seperti champignon atau chanterelles tidak menjadi masalah hari ini. Mengapa demikian?
Pada asasnya, cendawan terdiri daripada air dan protein. Ini adalah gabungan yang sangat mudah rosak di mana protein diuraikan oleh oksigen and bakteria dan produk penguraian toksik dapat terbentuk. Haba mempercepat proses degradasi yang tidak diingini ini, sementara sejuk memperlahankan proses. Penggunaan racun ini secara tidak sengaja boleh menyebabkan cirit-birit and loya.
Jadi bagaimana anda merawat serpihan kulat?
Sekiranya anda membiarkan sisa hidangan cendawan sejuk secepat mungkin setelah makan (contohnya, dalam ais air mandi) dan segera masukkan ke dalam peti sejuk, ia boleh bertahan dengan baik selama 24 jam berikutnya. Kemudian anda harus memanaskan cendawan dengan baik, sekurang-kurangnya 70 darjah. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membiarkan hidangan dengan cendawan duduk di suhu bilik untuk masa yang lama atau membiarkannya hangat. By the way, ini berlaku untuk cendawan segar dan juga cendawan kalengan.
-
Lütticken, I. / Nasihat pemakanan Rhineland-Palatinate: memanaskan cendawan? (Diakses pada: 09/2020)
-
Maklumat dalam talian Persatuan Pemakanan Jerman e. V. (2011): musim puncak untuk cendawan liar. DGE memberikan petua mengenai siaran akhbar porcini, chanterelles dan Co. No. 04/2011 mulai 04.10.2011. (Diakses pada: 09/2020).
