Perang mustard jauh lebih pedas daripada mustard kuning, tetapi boleh digunakan dengan cara yang sama seperti mustard kuning - ini adalah masalah peribadi rasa. Kuning mustard adalah perasa Eropah yang sangat khas, tetapi semakin banyak orang beralih ke sawi asli kerana pedas dan segar menjadi lebih popular. Seperti semua mustard, coklat mustard mengembangkan keperitannya hanya apabila ia bersentuhan dengan air liur atau cecair. Sebagai agen penyembuhan dan perasa kuno, mustard disebut dalam banyak kisah, mitos dan kebijaksanaan.
Inilah yang mesti anda ketahui mengenai sawi coklat.
Mustard coklat jauh lebih manis daripada mustard kuning, tetapi boleh digunakan dengan cara yang sama seperti mustard kuning - ini adalah masalah peribadi rasa. Tumbuhan mustard adalah bunga tahunan dan berwarna kuning, kemudian membentuk buah di mana biji sawi coklat matang dengan bentuk bulatnya. Tepat sebelum buah matang terbuka untuk melepaskan biji, mereka dituai dan dibiarkan kering sebentar. Kemudian buahnya diratakan dan biji-bijian disusun. Setelah biji-bijian diayak, mereka disempurnakan dengan anggur, mesti atau alkohol. Tumbuhan memerlukan iklim kering dan hangat untuk berkembang dengan baik, kemudian tumbuh tinggi dengan cepat. Tumbuhan sawi coklat tumbuh setinggi 1.80 m, sedikit lebih tinggi daripada varieti lain. Tumbuhan sawi tidak diperlukan dan cepat bercambah, akarnya yang mendalam mengeringkan dan melonggarkan tanah. Mustard coklat mempunyai sedikit persamaan dengan konvensional sawi putih, kerana secara tegas, mustard coklat sama sekali bukan tanaman sawi, kerana ia termasuk dalam kubis genus. Mustard coklat mempunyai rasa pedas dengan rasa pedas aromatik, tetapi lebih tajam daripada sawi kuning. A membakar, lobak pedasseperti keperitan naik secara tiba-tiba ke atas lelangit hanya setelah sawi bersentuhan dengannya air liur. Tidak hanya pilihan biji sawi yang menentukan tahap kepedasan, tetapi juga malt - biji benih mustard lebih halus, semakin tajam. Sekurang-kurangnya lapan minggu masa matang harus diberikan kepada sawi sehingga dapat mengembangkan aroma penuhnya, rasa yang lebih halus muncul dan rasa pedih yang agresif berkurang. Di antara gourmets, Dijon mustard adalah yang paling popular - dibuat hanya dari sawi coklat. Mungkin, coklat dan sawi hitam berasal dari Timur Dekat dan Asia Tengah, tetapi mustahil untuk menentukan dengan tepat. Bagaimanapun, sejarahnya dapat ditelusuri ke Asia lebih dari 3,000 tahun. Dalam China, itu sudah ditanam dan digunakan untuk perasa pada waktu itu. Telah diketahui bahawa orang Cina sudah menghargai kepedasan mustard coklat pada masa itu. Pada laluan kafilah lama, jalannya kemudian menuju melalui India ke Arab. Hari ini, kawasan penanaman mustard coklat terbesar di Nepal, India, China, Holland, Hungary, Rusia, Kanada, Perancis dan Jerman. Di mana Jerman dan Perancis tergolong dalam kawasan penanaman terkecil. Muston Dijon yang terkenal telah dihasilkan oleh pembuat mustard di Dijon sejak abad ke-13 - dan hanya dari varieti mustard coklat. Di Rom kuno, doktor mengesyorkannya untuk keguguran rambut, gigitan ular, kutu, kusta dan sebagai afrodisiak. Membuat mustard coklat tidak sukar, kerana resepnya tidak berubah selama dua ribu tahun. Setelah pengawalan kualiti dijalankan dan biji sawi dibersihkan secara menyeluruh, biji-bijian datang di antara penggelek dan digiling dengan sangat halus, halus atau kasar menjadi kasar, yang kemudian dapat dihilangkan minyak. Tidak semua pengeluar melakukan ini, mustard Dijon tidak pernah diminyaki sehingga rasa penuh dipelihara. Begitu juga, kebanyakan pengeluar organik menyimpannya dan lebih suka tidak menggunakan sawi. Mustard mengembangkan sejambak khas ketika garam, air, cuka dan mungkin rempah-rempah telah ditambahkan dan tumbuk itu mempunyai waktu untuk menapai. Hanya selepas itu mash boleh dikacau dan digiling sehingga pes lembut dan halus diperolehi. Semasa prosedur ini, tumbuk tidak boleh dipanaskan hingga lebih dari 50 darjah, supaya minyak pati tidak hilang. Kemudian proses pematangan berlaku dalam balang, tiub atau masih dalam tong sehingga mendapat ciri rasa pedas. Pada masa lalu, biji mustard yang dihancurkan dicampurkan dengan must, hari ini biasanya brendi cuka atau cuka lain atau cukup mulia dengan champagne - yang tinggal adalah nama "Mostrich".
