Keju gunung adalah jenis keju yang sangat pedas, yang biasanya dikira sebagai keju keras. Keju gunung sangat digemari untuk menyajikan hidangan sedap kerana ciri-ciri yang menggemari. Walaupun pada masa dahulu keju gunung sebenarnya masih dibuat langsung di gunung dan dengan demikian mendapat namanya, hari ini hanya beberapa kilang keju gunung tradisional yang dapat dijumpai.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai keju gunung
Keju gunung adalah jenis keju yang sangat pedas, yang biasanya dikira sebagai keju keras. Keju gunung sangat popular untuk memanggang hidangan gurih kerana khasiatnya yang baik. Keju gunung adalah jenis keju yang sangat pedas dan kuat, yang terbuat dari mentah susu. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, keju jenis ini sangat sesuai untuk memanggang kaserol dan gratin, kerana lemak yang dikandungnya menjadikan keju mencair dengan sangat baik dan membentuk kerak coklat keemasan. Konsistensi keju gunung mentah agak sukar dibandingkan dengan varieti lain, tetapi tidak sekeras keju Parmesan. Akibatnya, keju gunung sering berubah-ubah antara separa separa keraskeju keras dan keju keras apabila dikelaskan. Agar keju disebut keju gunung, ia mesti memenuhi beberapa piawaian peraturan keju Jerman. Istilah "keju gunung" terutama dikondisikan oleh dua faktor dalam proses pengeluaran: pertama, keju ini mesti selalu dihasilkan di kawasan pergunungan, dan kedua, makanan untuk sapi perah mesti berasal dari sekitar tiga perempat dari kawasan gunung . Ini menjamin bahawa lembu yang sesuai diberi banyak kehijauan berkhasiat dengan ramuan yang banyak dan nilai pemakanan yang tinggi, yang tercermin dalam rasa keju. Oleh itu, jika tidak ada jerami, musim pengeluaran keju gunung tradisional terhad pada musim panas, ketika sayur-sayuran berkembang segar di padang rumput gunung. Walau bagaimanapun, keju gunung sama sekali tidak selalu dihasilkan dalam suasana yang indah dari padang rumput alpine, yang cepat dikaitkan dengan namanya, tetapi juga dapat berasal dari susu besar. Bahkan makanan tidak harus dimakan langsung oleh lembu di padang rumput, tetapi mungkin telah diproses menjadi makanan pekat dan diberi makan kepada lembu di kandang besar. Perkara utama adalah bahawa keju gunung penghasil tenusu terletak secara geografi di kawasan pergunungan. Beberapa ladang kecil masih pakar dalam pengeluaran tradisional keju gunung, walaupun terdapat persaingan hebat dari besar-besaran pengeluaran. Kilang sedemikian boleh didapati terutamanya di Austria dan Switzerland. Walau bagaimanapun, keju gunung dengan sendirinya tidak mempunyai gabungan wilayah. Hanya istilah "Allgäuer Bergkäse" yang dilindungi dan hanya boleh diberikan kepada keju yang sebenarnya dihasilkan di wilayah Allgäu. Keamatan rasanya bergantung pada masa yang diperlukan agar keju gunung matang. Tempoh pematangan Bergkäse sekurang-kurangnya empat bulan. Keju gunung yang telah dibiarkan masak selama enam bulan rasanya lebih kuat, dan keju gunung versi dua belas bulan juga tersedia di pasaran. Keju gunung yang berumur dua belas bulan sangat pedas. Semua versi mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 45 peratus dalam bahan kering.
Kepentingan untuk kesihatan
Walaupun keju gunung mengandungi sebilangan besar kalori dan sama seperti lemak, ia tidak mengandungi apa-apa karbohidrat. Oleh itu, ia sangat sesuai untuk karbohidrat rendah diet. Di samping itu, ia menyediakan banyak protein untuk sejenis keju. Tambahan pula, keju gunung mengandungi banyak mineral. Khususnya kalsium, tetapi juga beberapa yang penting vitamin terdapat banyak dalam keju yang kuat.
Bahan dan nilai pemakanan
Nilai pemakanan, terutamanya kalori dan kandungan lemak, mungkin berbeza dalam keju gunung kerana pelbagai butiran pembuatan. Walau bagaimanapun, 100 gram keju gunung rata-rata mengandungi:
- 383kkal (1604kJ)
- Protein 27g
- Karbohidrat 0g
- Lemak 30.5g
- 0g serat
- 1.778g garam
vitamin dan nutrien juga banyak terdapat dalam keju gunung. Terutama tinggi adalah kalsium nilai dan beberapa vitamin. Data berikut adalah nilai purata dan masing-masing merujuk kepada 100 gram keju:
- 1,000mg kalsium
- 415µg vitamin A
- 300µg vitamin B2
- 2µg vitamin B12
- 35µg vitamin K
Intoleransi dan alahan
Keju gunung biasanya laktosa- percuma kerana tempoh penuaan yang panjang dan oleh itu boleh dimakan oleh orang yang alah kepada lembu susuSegel yang sesuai pada bungkusan sering menunjukkan bahawa keju itu laktosa-free. Histamin, sebaliknya, terdapat banyak keju gunung kerana tempoh matang yang panjang. Oleh itu, keju gunung harus dielakkan oleh penghidap yang sesuai. Walaupun keju dibuat dari mentah susu, ia boleh dimakan semasa mengandung tanpa sebarang masalah.
Petua membeli-belah dan dapur
Keju gunung adalah salah satu keju biasa dan mudah didapati dengan harga sederhana di bahagian sejuk di kedai diskaun atau pasar raya. Spesimen yang lebih halus, di mana pelanggan juga dapat memilih antara tahap kematangan yang berlainan, terdapat di kaunter keju. Yang sangat istimewa rasa pengalaman adalah keju gunung dari pembuatan kecil, yang sering dijumpai di Austria atau Switzerland. Sekeping keju gunung yang dibeli di sana boleh menjadi cenderahati yang lazat dari percutian terakhir atau cenderahati istimewa. Sekiranya keju gunung disimpan dengan betul, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu hingga dua minggu. Ini tetap terbaik dalam menempelkan filem atau di kertas di mana ia dibungkus di kaunter keju. Oleh kerana keju gunung mempunyai aroma yang kuat dan mengeluarkannya dengan kuat, ia harus disimpan secara berasingan daripada keju lain. Jadi, penutup keju yang biasa digunakan untuk keju gunung dan varieti lain tidak sesuai, kerana boleh terjadi keju yang lain bau dan kesan aroma. Untuk membuat keju gunung rasa lebih baik lagi, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk kira-kira sejam sebelum makan. Apabila mencapai suhu bilik, hanya rasa penuh yang terbentang.
Petua persediaan
Keju gunung sangat serba boleh di dapur. Ia sangat sering digunakan untuk memanggang casserole dan gratin, kerana di dalam ketuhar untuk membentuk kerak yang beraroma. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia mencair lebih baik daripada banyak jenis keju yang lain. Di samping itu, sebagai keju keras, ia dapat menahan suhu tinggi dengan baik dan konsistensinya yang lebih keras menjadikannya mudah diparut walaupun dengan tangan di dapur rumah. Berkat aromanya yang kuat, Bergkäse juga sangat sesuai untuk menyediakan spätzls keju, tumis keju atau salad keju. Keju gunung juga merupakan keseronokan sendiri dan menyediakan pelbagai jenis pinggan keju atau memuaskan rasa lapar di antara makanan ringan.
