Semua orang telah membeli bungkusan tepung isi rumah komersial dan kemudian bertanya-tanya apa label "tepung gandum jenis 550". Bukan hanya jenis bijirin - seperti gandum atau rai - tetapi juga apa yang disebut "sebutan jenis" memberikan maklumat mengenai sifat tepung.
Jenis tepung kecil dan jenis pengetahuan
Oleh itu, mari kita jejak jalan kembali ke kilang secara ringkas: dalam pengeluaran tepung, biji-bijian yang dibersihkan digiling antara dua yang berbeza, cepat-berlari penggelek pengisar. Biji-bijian dapat digiling dengan kehalusan yang berbeza dalam prosesnya. Tepung, penaik tepung, tepung gandum atau tepung gandum tetap dalam bahagian yang berbeza.
Sekiranya kehalusan biji giling kurang dari 180 mikrometer, ia disebut sebagai tepung jenis. Tahap penggilingan menunjukkan peratusan tepung jenis tertentu yang tersisa berhubung dengan 100 kilogram bijirin asli.
Semakin tinggi tahap pengilangan, semakin gelap, kaya dengan protein, serat dan mineral tepung itu. Semakin rendah tahap pengilangan, semakin ringan dan tepungnya tepung.
Penentuan ringan atau jenis dilakukan dengan menentukan kandungan mineral. Apabila tepung dibakar sekitar 900 darjah celcius, mineral ditinggalkan sebagai "abu"
Tidak semua tepung sama
Mengikut jumlah residu ini, pelbagai jenis tepung ditentukan dengan nombor. Oleh itu, 100 gram tepung gandum jenis 550 mengandungi rata-rata 0.55 gram mineral dalam bahan kering.
Walaupun tepung jenis mempunyai jangka hayat minimum satu tahun atau lebih, tepung gandum tidak boleh disimpan selama lebih dari empat hingga enam minggu.
Selain tepung gandum dan rai, jenis bijirin dieja, triticale - persilangan antara gandum dan rai - serta barli, oat and jagung digunakan terutamanya untuk roti pengeluaran. (pertolongan)
