Gelombang mikro menyebabkan molekul hadir dalam makanan untuk bergetar. Gerakan yang kuat mengakibatkan geseran zarah meningkat, yang berkaitan dengan penjanaan haba. Gelombang mikro boleh digunakan untuk memasak atau memanaskan semula makanan. Gelombang mikro adalah gelombang elektromagnetik yang jarak frekuensinya antara gelombang inframerah dan gelombang siaran. Tenaga mereka jauh lebih rendah daripada sinar-X. Atas sebab ini, gelombang mikro sendiri tidak menyebabkan perubahan kimia dalam makanan. Walau bagaimanapun, jika keselamatan khusus dan Memasak arahan untuk ketuhar gelombang mikro tidak dipatuhi, baik pemanasan terlalu panas dan pemanasan yang tidak mencukupi membawa perubahan makanan yang berbahaya bagi kesihatan. Sekiranya makanan terdedah kepada api yang tinggi untuk waktu yang lama - kerana pencairan yang lebih lama, Memasak atau masa pemanasan semula, serta menjaganya agar panas dalam jangka masa yang lebih lama - dan gelombang mikro diatur ke tahap daya tinggi, ada kemungkinan nutrien dan bahan penting (makro dan mikronutrien) akan hilang [1, 3, 4, 5, 6]. Khususnya, larut lemak vitamin A, D, dan E dalam daging dan ikan, juga penting asid lemak, terjejas kerana daging dan sebilangan besar ikan memerlukan masa yang lebih lama daripada sayur-sayuran atau produk tenusu untuk dimasak atau dipanaskan sepenuhnya. Tambahan pula, tekstur makanan menderita dalam keadaan seperti ini. Potongan daging menjadi keras dan keluar ketika suhu tinggi mengeluarkan cecair dari mereka. Makanan kaya karbohidrat dengan tinggi air kandungan juga mengalami penyingkiran cecair dan pencucian. Makanan berkerut dan terasa hambar, kerana kehilangan rasa juga diharapkan. Akibatnya, tahap tinggi air-larut dan sensitif panas vitamin hilang. Vitamin C, sebagai yang paling rentan dari vitamin ke cahaya, oksigen dan pemanasan, sebahagian besarnya musnah.
Ketuhar gelombang mikro sering digunakan untuk memanaskan semula dan menyediakan makanan. Pemanasan yang tidak mencukupi - dengan pemanasan terlalu cepat dan tidak sekata - meningkatkan risiko patogen seperti Salmonella or Listeria tidak cukup dibunuh di zon yang kurang panas atau bahkan boleh membiak di sana.
Untuk mengelakkan pemanasan dan pemanasan yang tidak mencukupi, perkara berikut harus diperhatikan:
- Pada dasarnya, perhatikan Memasak masa yang dinyatakan dalam arahan operasi.
- Untuk pemanasan makanan gunakan hidangan khas yang sesuai dengan gelombang mikro.
- Sekiranya boleh, gunakan makanan dengan ketebalan yang sama atau potong potongan besar.
- Tutup makanan dengan penutup longgar atau tudung penutup atau kerajang yang sesuai dengan gelombang mikro.
- Panaskan makanan di semua kawasan hingga 70 ° C selama beberapa minit.
- Sediakan makanan seperti ayam atau hidangan yang mengandungi segar telur untuk jangka masa yang panjang pada tahap daya yang lebih rendah, lakukan beberapa pemeriksaan suhu.
- Kacau atau balikkan semua pinggan di antara, biarkan sekejap untuk panas pengedaran.
Untuk makanan dalam jumlah yang lebih kecil, penggunaan ketuhar gelombang mikro berguna kerana makanan dapat disediakan dengan sedikit tambahan air atau lemak dan dengan sedikit tenaga.
