Potong kubis adalah sayur-sayuran berdaun keras yang berkait rapat dengan rapeseed. Sehingga pertengahan abad ke-20, tanaman yang berkembang pesat itu tersebar luas di seluruh utara Jerman dan dikenali dengan pelbagai nama wilayah. Dalam masakan Bremen, khususnya, potong kubis secara tradisional disiapkan dengan Pinkel, tetapi ia juga boleh dijadikan salad.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai kubis potong
Seperti kanola, yang berkaitan dengannya, potong kubis juga merupakan ahli keluarga salib. Keluarga tumbuhan ini diwakili dengan banyak subspesies di Eropah Tengah dan digunakan dalam pelbagai cara ekonomi. Sehingga lima puluhan abad ke-20, kubis potong juga tersebar luas, terutama di Jerman utara dan di kawasan luar bandar di sekitar Bremen. Kubis potong adalah kacukan sayur lobak dan kubis sayur dan boleh ditanam sepanjang tahun. Oleh kerana tidak peka terhadap embun beku, sangat sesuai untuk penanaman di sejuk musim. Di samping itu, potong kubis berkembang dengan baik walaupun di tanah yang kekurangan nutrien dan tidak memerlukan rawatan intensif. Tumbuhan herba hanya mencapai ketinggian pendek. Daunnya yang berbentuk bujur hingga memanjang, berbulu panjang mencapai 5 hingga 8 inci dan selalunya sedikit berkerut di tepinya. Warna mereka biasanya berwarna hijau sederhana. Kobis yang dihiris boleh dituai seawal enam hingga lapan minggu setelah disemai. Di kawasan penanaman yang lebih besar, dulunya dipotong dengan sabit untuk menuainya. Di sinilah nama Scheerkohl, yang biasa digunakan di Bremen, berasal. Selain itu, ada nama khas daerah lain untuk kubis potong, seperti tukang potong dan wakil kubis. Sekiranya tanaman itu masih belum dipotong, ia akan membentuk batang panjang di mana terdapat bunga kuning kecil yang serupa dengan bunga rapeseed. Selain dari batang panjang, keseluruhan tanaman boleh dimakan. Daun muda rasa sangat ringan dan kadangkala sedikit manis dengan nada pedas dan pedas yang mengingatkan pada kohlrabi dan roket. Kubis yang telah dipotong kemudian terasa lebih sedap dengan rasa seperti kubis hijau. Walaupun kubis potong muda sangat lembut dan boleh digunakan mentah, daunnya menjadi agak berkulit seperti daun berkembang, jadi mesti dimasak sebelum makan. Penyediaan tradisional kubis cincang serupa dengan bayam dan sangat sedap. Walau bagaimanapun, kubis potong dapat dengan mudah digunakan dalam masakan moden dan ringan. Setelah hampir dilupakan, sayur kuno ini kini sekali lagi boleh didapati dari penjual serantau.
Kepentingan untuk kesihatan
Oleh kerana kubis potong adalah salah satu dari sedikit sayuran asli yang tumbuh subur di sejuk musim, ia adalah sumber berharga vitamin semasa musim sejuk. Khususnya, kerana kaya dengan vitamin C, memakan kubis cincang dapat menguatkan sistem imun dan mencegah selsema. Asid folik, yang tergolong dalam kumpulan B vitamin, juga terdapat dalam jumlah yang cukup tinggi dalam kubis cincang. Seperti B yang lain vitamin, asid folik juga sangat penting untuk metabolisme sel. Ia bukan sahaja mempunyai kesan pembaharuan sel, tetapi juga mempengaruhi darah pembentukan dan dengan itu keseluruhannya sistem kardiovaskular. Ini sangat penting bagi ibu mengandung, sebab itulah sayur-sayuran hijau seperti kubis cincang adalah bahagian penting dalam diet semasa mengandung. Di samping itu, kubis cincang mengandungi penting mineral and unsur surih yang memberi kesan positif kepada darah pembentukan, pertumbuhan tulang dan metabolisme. The mustard minyak, yang memberikan rasa pedas halus, mempunyai kesan perangsang peredaran darah tanpa membebankan badan. Di samping itu, ia mempunyai kesan antibakteria ringan yang dapat mencegah jangkitan dan keradangan dan menyokong sistem imun. Serat makanan yang terkandung dalam kubis cincang juga merupakan sumbangan penting untuk sihat diet. Walaupun kandungan kalori rendah, mereka kenyang dan pada masa yang sama merangsang saluran gastrousus. Dengan cara ini, pencernaan dapat diatur dengan cara semula jadi. Oleh kerana kubis cincang adalah sayur yang sangat ringan, ia sangat sesuai sebagai lauk untuk makanan yang enak.
