Intoleransi makanan adalah penyebab sebilangan besar gejala penyakit yang pada mulanya berlaku tanpa sebab yang jelas. Spektrum gejala bermula dari kembung perut and sakit perut kepada cirit-birit, ruam kulit, gatal-gatal dan ketidakselesaan lain. Ketidak toleransi terhadap bahan yang terdapat dalam makanan yang dibekalkan menyebabkan masalah.
Intoleransi makanan yang paling terkenal berkaitan dengan gula buah (fruktosa) dan gula susu (laktosa). Tetapi makanan yang mengandung gluten dapat menyebabkan keluhan dalam konteks intoleransi sederhana dan tidak boleh dikonsumsi dalam keadaan apa pun dalam hal penyakit tertentu - penyakit seliak. Peranan bahan histamin masih dibincangkan dalam sains.
Dari sudut perubatan, intoleransi dibezakan dari alergi, tetapi biasanya lebih ringan daripada pada intoleransi yang lengkap. Dalam kes alahan, manusia sistem imun bertindak balas terhadap bahan makanan dan melawannya seperti patogen. Dalam kes intoleransi makanan, sistem imun tidak berperanan.
Di Jerman, hanya sebilangan kecil orang yang benar-benar terkena intoleransi makanan. Walaupun 3 hingga 4% mempunyai masalah yang sama, alahan debunga penghidap adalah bahagian yang jauh lebih tinggi, iaitu 15 hingga 20%. Kesan bahawa terdapat banyak orang dengan reaksi intoleransi hanya disebarkan oleh media dan industri makanan.
Semakin banyak produk muncul yang tidak mengandungi laktosa atau gluten. Memang, boleh dipersoalkan adakah tingkah laku seperti itu tidak menguatkan perkembangan intoleransi. Dengan ketidakcocokan makanan, perbezaan dibuat antara tindak balas toksik (beracun) dan tidak beracun.
Setiap orang harus menyedari hakikat bahawa ketidakselesaan timbul apabila makanan yang rosak dimakan. Sekiranya tidak ada keracunan, ada reaksi tidak beracun, iaitu intoleransi dalam erti kata sebenarnya. Dalam kes ini, gejala disebabkan oleh fungsi terhad atau hilang enzim - sekurang-kurangnya dalam kes fruktosa and laktosa sikap tidak bertoleransi.
Di satu sisi, zat gluten boleh menyebabkan intoleransi makanan, yang, bagaimanapun, tidak seharusnya secara automatik dikaitkan dengan penyakit celiac. Penyakit seliak adalah penyakit serius di mana sistem imun menyerang usus mukosa apabila bersentuhan dengan gluten. Gluten yang ketat diet adalah satu-satunya terapi yang mungkin dan oleh itu membawa banyak batasan dan kerap kekurangan zat makanan.
Intoleransi makanan biasanya didiagnosis oleh doktor yang merawat. Untuk tujuan ini, doktor mesti mengecualikan semua kemungkinan pilihan dan melakukan temu ramah pesakit terperinci (anamnesis). Di muka, orang yang berkenaan boleh melakukan ujian kendiri.
Untuk tujuan ini, buku harian dapat dibuat di mana semua makanan yang dimakan dan segala aduan yang timbul didokumentasikan. Setelah 2 hingga 4 minggu, penilaian dapat dibuat dengan memeriksa apakah makanan tertentu berkaitan dengan gejala yang diperhatikan dari masa ke masa. Sekiranya terdapat tidak hanya intoleransi makanan tetapi juga intoleransi atau alergi makanan, ujian lebih lanjut boleh dilakukan.
. ujian tusukan mewakili standard diagnostik untuk ujian alergi. Ini adalah ujian kulit di mana sejumlah kecil bahan yang akan diuji disuntik ke dalam kulit dan reaksi ditunggu. Sekiranya pesakit mempunyai alahan, paling tidak terdapat kemerahan dan pembengkakan kulit.
Namun, kerana penyelesaian yang diberikan tidak standard, seperti halnya ketika menguji alergi debunga, hasil yang salah dapat diperoleh. Oleh itu, darah ujian memainkan peranan penting dalam diagnosis alahan makanan. Semasa a darah ujian, pelbagai parameter sistem imun dapat diperiksa, yang menunjukkan nilai-nilai yang jelas dalam alergi.
Ujian yang paling penting ialah Uji Radio-Allergo-Sorbent (RAST) dan Enzyme-Linked-Immuno-Sorbent Assay (ELISA). Dalam kaedah ini, ujian alergen - bahan yang mencetuskan reaksi alahan - terikat pada pembawa dan ditambahkan ke dalam pesakit darah. Sekiranya pesakit sudah terbentuk disebut antibodi (sel pertahanan) terhadap zat, pembentukan kompleks berlaku.
Ini dapat dikesan dan diukur. Dengan cara ini, darah dapat diuji reaksi dengan makanan yang tidak terkira banyaknya, dari epal hingga ayam. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa hasil ujian positif tidak semestinya memerlukan rawatan: ujian hanya relevan jika pesakit bertindak balas secara klinikal terhadap alergen. Sebagai tambahan kepada prosedur ujian yang dijelaskan, yang dapat dilakukan sebagai ujian multi untuk banyak atau khusus untuk satu bahan, kepekatan total imunoglobulin E juga harus diperiksa. Imunoglobulin adalah antibodi yang mencetuskan reaksi pertahanan. Subkumpulan E imunoglobulin dapat ditingkatkan dalam pelbagai gambar klinikal - juga sekiranya terdapat alergi yang ada.
