Walaupun dalam sejarah awal tujuan utama pengumpul-pemburu adalah bertahan dengan makan lebih kurang secara teratur, generasi kemudian mendapati bahawa makanan memperoleh rasa melalui penyediaan khas. Teknik pengawetan baru, penggunaan ramuan dan rempah, kemunculan tata cara makan dan ritual makan hanyalah beberapa tonggak dalam perjalanan budaya makanan kita sekarang.
Budaya makanan yang tidak terkira banyaknya
Budaya makanan dapat sangat berbeza dari satu wilayah ke daerah, seperti yang kita lihat berulang kali ketika melakukan perjalanan ke negara yang jauh.
Faktor lain, seperti pertalian agama, juga boleh memainkan peranan utama. Terkandung dalam ini, keluarga biasanya mengembangkan budaya makanan keluarga sebagai unit terkecil, tetapi mungkin paling penting.
Budaya makan keluarga
Pada awalnya dibentuk apa yang ingin dimakan oleh anak kemudian dan apa yang secara pasti ditolaknya. Ritual sekitar makan juga diinternalisasi pada awal zaman kanak-kanak. Dengan kelahiran, seorang anak secara beransur-ansur menerapkan budaya makan keluarga. Emosi memainkan peranan utama dalam hal ini. Rasa tertentu atau bahkan makanan tertentu dikaitkan dengan positif zaman kanak-kanak kenangan seperti keselamatan, rasa kesejahteraan dan keselamatan. Orang lain mungkin mencetuskan keengganan kerana ia berkaitan dengan emosi yang tidak menyenangkan.
Semasa fasa ini, kanak-kanak diajar kepentingan makanan dan minuman. Mereka berkembang menjadi "epicureans", yang merasakan makanan dengan semua indera mereka, atau menjadi "gourmands", yang menganggap makanan sebagai kejahatan yang diperlukan.
Ke arah mana kecenderungannya bergantung pada banyak faktor:
- Makanan dan hidangan apa yang dipilih?
- Berapa banyak masa - untuk penyediaan dan penggunaan - diperuntukkan untuk makan?
- Adakah deria dirangsang dengan belajar tentang makanan dan rasa baru yang berbeza?
- Adakah budaya meja atau ritual tertentu yang memberi emosi positif kepada makanan?
- Adakah waktu makan tetap dalam lingkungan keluarga, di mana terdapat ruang untuk makanan dan percakapan yang menyenangkan?
Adakah kita kekurangan masa untuk makanan yang menyeronokkan?
Beberapa trend pada masa kini menunjukkan bahawa makan diberi lebih kurang pentingnya. Orang tidak lagi makan pada waktu yang tetap, melainkan apabila jadualnya mengizinkan. Seperti sebelumnya, tiga makanan utama biasanya diperhatikan, tetapi waktu makan tetap dalam kalangan keluarga menjadi semakin jarang.
Selalunya, makan berlaku di sebelah, misalnya semasa TV menyala atau bermain di komputer. Kehidupan bekerja moden kita sering memerlukan penjadualan yang fleksibel. Usaha yang diperlukan untuk menyediakan makanan semakin berkurang, lebih banyak produk kemudahan digunakan, dan makan di luar menjadi lebih biasa. Kelaparan spontan puas apabila berlalu makanan segera. Trendnya menuju ke satu ukuran yang sesuai rasa ditakrifkan oleh pizza, kentang goreng dan burger.
Adakah hati nurani yang bersalah melanda kita?
Lebih daripada separuh daripada semua orang Jerman mempunyai berat badan yang terlalu banyak di pinggul mereka. Oleh itu, bagi banyak orang, hati nurani yang bersalah adalah pendamping yang berterusan ketika makan. Tidak lama lagi makanan itu dimakan daripada pengetahuan tambahan kalori juga membunyikan penggera dan merosakkan keseronokan makan. Bolehkah seseorang bercakap tentang keseronokan?
Bagi banyak orang, makan menjadi konflik dalaman antara malaikat kecil dan syaitan kecil. Walaupun syaitan kecil itu tunduk pada semua godaan, malaikat kecil itu selalu memperingatkan agar tidak terlalu manis dan terlalu banyak lemak.
Adakah anda merasakan perkara yang sama? Setelah anda akhirnya memutuskan untuk mendengar malaikat sedikit lagi dan menahan diri sedikit, syaitan nampaknya ada di mana-mana dan merasakan setiap aroma makanan, tidak kira seberapa samar-samar. Makan dengan cepat menjadi penyeksaan dan tidak boleh ada bercakap makanan yang menggembirakan.
