Produk
Gusi kacang belalang boleh didapati sebagai bahan tulen di kedai khusus. Ia termasuk dalam banyak produk proses.
Struktur dan hartanah
Gula kacang karob adalah tanah dan endosperma yang disucikan dari buah-buahan dari pokok karob, kekacang yang tumbuh di wilayah Mediterranean. Ia adalah galactomannan, iaitu karbohidrat berat molekul tinggi yang terdiri daripada unit mannose dan juga galactose unit (nisbah kira-kira 4: 1). Putih hingga kekuningan-putih dan hampir tidak berbau serbuk membengkak dengan air pada suhu bilik dan hanya larut sebahagian. Dalam keadaan panas air ia larut sepenuhnya dan boleh terbentuk gel.
Kesan
Gusi kacang belalang mempunyai penebalan, gel, penstabil, bengkak, darah sifat menurunkan gula dan lipid. Ia sukar dicerna dan oleh itu disebut juga serat pemakanan.
Bidang aplikasi
- Sebagai pemekat, agen perasa dan penstabil untuk makanan yang diproses, misalnya, sup, ais krim, produk tenusu, krim, puding, jem dan sos.
- Sebagai pengganti untuk gluten untuk pengeluaran makanan bebas gluten, seperti campuran tepung siap pakai.
- Untuk pengeluaran makanan rendah kalori.
Kesan buruk
Gusi kacang belalang umumnya dianggap boleh diterima dengan baik. Ia boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus dan mempunyai julap kesan.