Bahan dan nilai pemakanan
Dengan hanya 25 kkal per 100 g, kubis potong adalah salah satu sayuran domestik rendah kalori. Ia hanya mengandungi sedikit sayur protein dan hampir tidak ada lemak. Sebaliknya, kubis sangat kaya dengan vitamin dan mineral. Selain vitamin A dan C, ia mengandungi pelbagai vitamin dari vitamin B kompleks.The kalsium and besi kandungannya juga agak tinggi. Seperti kanola yang berkait rapat dan pelbagai sayur-sayuran salib lain, asid erucik, asid lemak tak jenuh, dan mustard glikosida minyak juga terdapat pada kubis potong. Ini memberikan ciri khas rasa pedas dan kubis khas dari pelbagai.
Intoleransi dan alahan
Kubis yang dicincang lebih mudah dicerna daripada sayur-sayuran asli yang lain. Alergi dan intoleransi terhadap tumbuhan itu sendiri tidak diketahui. Walau bagaimanapun, mereka yang menderita jantung masalah harus berhati-hati agar tidak menggunakan batang yang terlalu tebal. Bagi kubis potong, seperti canola, batang yang lebih tua mengandung asid erucik, yang dalam jumlah yang lebih besar dapat menyebabkan lemak jantung penyakit. Walau bagaimanapun, kerana batang daun kubis yang lebih tua boleh rasa pahit yang tidak menyenangkan, ini biasanya dikeluarkan sebelum disiapkan. Sekiranya ada yang ada alahan kepada mustard, yang juga merupakan ahli keluarga salib, doktor yang merawat harus berunding sebelum memakan kubis yang telah dipotong.
Petua membeli dan dapur
Walaupun kubis potong telah ditanam lebih lama lagi selama beberapa tahun, masih jarang diperoleh. Di pasar raya biasa, biasanya tidak ditawarkan sama sekali, dan bahkan di pasar mingguan dan di kedai sayur khas, ia tidak sering dijumpai, kerana sangat sensitif terhadap pengangkutan dan menjadi tidak sedap dipandang setelah beberapa hari. Oleh itu, disarankan untuk membeli kubis potong terus dari pembekal tempatan. Petani organik dan penyokong pergerakan makanan perlahan-lahan sekarang lebih suka menggunakan sayur-sayuran tempatan lama lagi. Mereka yang mempunyai kebun sendiri juga boleh berkembang potong kubis dengan mudah. Benih yang sesuai dapat diperoleh dari peruncit dalam talian khusus. Kubis cincang boleh disimpan di petak sayur di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari. Namun, ia harus diproses dengan cepat, kerana daunnya cepat layu setelah dituai. Oleh itu, jika boleh, hanya jumlah kubis potong yang diperlukan pada waktu tertentu yang harus diambil atau dibeli.
Petua persediaan
Secara tradisinya, kubis potong disediakan seperti daun bayam. Setelah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, daun ditambahkan ke potong dadu bawang dalam kuali dan rebus sebentar. Perasa hanya garam dan lada. Ia sangat sesuai dengan kepakaran Jerman Utara seperti Pinkel. Berkat rasa ringan dan tidak mengganggu, kubis juga dapat digunakan dalam sup dan rebusan atau digabungkan dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah Mediterranean. Ia sangat sesuai sebagai pengisian untuk cannelloni, misalnya. Kubis potong muda juga boleh disediakan dipotong menjadi salad sebagai salad.
