Bawang putih liar menikmati populariti yang semakin meningkat sebagai ramuan dapur aromatik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ramuan segar digunakan untuk ramuan herba, sup dan sos atau salad. Kerana populariti ini, semakin banyak orang tertarik ke hutan untuk mengumpulkan sendiri daun bawang.
Apa itu bawang putih liar?
Kerabat dari bawang putih, bawang dan daun bawang dengan bunga putih berbentuk bintang sudah diketahui oleh bangsa Rom, suku Jerman dan orang Celt sebagai rempah dan tumbuhan perubatan. Bawang putih liar mempunyai beberapa nama - secara teknikal Allium ursinum, dalam bahasa vernakular juga disebut sebagai berikut:
- Bawang putih hutan
- Bawang putih liar
- Akar gypsy
- Dogwood
Mengapa beruang bawang putih dinamakan beruang (Ursinum)? Mungkin kerana beruang coklat suka memakannya setelah berhibernasi dengan cepat kembali beruang kekuatan. Mungkin juga kerana, seperti beruang setelah hibernasi, ia adalah simbol kehidupan yang terbangun pada musim bunga. Bagaimanapun, suku Jerman yakin bahawa beruang itu berhutang kekuatan dan kesuburan tanaman ini.
Bawang putih segar untuk kesihatan
Segar bawang putih liar mengandungi banyak vitamin C, minyak pati dan bahan-bahan lain seperti magnesium and besi. Ini menjadikannya sekurang-kurangnya sihat seperti saudara, bawang putih - tetapi tanpa menjejaskan bau badan. Bawang putih beruang berkesan terhadap proses penapaian dalam usus, berbanding yang berkaitan kembung perut dan seperti kekejangan kesakitan. Di samping itu, ia bertindak:
- Merokok
- Koleretik
- Penurunan kolesterol
- Vasodilatori
Kegunaan utama adalah perut dan gangguan usus, hilang selera makan dan keadaan kelemahan. Secara umum, bawang putih liar menguatkan badan dan dikatakan menyumbang kepada penyucian.
Bawang putih liar: berhati-hati dengan kekeliruan
Apabila hari-hari musim bunga pada bulan April menjadi lebih cerah dan semakin panas dan tanaman memancarkan aroma khas mereka, musim bawang putih liar bermula. Walaupun berbau seperti bawang putih, tanaman itu berulang kali disalah anggap oleh pengumpul sebagai doppelganger beracun - dengan kemungkinan membawa maut Daun bawang putih muda menyerupai daun beracun lily lembah (Konvallaria majalis) dan padang rumput yang sangat beracun kunyit (Cholchicum autumnale). Terutama pada bulan April dan Mei, kes keracunan terkumpul di seluruh Eropah, terutama di Austria, Switzerland dan Kroasia, tetapi juga di Jerman.
Tuai bawang putih liar
Bawang putih liar tumbuh di hutan rimbun, padang rumput dan taman yang kaya dengan ramuan, rendang dan kaya nutrien, di sepanjang sungai dan hutan riparian. Pada awal musim bunga, dua daun hijau berair, berbentuk pisau pembedah tumbuh dari mentol kecil. Dengan aromatik mereka rasa, mereka dapat digunakan dalam banyak cara di dapur, tetapi juga dapat digunakan kesihatan-mempromosikan kesan. Waktu menuai adalah dari penampilan daun (kira-kira pertengahan bulan Mac) sehingga tunas bunga terbuka. Selepas itu, rasa menjadi sangat teruk dan tidak menyenangkan. Bawang putih liar mesti digunakan segar. Oleh itu, jika anda berada di jalan raya, lebih baik meletakkan daun yang dituai di dalam beg beku lutsinar dengan beberapa tetes air di dalamnya. Naikkan beg dan kemudian tutup. Dengan cara ini, daun halus bukan sahaja dapat bertahan dari kenaikan anda, tetapi beberapa jam di petak sayur di dalam peti sejuk selepas itu.
Kenali bawang putih liar
Bawang putih liar sering dikelirukan lily lembah, yang mempunyai daun yang serupa. Perbezaan utama: bahagian bawah daun bawang putih berkilau hijau sedikit logam, yang berwarna lily lembah hijau segar. The bau ujian lebih mudah: Sekiranya bau garlicky tidak muncul ketika menggosok daun di antara jari, lebih baik meninggalkan tanaman (dan segera membersihkan tangan dengan bersih). Walau bagaimanapun, ujian ini hanya bermakna jika jari anda belum mengambil bawang putih bau dari sampel sebelumnya. Oleh itu, pengumpul bawang putih liar harus mengetahui tanaman dengan baik dengan semua ciri-cirinya untuk dapat membezakannya dengan ubat penentu dengan pasti.
Beli bawang putih liar atau tanam sendiri
Bagi mereka yang lebih suka bermain dengan selamat: Semakin banyak penjual sayur menawarkan bawang putih liar yang berasal dari tanaman terkawal. Ada kemungkinan untuk membeli tanaman, biji atau mentol di kedai khusus dan kemudian berkembang mereka sendiri di ambang tingkap atau di kebun (di bawah pokok, pokok renek dan pagar) dan beku jika perlu. Bagi mereka yang mementingkan kesihatan-kesan promosi, ada alternatif yang mahal tetapi selamat 100%: jus bawang putih liar dari farmasi atau kedai makanan kesihatan.
Resipi: krim bawang putih alpukat
Bawang putih liar sering disiapkan sebagai pesto dan boleh dinikmati bersama pasta serta kentang panggang dan hijau asparagus. Namun, bawang putih liar juga boleh dibuat sedap alpukat krim bawang putih liar, yang boleh disebarkan pada baguette bersama dengan keju. Untuk resipi anda memerlukan bahan berikut:
- 1 kapur
- 1 alpukat
- 1-2 sudu bawang putih liar yang dicincang halus
- Garam dan lada
- 1 baguette
- 30 g (biri-biri) keju
Penyediaannya mudah: perah limau nipis, angkat daging alpukat dari kupas, tumbuk dan campurkan dengan air limau nipis. Masukkan bawang putih liar, perasakan dengan garam dan lada. Sebarkan baguette dengan bawang putih liar-alpukat campurkan, hancurkan keju di atas dan hidangkan segera.