Kepentingan untuk kesihatan
Mustard coklat bukan sahaja mempunyai variasi rasa yang sangat baik untuk ditawarkan, tetapi juga baik untuk kami kesihatan. Walaupun ahli matematik Yunani Pythagoras berpendapat bahawa mustard menajamkan minda - ini belum terbukti hingga hari ini, tetapi mustard yang menjadikannya hidup dan cukup fit diketahui. Mustard coklat juga merangsang selera makan dan makanan berlemak dicerna dengan lebih mudah. Patogen and kuman tidak berbahaya oleh kesan antibakteria minyak mustard. Untuk kegunaan luaran, mustard adalah ubat semula jadi yang dikenali. Tepung mustard, tuas mustard atau mandian sawi boleh membantu rematik atau aduan sendi serta penyakit pernafasan. Jus pencernaan dirangsang oleh mustard, pencernaan lemak dipromosikan dan membantu memproses protein haiwan dan makanan yang sukar dicerna.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 27 | Kandungan lemak 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 20 mg |
| Kalium 384 mg | Karbohidrat 4.7 g |
| Protein 2,9 g |
Serat pemakanan 3.2 g |
Biji mustard coklat mempunyai kandungan protein sekitar 28% dan 20 hingga36% minyak mustard ringan. Kandungan karbohidrat adalah 18-22%, ditambah lendir dan glukosinolat (sinigrin) dan minyak allytsenf, yang merupakan ramuan perasa dan rasa pedas. Hanya apabila benih bersentuhan dengan cairan setelah mengisar atau menghancurkan kandungannya menjadi aktif dan berubah menjadi isothiocyanates yang menyakitkan, yang juga disebut minyak pati mustard. Ini juga menjadi sebab mengapa biji sawi coklat pertama kali mempunyai kekacang dan ringan rasa, yang hanya mengalami rasa pedih setelah mengunyah berpanjangan kerana air liur.
Intoleransi dan alahan
Orang sensitif tidak boleh berlebihan menggunakan mustard coklat,
Ini kerana kesan sampingan seperti kulit kemerahan dan kerengsaan boleh menjadi tidak menyenangkan. Biasanya, zat-zat yang terkandung dalam biji sawi itu sendiri cukup sempurna untuk mengawetkan mustard, tetapi beberapa pengeluar menambahkannya antioksidan sulfur dioksida (E 224) ke produk mereka, yang boleh mencetuskan loya, sakit kepala atau asma serangan pada orang yang sensitif. Penyembuhan dengan biji sawi coklat, yang seharusnya membersihkan usus atau merangsang pencernaan, juga tidak digalakkan untuk orang dengan perut sensitif atau ginjal yang bermasalah.
Petua membeli-belah dan dapur
Mustard coklat menyimpan dengan sangat baik. Musuh untuk rasa mustard adalah panas, oksigen dan cahaya. Di dalam peti sejuk, mustard coklat ditutup dengan baik sehingga setahun tanpa kehilangan ketajaman dan aroma.
Petua persediaan
Untuk hidangan yang enak seperti kubis hidangan, serta hidangan ikan dan daging, mustard coklat sangat sesuai. Marinades dan chutney mendapat kepedasan segar dari biji sawi coklat. Untuk salad, bunga kuning, perbungaan dan daun pedas, pedas sangat indah. Dalam sejuk pengasam dengan perak bawang, acar atau juga herring, biji sawi mempunyai cukup masa untuk mengeluarkan aroma mereka. Dan sebagai tambahan yang sesuai untuk sosej, mustard coklat terkenal di setiap sudut sejak zaman abadi, popular dan tidak boleh dipikirkan.
